Lee Coffee

Falls du mich noch nicht kennst: Ich bin Lee. Vor fünf Jahren, 2015, kam ich zum ersten Mal mit Kaffee in Kontakt, der als Espresso zubereitet wurde. Natürlich verzog ich das Gesicht, denn mein Geschmack war ungewöhnlich und komplex genug, um ihn nicht zu verstehen. 

Dann trank ich den zweiten und dritten Schluck Kaffee – während ich einem Kaffeeliebhaber zuhörte, der tatsächlich der Röster dieses Kaffees war –, bis die Tasse leer war. Worte ersetzten den Zucker – dieses Getränk wurde immer interessanter! In der ersten Stunde, nachdem ich zum ersten Mal Kaffee getrunken hatte, probierte ich etwa acht verschiedene Herkünfte. Es war etwas Außergewöhnliches. Das Gespräch ging weiter, Zitronenwasser diente als Übergang zwischen den Herkünften, frisch gerösteter, frisch gemahlener und frisch zubereiteter Kaffee war bereits ein Teil von mir – ich entdeckte mich neu.

Meine erste Erfahrung mit einer Espressomaschine – am Anfang und sogar noch am Ende – kann ich mit der eines leidenschaftlichen Autofahrers vergleichen, der zum Rallyefahrer aufsteigt. Für einen Kaffee waren viele Schritte nötig – für mich schienen es zu viele, denn ich wusste, dass Kaffee entweder im Kessel oder im Filter zubereitet wird. Nun entdeckte ich etwas Neues: eine weitere Methode der Kaffeezubereitung, mit der man ein intensives Aroma, einen komplexen Geschmack und im Fall von Espresso einen Kaffee mit möglichst wenig Koffein erhält.

Seit 2015 vertiefte ich mein Wissen über Kaffee und begann sogar, in diesem Bereich zu arbeiten. Ich wurde ins Ecuator Cafe eingeladen, ein Unternehmen, das 2012 aus Leidenschaft gegründet wurde. Dort konnte ich verstehen, wie viel Arbeit hinter einer gerösteten Kaffeebohne steckt. Jede Kaffeesorte stammt aus einem anderen Land oder einer anderen Region. Alle Kaffees werden mit dem Schiff transportiert und wechseln in den Häfen europäischer Länder das Transportmittel, bevor sie ihr Ziel erreichen: die Rösterei. Dort müssen sie hinsichtlich Temperatur, Luftfeuchtigkeit und anderer Faktoren sorgfältig gelagert werden. Je nach Feuchtigkeit der Bohnen, Luftdruck, Gasdruck und Ofentemperatur wird der Kaffee mit einem individuellen Profil geröstet – stets in kleinen Chargen, da es sich um ein handwerklich hergestelltes Produkt handelt. Hier sprechen wir von der Kunst des Kaffees, genauer gesagt von der Unterkategorie „Röstung“.