Mokka

Le nostre miscele e i nostri caffè sono creati con arte e passione.

Grazie alla nostra profonda competenza e alla nostra produzione innovativa, puntiamo a esaltare al massimo le caratteristiche gustative dei nostri eccellenti caffè.

MOKKA produce esclusivamente caffè specialty ed è specializzata in caffè specialty autentico. È stata la prima azienda in Grecia a introdurre e lavorare caffè di questo livello, aprendo un nuovo capitolo nel mercato greco.

Usiamo questo termine dal 1999, molti anni prima di chiunque altro. Importiamo direttamente e tostiamo rare varietà di caffè provenienti da produttori rinomati, con l’obiettivo di esaltarne il gusto ricco e pulito. Nel corso di tutti questi anni abbiamo instaurato collaborazioni stabili e strette con produttori che si impegnano per la qualità, sono innovativi e prestano attenzione ai dettagli che fanno spiccare un caffè, tra le altre cose. Per noi il commercio diretto significa anche rapporto diretto. Visitiamo spesso le aziende agricole per ricevere informazioni di prima mano,  Inoltre, la maggior parte dei produttori con cui collaboriamo ha visitato MOKKA e sa cosa rappresentiamo. Ogni anno tostiamo alcuni lotti specifici con una propria identità. Cerchiamo di distinguere quale lavorazione e quale varietà si adattano meglio al microclima e alle peculiarità di ogni zona.   Puntiamo inoltre ad acquistare caffè distintivi alle aste o qualsiasi prodotto speciale che troviamo. Riconoscendo i costi aggiuntivi della produzione di caffè eccellenti, MOKKA paga i prezzi più alti, molto più di quelli di qualsiasi caffè certificato fair trade.

Nella maggior parte dei Paesi il caffè viene raccolto una volta all’anno. La freschezza è un fattore chiave per la qualità del caffè. MOKKA acquista i lotti di caffè una volta all’anno, due mesi dopo la fine del raccolto e della lavorazione a crudo, così che il caffè abbia il tempo di «riposare» e sia fresco. Confezionati in sacchi GrainPro o sottovuoto, li conserviamo nel nostro magazzino a umidità e temperatura controllate per tutto l’anno. Brazil Monte Alegre fa eccezione, dato il grande quantitativo tostato. In questo caso, il caffè viene conservato con il pergamino nei silos di legno del produttore. Ogni mese, prima del trasferimento a MOKKA per la macinazione a secco, ovvero la separazione dei chicchi dal pergamino e la loro classificazione in base a dimensione e densità.

I nostri caffè vengono tostati ogni giorno per garantirne la freschezza. La tostatura viene eseguita con cura, così da poter definire un profilo di tostatura specifico per ogni caffè. Colore, grado, durata e approccio alla tostatura devono essere adeguati per esaltare al massimo l’identità del lotto. L’obiettivo è ottenere un profilo gustativo pulito e completo, indipendentemente dal metodo di preparazione, espresso o caffè filtro. Il colore delle nostre tostature è compreso tra 78 e 85 gradi Agtron (tostatura molto chiara) e il grado è così elevato che la tostatura raggiunge il cuore del chicco senza danneggiarlo. La tostatura è un processo complesso, durante il quale il chicco si trasforma a contatto con temperature molto elevate. La sua composizione e la sua struttura cambiano quasi completamente. Le alte temperature sono necessarie per avviare complesse reazioni chimiche e trasformazioni all’interno del chicco, ma possono anche essere fatali se applicate nel momento sbagliato o con l’intensità sbagliata. Per essere precisi, per ottenere un caffè eccellente e mantenerne l’eccellenza a ogni tostatura servono preparazione, competenza, esperienza, capacità di valutazione e metodo.

Il lavoro del maestro torrefattore consiste nell’adattare e perfezionare i profili di tostatura per esaltare al massimo il carattere di ogni caffè. In sostanza, la «ricerca» sulla tostatura non si ferma mai ed è un processo continuo: tostatura, assaggio, miglioramento o stabilità. Il maestro torrefattore specialty deve conoscere un po’ di fisica, molta ingegneria, la chimica del caffè e molto bene la coltivazione e la lavorazione del caffè crudo. Deve essere un eccellente assaggiatore, capace di valutare e registrare. Deve avere esperienza per intervenire con precisione dove serve. Tutto richiede dedizione e lo sviluppo di una metodologia da seguire con rigore durante tutto l’anno. Per noi, la ricerca del miglioramento e dell’evoluzione.

Il nostro negozio online è stato creato per essere facilmente accessibile a tutti gli amanti del caffè e agli appassionati più esigenti. Nel negozio online trovi i nostri caffè migliori. Qui puoi consultare la data di tostatura e le informazioni e la descrizione del caffè, oltre a viaggiare, attraverso le nostre foto, verso gli angoli esotici e magici del mondo del caffè. Guarda foto e video della lavorazione del caffè crudo e scopri cosa serve per produrre un eccellente prodotto agricolo. Il meglio che possiamo offrire è il risultato del duro e metodico lavoro di un anno intero. Per quanto riguarda il gusto, i caffè devono ottenere almeno 86/100 per entrare nella selezione del negozio online. Subito dopo la tostatura, tutti i nostri caffè vengono confezionati in sacchetti sigillati triplex in alluminio, dotati di valvola di sfiato per mantenerne la freschezza. Tutto viene conservato in condizioni di umidità e temperatura costanti. Puntiamo a offrire conoscenze e prodotti per farti godere la nostra bevanda preferita.

MOKKA è uno dei primi membri della Cup of Excellence (CoE). La CoE è la competizione più prestigiosa, il cui obiettivo è valorizzare e premiare i migliori caffè e produttori di ogni Paese produttore. La competizione si conclude con un’asta che premia il lavoro di un intero anno dedicato alla produzione di queste varietà uniche.