Lee Coffee

Si vous ne me connaissez pas, je m’appelle Lee. Il y a cinq ans, en 2015, j’ai découvert le café pour la première fois, préparé sous forme d’espresso. Bien sûr, j’ai fait la grimace, car son goût, suffisamment étrange et complexe, m’était incompréhensible. 

J’ai ensuite bu une deuxième puis une troisième gorgée de café, tout en écoutant un amateur de café, qui était en fait le torréfacteur de ce café, jusqu’à ce que ma tasse soit vide. Les mots ont remplacé le sucre : cette boisson devenait de plus en plus intéressante ! Au cours de la première heure qui a suivi ma première gorgée de café, j’ai goûté environ huit cafés de différentes origines ; c’était extraordinaire. La discussion s’est poursuivie, l’eau citronnée servant de transition entre les origines. Le café fraîchement torréfié, fraîchement moulu et fraîchement préparé faisait déjà partie de moi : je me redécouvrais.

Ma première expérience avec la machine à espresso, au début — et même jusqu’à la fin —, me fait penser à celle d’un conducteur passionné, propulsé au niveau d’un pilote de rallye. Il fallait suivre de nombreuses étapes pour préparer un café ; cela me semblait excessif, car je savais que le café se préparait soit dans une bouilloire, soit avec un filtre. Je découvrais alors quelque chose de nouveau, une autre méthode de préparation du café qui permet d’obtenir un arôme intense, un goût complexe et, dans le cas de l’espresso, un café avec une teneur en caféine minimale.

À partir de 2015, j’ai commencé à approfondir mes connaissances sur le café et même à travailler dans le secteur. J’ai été invité chez Ecuator Cafe, une entreprise née d’une passion en 2012. J’ai pu y comprendre tout le travail qui se cache derrière un grain de café torréfié. Chaque variété de café vient d’un pays ou d’une région différente. Tous les cafés sont transportés par bateau et, une fois arrivés dans les ports européens, changent de moyen de transport pour rejoindre le torréfacteur, où ils doivent être stockés dans des conditions bien contrôlées, notamment en matière de température et d’humidité. Puis, en fonction de l’humidité du grain de café, de la pression atmosphérique, de la pression du gaz et de la température du four, le café est torréfié selon un profil individuel, toujours en petits lots, car il s’agit d’un produit artisanal. Nous parlons ici de l’art du café, dans la sous-branche de la « torréfaction ».