Mokka

Unsere Blends und unsere Kaffees entstehen mit Kunstfertigkeit und Leidenschaft.

Mit unserem fundierten Know-how und unserer innovativen Produktion möchten wir die Geschmacksmerkmale unserer hervorragenden Kaffees bestmöglich zur Geltung bringen.

MOKKA produziert ausschließlich Kaffeespezialitäten und hat sich darauf spezialisiert. Das Unternehmen war das erste in Griechenland, das Kaffee dieser Qualität einführte und verarbeitete und damit ein neues Kapitel auf dem griechischen Markt aufschlug.

Seit 1999 verwenden wir diesen Begriff, viele Jahre früher als alle anderen. Wir importieren direkt und rösten seltene Kaffeesorten von renommierten Produzenten, um ihren vollen und klaren Geschmack hervorzuheben. Im Laufe der Jahre haben wir stabile und enge Partnerschaften mit Produzenten aufgebaut, die sich der Qualität verschrieben haben, innovativ sind und auf die Details achten, die einen Kaffee unter anderem hervorstechen lassen. Direkthandel bedeutet für uns auch eine direkte Beziehung. Wir besuchen häufig die Farmen, um uns aus erster Hand zu informieren. Auch die meisten Produzenten, mit denen wir zusammenarbeiten, haben MOKKA besucht und wissen, wofür wir stehen. Jedes Jahr rösten wir einige besondere Lots mit eigener Identität. Wir versuchen herauszufinden, welche Aufbereitung und welche Varietät am besten zum Mikroklima und den Besonderheiten des jeweiligen Anbaugebiets passen. Außerdem möchten wir bei Auktionen außergewöhnliche Kaffees ersteigern oder andere besondere Kaffees kaufen, die wir finden. In Anerkennung der zusätzlichen Kosten für die Produktion hervorragender Kaffees zahlt MOKKA die höchsten Preise – deutlich mehr als für jeden zertifizierten Fair-Trade-Kaffee.

In den meisten Ländern wird Kaffee einmal im Jahr geerntet. Frische ist ein entscheidender Faktor für die Kaffeequalität. MOKKA kauft die Kaffeepartien einmal jährlich, zwei Monate nach dem Ende der Ernte und ihrer Rohverarbeitung, damit der Kaffee „zur Ruhe gekommen“ und frisch ist. In GrainPro- oder Vakuumbeuteln verpackt, lagern wir sie das ganze Jahr über in unserem Lager bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Eine Ausnahme ist Brazil Monte Alegre, da wir davon eine große Menge rösten. In diesem Fall wird der Kaffee mit seiner Pergamenthaut in den Holzsilos unseres Produzenten gelagert. Jeden Monat, bevor er zu MOKKA gebracht wird, erfolgt die Trockenmüllerei, also die Trennung der Bohne von der Schale und ihre Sortierung nach Größe und Dichte.

Unsere Kaffees werden täglich geröstet, um Frische zu gewährleisten. Wir rösten sorgfältig, damit wir für jeden Kaffee ein eigenes Röstprofil erstellen können. Farbe, Röstgrad, Zeit und Vorgehensweise müssen stimmen, um die Identität des Lots bestmöglich hervorzuheben. Das Ziel ist ein klares und vollständiges Geschmacksprofil, unabhängig von der Zubereitungsmethode – ob Espresso oder Filterkaffee. Der Röstgrad unserer Kaffees liegt bei 78–85 Agtron (sehr helle Röstung), und die Röstung geht so tief, dass sie bis ins Innere der Bohne reicht, ohne sie zu beschädigen. Rösten ist ein komplexer Prozess, bei dem sich die Bohne unter sehr hohen Temperaturen verändert. Ihre Zusammensetzung und Struktur wandeln sich nahezu vollständig. Hohe Temperaturen sind notwendig, um komplexe chemische Reaktionen und Veränderungen in der Bohne auszulösen, können aber auch fatale Folgen haben, wenn sie zum falschen Zeitpunkt oder mit der falschen Intensität eingesetzt werden. Damit Kaffee hervorragend wird und bei jeder Röstung gleichbleibend hervorragend schmeckt, braucht es Vorbereitung, Können, Erfahrung, Beurteilungsvermögen und eine geeignete Methode.

Die Arbeit des Röstmeisters besteht darin, die Röstprofile anzupassen und weiterzuentwickeln, um den Charakter jedes Kaffees bestmöglich hervorzuheben. Die Suche nach der perfekten Röstung hört nie auf und ist ein fortlaufender Prozess: rösten, cuppen, verbessern oder für Stabilität sorgen. Ein Röstmeister für Kaffeespezialitäten muss ein wenig Physik, viel Technik, gute Kenntnisse der Kaffeechemie sowie sehr gute Kenntnisse des Anbaus und der Aufbereitung von Rohkaffee mitbringen. Er muss ausgezeichnet cuppen können, um Kaffees zu beurteilen und seine Ergebnisse festzuhalten. Erfahren genug sein, um genau dort einzugreifen, wo es nötig ist. All das erfordert Hingabe und die Entwicklung einer Methodik, die das ganze Jahr über gewissenhaft befolgt werden muss. Für uns bedeutet das, ständig nach Verbesserung und Weiterentwicklung zu suchen.

Unser Onlineshop wurde eingerichtet, damit alle Kaffeeliebhaber und anspruchsvollen Kaffeefreunde leicht Zugang zu unseren Kaffees haben. Unsere besten Kaffees findest du im E-Shop. Dort kannst du das Röstdatum sowie Informationen und Beschreibungen zum Kaffee ansehen und anhand unserer Fotos in die exotischen und magischen Anbaugebiete eintauchen. Sieh dir Fotos und Videos von der Aufbereitung des Rohkaffees an und erfahre, was nötig ist, um ein hervorragendes landwirtschaftliches Produkt herzustellen. Das Beste, was wir anbieten können, ist das Ergebnis der harten und methodischen Arbeit eines ganzen Jahres. Geschmacklich müssen die Kaffees mindestens 86/100 Punkte erreichen, um ins Sortiment des E-Shops aufgenommen zu werden. Unmittelbar nach der Röstung verpacken wir alle unsere Kaffees in versiegelte dreilagige Aluminiumbeutel mit Aromaventil, damit sie frisch bleiben. Alles wird bei gleichbleibender Luftfeuchtigkeit und Temperatur gelagert. Unser Ziel ist es, Wissen und Kaffee zu teilen, damit du unser Lieblingsgetränk genießen kannst.

MOKKA ist eines der ersten Mitglieder des Cup of Excellence (CoE). Der CoE ist der renommierteste Wettbewerb, der die besten Kaffees und Produzenten jedes Anbaulands auszeichnet. Der Wettbewerb endet mit einer Auktion, bei der der Einsatz eines ganzen Jahres für die Produktion dieser einzigartigen Varietäten belohnt wird.