Mokka

Amestecurile și cafelele noastre sunt create cu artă și pasiune.

Prin know-how-ul nostru aprofundat și producția inovatoare, ne propunem să evidențiem la maximum caracteristicile de gust ale cafelelor noastre excelente.

MOKKA produce exclusiv și este specializată în cafea de specialitate autentică. Este compania care a introdus prima în Grecia cafeaua de acest nivel, deschizând un nou capitol pe piața grecească.

Folosim acest termen din 1999, cu mulți ani înaintea tuturor celorlalți. Importăm direct și prăjim soiuri rare de cafea de la producători renumiți, dorind să le evidențiem gustul bogat și curat. De-a lungul acestor ani, am construit colaborări stabile și apropiate cu producători dedicați calității, inovatori și atenți la detalii, care fac o cafea să iasă în evidență, printre altele. Pentru noi, comerțul direct înseamnă și o relație directă. Vizităm adesea fermele pentru a ne informa direct,  iar majoritatea producătorilor cu care colaborăm au vizitat MOKKA și știu ce reprezentăm. În fiecare an prăjim loturi specifice, cu identitate proprie. Încercăm să distingem ce procesare și ce soi se potrivesc cel mai bine microclimatului și particularităților locului din fiecare zonă.   De acolo ne propunem să achiziționăm cafele remarcabile de la licitații sau orice altceva special găsim. Recunoscând costurile suplimentare ale producerii unor cafele excelente, MOKKA plătește cele mai mari prețuri, mult mai mult decât pentru orice cafea certificată fair trade.

În majoritatea țărilor, cafeaua se recoltează o dată pe an. Prospețimea este un factor esențial pentru calitatea cafelei. MOKKA cumpără loturile de cafea o dată pe an, la două luni după încheierea recoltei și procesarea cafelei verzi, pentru ca aceasta să se „liniștească” și să fie proaspătă. Le depozităm pe tot parcursul anului în ambalaje GrainPro sau vidate, în depozitul nostru, în condiții controlate de umiditate și temperatură. Brazil Monte Alegre este o excepție, datorită cantității mari de prăjire. În acest caz, cafeaua este păstrată în pergament, în silozurile de lemn ale producătorului nostru. În fiecare lună, înainte de a fi transferată la MOKKA pentru măcinarea uscată, adică separarea boabelor de coajă și clasificarea lor în funcție de dimensiune și densitate.

Cafelele noastre sunt prăjite zilnic pentru a le asigura prospețimea. Prăjirea se face cu grijă, astfel încât să putem configura un profil special de prăjire pentru fiecare cafea în parte. Culoarea, gradul, durata și abordarea prăjirii trebuie să fie potrivite pentru a evidenția la maximum identitatea lotului. Rezultatul trebuie să fie un profil de gust curat și complet, indiferent de metoda de preparare, la espressor sau prin infuzare. Culoarea prăjirii noastre este între 78 și 85 de grade Agtron (prăjire foarte deschisă), iar gradul de prăjire este suficient de ridicat pentru ca boabele să fie prăjite complet până în miez, fără a fi afectate. Prăjirea este un proces complex, în care boabele se transformă atunci când sunt expuse la temperaturi foarte ridicate. Compoziția și structura lor se schimbă aproape complet. Temperaturile ridicate sunt necesare pentru a declanșa reacții chimice complexe și transformări în interiorul boabelor, dar pot fi și fatale dacă sunt aplicate la momentul nepotrivit sau cu intensitatea greșită. Ca să fim preciși, pentru ca o cafea să fie excelentă și să rămână la fel de excelentă la fiecare prăjire, sunt necesare pregătire, îndemânare, experiență, capacitatea de evaluare și metodă.

Munca Roast Master-ului presupune specializarea în adaptarea și dezvoltarea profilurilor de prăjire, pentru a evidenția la maximum caracterul fiecărei cafele. În esență, „căutarea” în prăjire nu se oprește niciodată și este un proces continuu. Prăjire, degustare, îmbunătățire sau stabilitate. Maestrul prăjitor de cafea de specialitate trebuie să știe câte ceva despre fizică, multe despre inginerie, să cunoască bine chimia cafelei și foarte bine cultivarea și procesarea cafelei verzi. Trebuie să fie un degustător excelent, capabil să evalueze și să consemneze rezultatele. Să aibă experiență, pentru a putea interveni cu precizie acolo unde este nevoie. Toate acestea necesită dedicare și dezvoltarea unei metodologii care trebuie respectată cu strictețe pe tot parcursul anului. Pentru noi, contează căutarea îmbunătățirii și a evoluției. 

Magazinul nostru online a fost creat pentru a fi ușor accesibil tuturor iubitorilor de cafea și celor care o apreciază cu adevărat. Cele mai bune cafele ale noastre sunt disponibile în magazinul online. Aici poți vedea data prăjirii, informațiile și descrierea cafelei, precum și să călătorești prin fotografiile noastre în locurile exotice și magice ale cafelei. Vezi fotografii și videoclipuri despre procesarea cafelei verzi și află ce este nevoie pentru a produce un produs agricol excelent. Ce e mai bun din ceea ce putem oferi este rezultatul muncii asidue și metodice depuse pe parcursul unui an întreg. În ceea ce privește gustul, cafelele trebuie să obțină cel puțin 86/100 pentru a ajunge pe raftul magazinului online. Imediat după prăjire, toate cafelele noastre sunt ambalate în pungi sigilate din aluminiu triplex, prevăzute cu o supapă de expansiune pentru a le păstra prospețimea. Totul este depozitat în condiții de umiditate și temperatură constante. Ne propunem să oferim cunoștințele și produsul, ca să te bucuri de băutura noastră preferată.

MOKKA este unul dintre primii membri ai Cup of Excellence (CoE). CoE este cea mai prestigioasă competiție, care urmărește să evidențieze și să premieze cele mai bune cafele și producători din fiecare țară producătoare. Competiția se încheie cu o licitație care recompensează eforturile depuse timp de un an întreg pentru producerea acestor soiuri unice.