Mokka

Nuestros blends y nuestros cafés se crean con arte y pasión.

Gracias a nuestros profundos conocimientos y a una producción innovadora, queremos resaltar al máximo las características de sabor de nuestros excelentes cafés.

MOKKA produce exclusivamente café de especialidad y está especializada en él. Fue la primera empresa de Grecia en introducir y procesar café de este nivel, abriendo un nuevo capítulo en el mercado griego.

Usamos este término desde 1999, muchos años antes que nadie. Importamos directamente y tostamos variedades de café poco comunes de productores de renombre, con el objetivo de resaltar su sabor intenso y limpio. A lo largo de todos estos años hemos establecido colaboraciones estables y estrechas con productores comprometidos con la calidad, innovadores y atentos a los detalles que hacen destacar un café, entre otras cosas. Para nosotros, el comercio directo también implica una relación directa. A menudo visitamos fincas para informarnos de primera mano,  y la mayoría de los productores con los que trabajamos también han visitado MOKKA y saben lo que representamos. Cada año tostamos algunos lotes concretos con identidad propia. Intentamos distinguir qué proceso y qué variedad se adaptan mejor al microclima y a las particularidades de la ubicación de cada zona.   A partir de ahí, buscamos comprar cafés excepcionales en subastas o cualquier otro café especial que encontremos. En reconocimiento a los costes adicionales de producir cafés excelentes, MOKKA paga los precios más altos, muy por encima de los de cualquier café con certificación de comercio justo.

En la mayoría de los países, el café se cosecha una vez al año. La frescura es un factor clave para la calidad del café. MOKKA compra los lotes de café una vez al año, dos meses después de que termine la cosecha y su procesamiento inicial, para que el café haya «reposado» y esté fresco. Una vez envasados en sacos GrainPro o al vacío, los almacenamos en nuestra bodega durante todo el año, con la humedad y la temperatura controladas. Brazil Monte Alegre es una excepción, debido al gran volumen que tostamos. En este caso, el café se almacena con su pergamino en los silos de madera de nuestro productor. Cada mes, antes de trasladarlo a MOKKA para el trillado en seco, es decir, para separar el grano de la cáscara y clasificarlo según su tamaño y densidad.

Tostamos nuestros cafés a diario para garantizar su frescura. Tostamos con cuidado y creamos un perfil de tueste especial para cada café. El color, el grado, el tiempo y el enfoque del tueste deben ser los adecuados para resaltar al máximo la identidad del lote. El objetivo es conseguir un perfil de sabor limpio y completo, independientemente del método de preparación, ya sea espresso o café de filtro. El color de nuestros tuestes se sitúa entre los 78 y los 85 grados Agtron (tueste muy claro), y el grado de tueste es lo bastante alto para que el grano se tueste hasta el corazón, sin dañarlo. El tueste es un proceso complejo en el que el grano se transforma al exponerse a temperaturas muy altas. Su composición y estructura cambian casi por completo. Las altas temperaturas son necesarias para iniciar complejas reacciones químicas y transformaciones en el grano, pero también pueden ser fatales si se aplican en el momento equivocado o con una intensidad inadecuada. Para ser precisos, conseguir un café excelente y mantener esa excelencia en cada tueste requiere preparación, habilidad, experiencia, capacidad de evaluación y método.

El trabajo del maestro tostador consiste en adaptar y perfeccionar los perfiles de tueste para resaltar al máximo el carácter de cada café. En esencia, la búsqueda del tueste perfecto nunca termina: es un proceso continuo. Tostar, catar, mejorar o mantener la estabilidad. Un maestro tostador de café de especialidad debe saber un poco de física, mucho de ingeniería, tener buenos conocimientos de química del café y conocer muy bien el cultivo y el procesamiento del café verde. Debe ser un catador excelente para evaluar y registrar. Y tener experiencia para poder intervenir con precisión cuando sea necesario. Todo requiere dedicación y el desarrollo de una metodología que debe respetarse con rigor durante todo el año. Para nosotros, se trata de buscar la mejora y la evolución. 

Nuestra tienda online se creó para que todos los amantes del café y los paladares más exigentes puedan acceder fácilmente a nuestros cafés. En la tienda online están nuestros mejores cafés. Aquí puedes consultar la fecha de tueste y la información y descripción del café, además de viajar a través de nuestras fotos a los lugares exóticos y mágicos del café. Puedes ver fotos y vídeos del procesamiento del café verde y hacerte una idea de lo que se necesita para producir un excelente producto agrícola. Lo mejor que podemos ofrecer es el resultado del arduo y metódico trabajo de todo un año. En cuanto al sabor, los cafés deben obtener al menos 86/100 para entrar en la selección de la tienda online. Inmediatamente después del tueste, envasamos todos nuestros cafés en bolsas selladas de aluminio triplex con válvula de expansión para conservar su frescura. Todo se almacena en condiciones de humedad y temperatura constantes. Nuestro objetivo es ofrecer el conocimiento y el producto para que disfrutes de nuestra bebida favorita.

MOKKA es uno de los primeros miembros de Cup of Excellence (CoE). CoE es el concurso más prestigioso, cuyo objetivo es destacar y premiar los mejores cafés y productores de cada país productor. El concurso culmina con una subasta que recompensa los esfuerzos de todo un año dedicados a producir estas variedades únicas.