Mokka

Onze blends en koffies worden met vakmanschap en passie gemaakt.

Met onze diepgaande kennis en innovatieve productie willen we de smaakkenmerken van onze uitstekende koffies optimaal tot hun recht laten komen.

MOKKA produceert uitsluitend specialty coffee en is hierin gespecialiseerd. Het was het eerste bedrijf in Griekenland dat specialty coffee van dit niveau introduceerde en verwerkte, en daarmee een nieuw hoofdstuk opende op de Griekse markt.

We gebruiken de term al sinds 1999, vele jaren eerder dan wie dan ook. We importeren rechtstreeks en branden zeldzame koffiesoorten van gerenommeerde producenten, met als doel hun rijke en zuivere smaak naar voren te brengen. In al die jaren hebben we stabiele, nauwe samenwerkingen opgebouwd met producenten die zich inzetten voor kwaliteit, innovatief zijn en aandacht hebben voor details die een koffie onderscheiden. Directe handel betekent voor ons ook een directe relatie. We bezoeken vaak boerderijen om uit eerste hand informatie te krijgen. Ook hebben de meeste producenten met wie we samenwerken MOKKA bezocht en weten ze waar we voor staan. Elk jaar branden we enkele specifieke lots met een eigen identiteit. We proberen te bepalen welke verwerking en welke variëteit het best passen bij het microklimaat en de bijzonderheden van de locatie in elk gebied. Vervolgens willen we bijzondere koffies kopen op veilingen of andere speciale koffies die we tegenkomen. Als erkenning voor de extra kosten die komen kijken bij de productie van uitstekende koffies, betaalt MOKKA de hoogste prijzen, veel meer dan voor welke gecertificeerde fairtradekoffie dan ook.

In de meeste landen wordt koffie eenmaal per jaar geoogst. Versheid is een belangrijke factor voor de kwaliteit van koffie. MOKKA koopt de koffiebatches eenmaal per jaar, twee maanden na afloop van de oogst en de verwerking van de ongebrande koffie, zodat de koffie tot rust is gekomen en vers is. We bewaren de koffie het hele jaar door in onze opslagruimte, verpakt in GrainPro- of vacuümzakken, bij een gecontroleerde luchtvochtigheid en temperatuur. Brazil Monte Alegre is een uitzondering vanwege de grote hoeveelheid die we branden. In dit geval wordt de koffie met het perkamentvlies eromheen opgeslagen in de houten silo’s van onze producent. Elke maand, voordat de koffie naar MOKKA wordt overgebracht voor de droge maling, waarbij de boon van de schil wordt gescheiden en op basis van grootte en dichtheid wordt gesorteerd.

Onze koffies worden dagelijks gebrand om versheid te garanderen. We branden met zorg, zodat we voor elke koffie afzonderlijk een speciaal brandprofiel kunnen samenstellen. De kleur, de mate van branding, de tijd en de aanpak moeten precies goed zijn om de identiteit van het lot optimaal naar voren te brengen. Het resultaat moet een zuiver en compleet smaakprofiel zijn, ongeacht de bereidingsmethode, als espresso of filterkoffie. Onze branding heeft een Agtron-waarde tussen 78 en 85 (zeer licht gebrand) en is zo ver doorgevoerd dat de koffie tot in de kern van de boon is gebrand, zonder deze te beschadigen. Branden is een complex proces waarbij de boon wordt omgevormd door blootstelling aan zeer hoge temperaturen. De samenstelling en structuur veranderen vrijwel volledig. Hoge temperaturen zijn nodig om complexe chemische reacties en veranderingen in de boon op gang te brengen, maar kunnen ook schadelijk zijn als ze op het verkeerde moment of met de verkeerde intensiteit worden toegepast. Om precies te zijn: om uitstekende koffie te maken die bij elke branding even goed is, zijn voorbereiding, vakmanschap, ervaring, beoordelingsvermogen en een methode nodig.

Het werk van de roastmaster draait om specialisatie in het aanpassen en doorontwikkelen van brandprofielen, zodat het karakter van elke koffie optimaal tot zijn recht komt. Het zoeken naar de juiste branding houdt eigenlijk nooit op en is een continu proces: branden, cuppen, verbeteren of stabiliseren. De roastmaster van specialty coffee moet iets weten van natuurkunde, veel van techniek, goed op de hoogte zijn van de chemie van koffie en heel veel weten over de teelt en verwerking van ongebrande koffie. Hij moet uitstekend kunnen cuppen om koffie te beoordelen en bevindingen vast te leggen. Ook moet hij ervaren zijn, zodat hij precies kan ingrijpen waar dat nodig is. Alles vraagt toewijding en het ontwikkelen van een methodologie die het hele jaar door nauwgezet moet worden gevolgd. Voor ons draait alles om verbetering en ontwikkeling.

Onze webshop is opgezet zodat alle koffieliefhebbers en kritische koffiedrinkers makkelijk toegang hebben tot onze koffies. Onze beste koffies staan in de webshop. Je kunt hier de branddatum en informatie en beschrijvingen van de koffie bekijken, en via onze foto’s op reis gaan naar de exotische en magische plekken waar koffie vandaan komt. Bekijk foto’s en video’s van de verwerking van ongebrande koffie en krijg een indruk van wat er nodig is om een uitstekend landbouwproduct te produceren. Het beste wat we kunnen bieden, is het resultaat van het harde, methodische werk van een heel jaar. Qua smaak moeten de koffies minstens 86/100 scoren om in de webshop te komen. Direct na het branden worden al onze koffies verpakt in verzegelde drielaagse aluminiumzakken met een ventiel om de versheid te behouden. Alles wordt bewaard bij een constante luchtvochtigheid en temperatuur. We willen de kennis en het product bieden waarmee je van onze favoriete drank kunt genieten.

MOKKA is een van de eerste leden van Cup of Excellence (CoE). CoE is de meest prestigieuze wedstrijd die de beste koffies en producenten uit elk productieland in de schijnwerpers zet en bekroont. De wedstrijd wordt afgesloten met een veiling die de inspanningen van een heel jaar voor de productie van deze unieke variëteiten beloont.