Lee Coffee

Jeśli mnie nie znasz, jestem Lee. Pięć lat temu, w 2015 roku, po raz pierwszy zetknąłem się z kawą przygotowaną w formie espresso. Oczywiście skrzywiłem się, bo mój gust był na tyle dziwny i złożony, że nie potrafiłem jej zrozumieć. 

Potem wypiłem drugi i trzeci łyk kawy, słuchając miłośnika kawy, który był zarazem jej palaczem — aż filiżanka była pusta. Słowa zastąpiły cukier — ten napój stawał się coraz ciekawszy! W ciągu pierwszej godziny od wypicia pierwszej kawy spróbowałem około ośmiu kaw z różnych regionów; to było coś niezwykłego. Rozmowa trwała dalej, woda z cytryną była przystankiem między kolejnymi kawami z różnych regionów, a świeżo palona, świeżo zmielona i świeżo zaparzona kawa stała się już częścią mnie — odkrywałem siebie na nowo.

Moje pierwsze doświadczenie z ekspresem do espresso, na początku — a nawet na końcu — mogę porównać do doświadczenia zapalonego kierowcy, który awansował do rangi kierowcy rajdowego. Przygotowanie kawy wymagało wielu czynności — wydawało mi się ich zbyt dużo, bo wiedziałem, że kawę robi się albo w czajniku, albo w filtrze. Teraz odkrywałem coś nowego, inną metodę parzenia kawy, dzięki której można uzyskać intensywny aromat, złożony smak i espresso o najniższej zawartości kofeiny.

Od 2015 roku zacząłem zgłębiać wiedzę o kawie, a nawet pracować w tej branży. Zaproszono mnie do Ecuator Cafe, firmy powstałej z pasji w 2012 roku. Tam mogłem zrozumieć, ile pracy kryje się za palonym ziarnem kawy. Każda odmiana kawy pochodzi z innego kraju lub regionu, wszystkie ziarna są transportowane statkiem, a po dotarciu do portów europejskich zmieniają środek transportu i trafiają do palarni, gdzie trzeba je przechowywać w warunkach ściśle kontrolowanej temperatury, wilgotności itd. Następnie, w zależności od wilgotności ziaren, ciśnienia atmosferycznego i gazu oraz temperatury w piecu, kawa jest palona według indywidualnego profilu, zawsze w małych partiach, ponieważ to produkt rzemieślniczy. Mówimy tu o sztuce kawy w dziedzinie „palenia”.