Mokka

Nos assemblages et nos cafés sont créés avec art et passion.

Grâce à notre savoir-faire approfondi et à notre production innovante, nous cherchons à mettre au mieux en valeur les caractéristiques gustatives de nos excellents cafés.

MOKKA se consacre exclusivement au café de spécialité authentique. C’est la première entreprise en Grèce à avoir introduit et transformé des cafés de ce niveau, ouvrant ainsi un nouveau chapitre sur le marché grec.

Nous utilisons ce terme depuis 1999, bien avant tout le monde. Nous importons directement et torréfions des variétés rares de café provenant de producteurs renommés, afin de mettre en valeur leur goût riche et net. Au fil des ans, nous avons noué des collaborations stables et étroites avec des producteurs attachés à la qualité, innovants et attentifs aux détails qui font ressortir un café, entre autres. Pour nous, le commerce direct signifie aussi une relation directe. Nous visitons souvent les fermes pour nous informer de première main,  et la plupart des producteurs avec lesquels nous travaillons ont également visité MOKKA et savent ce que nous représentons. Chaque année, nous torréfions certains lots spécifiques qui ont une identité propre. Nous cherchons à déterminer quel traitement et quelle variété conviennent le mieux au microclimat et aux particularités de chaque région.   Nous cherchons ensuite à nous procurer des cafés d’exception lors de ventes aux enchères ou toute autre découverte remarquable. En reconnaissance des coûts supplémentaires liés à la production d’excellents cafés, MOKKA paie les prix les plus élevés, bien supérieurs à ceux de tout café certifié équitable.

Dans la plupart des pays, le café est récolté une fois par an. La fraîcheur est un facteur clé de la qualité du café. MOKKA achète les lots de café une fois par an, deux mois après la fin de la récolte et de leur traitement à l’état brut, afin que le café ait « reposé » et soit frais. Conditionnés dans des sacs GrainPro ou sous vide, nous les stockons toute l’année dans notre entrepôt, où l’humidité et la température sont contrôlées. Brazil Monte Alegre fait exception en raison de la grande quantité torréfiée. Dans ce cas, le café est stocké avec sa parche dans les silos en bois de notre producteur. Chaque mois, avant son transfert à MOKKA, il est soumis à un usinage à sec, c’est-à-dire à la séparation des grains de leur enveloppe et à leur classement selon leur taille et leur densité.

Nos cafés sont torréfiés chaque jour pour garantir leur fraîcheur. La torréfaction est effectuée avec soin afin de créer un profil de torréfaction spécial pour chaque café. La couleur, le degré, la durée et l’approche de la torréfaction doivent être adaptés pour mettre au mieux en valeur l’identité du lot. L’objectif est d’obtenir un profil gustatif net et complet, quelle que soit la méthode de préparation, en espresso ou en infusion. La couleur de notre torréfaction se situe entre 78 et 85 degrés Agtron (torréfaction très claire), et le degré est suffisamment élevé pour que la torréfaction atteigne le cœur du grain sans l’abîmer. La torréfaction est un processus complexe au cours duquel le grain se transforme sous l’effet de températures très élevées. Sa composition et sa structure changent presque complètement. Les températures élevées sont nécessaires pour déclencher des réactions chimiques et des transformations complexes à l’intérieur du grain, mais elles peuvent aussi être fatales si elles sont appliquées au mauvais moment ou avec une intensité inadaptée. Pour être précis, produire un excellent café et obtenir un résultat tout aussi excellent à chaque torréfaction exige de la préparation, du savoir-faire, de l’expérience, une capacité d’évaluation et une méthode.

Le travail du maître torréfacteur consiste à adapter et à faire évoluer les profils de torréfaction afin de mettre au mieux en valeur le caractère de chaque café. En réalité, la « recherche » en matière de torréfaction ne s’arrête jamais et constitue un processus continu : torréfaction, dégustation, amélioration ou stabilité. Le maître torréfacteur spécialisé doit connaître un peu de physique, beaucoup d’ingénierie, la chimie du café et très bien la culture et le traitement du café vert. Il doit être un excellent dégustateur pour évaluer et consigner ses observations, et avoir assez d’expérience pour intervenir avec précision là où c’est nécessaire. Tout exige du dévouement et l’élaboration d’une méthodologie qu’il faut respecter scrupuleusement tout au long de l’année. Pour nous, la recherche de l’amélioration et de l’évolution est essentielle.

Notre boutique en ligne a été créée pour permettre à tous les amateurs de café et aux connaisseurs exigeants d’accéder facilement à nos cafés. Nos meilleurs cafés sont présentés sur la boutique en ligne. Vous pouvez y consulter la date de torréfaction, les informations et la description du café, et voyager grâce à nos photos vers les régions exotiques et magiques du café. Découvrez des photos et des vidéos du traitement du café vert et apprenez ce qu’il faut pour produire un excellent produit agricole. Le meilleur de ce que nous pouvons offrir est le fruit du travail rigoureux et méthodique de toute une année. Pour être proposés sur la boutique en ligne, les cafés doivent obtenir une note d’au moins 86/100. Immédiatement après la torréfaction, tous nos cafés sont conditionnés dans des sachets scellés en aluminium triplex dotés d’une valve d’expansion afin de préserver leur fraîcheur. Tout est stocké à une température et à un taux d’humidité constants. Notre objectif est de partager nos connaissances et nos produits pour vous permettre de savourer notre boisson préférée.

MOKKA est l’un des premiers membres de Cup of Excellence (CoE). Le CoE est le concours le plus prestigieux, qui vise à mettre en lumière et à récompenser les meilleurs cafés et producteurs de chaque pays producteur. Le concours se termine par une vente aux enchères qui récompense les efforts déployés pendant toute une année pour produire ces variétés uniques.