Mokka

Nasze blendy i kawy powstają dzięki kunsztowi i pasji.

Dzięki naszej rozległej wiedzy i innowacyjnym metodom produkcji dążymy do maksymalnego podkreślenia walorów smakowych naszych znakomitych kaw.

MOKKA zajmuje się wyłącznie produkcją autentycznej kawy specialty. To pierwsza firma w Grecji, która wprowadziła i przetwarza kawę tej klasy, otwierając nowy rozdział na greckim rynku.

Używamy tego określenia od 1999 roku, wiele lat wcześniej niż ktokolwiek inny. Importujemy bezpośrednio i palimy rzadkie odmiany kawy od renomowanych producentów, chcąc podkreślić ich bogaty i czysty smak. Przez te wszystkie lata nawiązaliśmy trwałe, bliskie relacje z producentami, którzy stawiają na jakość, są innowacyjni i dbają o szczegóły pozwalające wyróżnić kawę. Dla nas bezpośredni handel oznacza także bezpośrednie relacje. Często odwiedzamy farmy, by uzyskać informacje z pierwszej ręki,  a większość producentów, z którymi współpracujemy, odwiedziła MOKKA i wie, co sobą reprezentujemy. Co roku palimy wybrane partie kawy o wyjątkowym charakterze. Staramy się ustalić, która metoda obróbki i która odmiana najlepiej pasują do mikroklimatu i specyfiki danego miejsca.   Następnie staramy się kupować wyróżniające się kawy z aukcji lub inne wyjątkowe ziarna, które znajdziemy. Doceniając dodatkowe koszty produkcji znakomitych kaw, MOKKA płaci najwyższe ceny, znacznie wyższe niż w przypadku każdej certyfikowanej kawy Fair Trade.

W większości krajów kawę zbiera się raz w roku. Świeżość jest kluczowym czynnikiem wpływającym na jakość kawy. MOKKA kupuje partie kawy raz w roku, dwa miesiące po zakończeniu zbiorów i obróbki surowca, aby kawa mogła „odpocząć” i była świeża. Zapakowane w worki GrainPro lub próżniowe ziarna przechowujemy przez cały rok w naszym magazynie, w kontrolowanej wilgotności i temperaturze. Wyjątkiem jest Brazil Monte Alegre ze względu na dużą ilość wypalanych ziaren. W tym przypadku kawa jest przechowywana razem z pergaminową łuską w drewnianych silosach naszego producenta. Co miesiąc, przed transportem do MOKKA, poddawana jest obróbce na sucho, czyli oddzieleniu ziaren od łuski i sortowaniu według wielkości oraz gęstości.

Nasze kawy palimy codziennie, aby zapewnić im świeżość. Palimy je starannie, opracowując dla każdej kawy osobny profil palenia. Kolor, stopień palenia, czas i sposób palenia muszą być odpowiednio dobrane, by maksymalnie podkreślić charakter danej partii. Podstawą powinien być czysty i pełny profil smakowy, niezależnie od metody przygotowania — espresso czy przelewowej. Stopień palenia naszych kaw mieści się w przedziale 78–85 w skali Agtron (bardzo jasne palenie), a palenie jest na tyle intensywne, by doprowadzić je do samego środka ziarna, nie uszkadzając go. Palenie to złożony proces, podczas którego ziarno zmienia się pod wpływem bardzo wysokiej temperatury. Jego skład i struktura ulegają niemal całkowitej przemianie. Wysoka temperatura jest niezbędna do zainicjowania złożonych reakcji chemicznych i przemian wewnątrz ziarna, ale może też mieć katastrofalne skutki, jeśli zostanie zastosowana w niewłaściwym momencie lub zbyt intensywnie. Mówiąc precyzyjnie, doskonała kawa, która pozostaje równie znakomita przy każdym paleniu, wymaga przygotowania, umiejętności, doświadczenia, zdolności oceny i odpowiedniej metody.

Praca roastmastera polega na dostosowywaniu i rozwijaniu profili palenia, by maksymalnie podkreślić charakter każdej kawy. Poszukiwanie idealnego profilu palenia właściwie nigdy się nie kończy — to ciągły proces. Palenie, cupping, doskonalenie lub utrzymywanie powtarzalności. Roastmaster specialty musi znać podstawy fizyki, dobrze rozumieć inżynierię i chemię kawy oraz bardzo dobrze znać uprawę i obróbkę surowej kawy. Musi być doskonałym cupperem, który potrafi oceniać i dokumentować. Potrzebuje doświadczenia, by precyzyjnie reagować tam, gdzie to konieczne. Wszystko wymaga zaangażowania i opracowania metody, której należy się trzymać przez cały rok. Dla nas liczy się dążenie do doskonalenia i rozwoju. 

Nasz sklep internetowy powstał, aby ułatwić dostęp do naszych kaw wszystkim miłośnikom kawy i wymagającym kawoszom. Do sklepu internetowego trafiają nasze najlepsze kawy. Możesz tu sprawdzić datę palenia, przeczytać informacje i opis kawy, a także dzięki naszym zdjęciom przenieść się do egzotycznych i magicznych zakątków świata kawy. Obejrzyj zdjęcia i filmy przedstawiające obróbkę surowej kawy i poznaj, co jest potrzebne do wyprodukowania znakomitego produktu rolnego. To, co najlepsze możemy zaoferować, jest efektem ciężkiej i metodycznej pracy przez cały rok. Pod względem smaku kawy muszą uzyskać co najmniej 86/100 punktów, aby trafić na półkę sklepu internetowego. Wszystkie nasze kawy bezpośrednio po paleniu pakujemy w szczelne, trójwarstwowe torby aluminiowe z zaworem jednokierunkowym, który pozwala zachować ich świeżość. Wszystko przechowujemy w warunkach stałej wilgotności i temperatury. Dążymy do dzielenia się wiedzą i produktem, byś mógł cieszyć się naszym ulubionym napojem.

MOKKA jest jednym z pierwszych członków Cup of Excellence (CoE). CoE to najbardziej prestiżowy konkurs, którego celem jest wyróżnianie i nagradzanie najlepszych kaw oraz producentów z każdego kraju uprawy. Konkurs kończy się aukcją, która nagradza całoroczne wysiłki włożone w produkcję tych wyjątkowych odmian.