Lee Coffee

Se non mi conosci, sono Lee. Cinque anni fa, nel 2015, ho assaggiato per la prima volta un caffè, preparato come espresso. Ovviamente ho fatto una smorfia, perché avevo un gusto abbastanza strano e complesso da non riuscire a capirlo. 

Poi ho bevuto il secondo e il terzo sorso di caffè, mentre ascoltavo un appassionato di caffè, che in realtà era il torrefattore di quel caffè, fino a finirlo. Le parole hanno preso il posto dello zucchero: questa bevanda diventava sempre più interessante! Nella prima ora da quando avevo assaggiato il caffè per la prima volta, ne ho provate circa otto origini: è stata un'esperienza straordinaria. La discussione è continuata, l'acqua al limone faceva da passaggio tra un'origine e l'altra, e il caffè appena tostato, macinato e preparato era già diventato parte di me: mi stavo riscoprendo.

La mia prima esperienza con la macchina per espresso, all'inizio e persino alla fine, è paragonabile a quella di un automobilista appassionato che si ritrova al livello di un pilota di rally. Per preparare un caffè c'erano tanti passaggi: mi sembravano troppi, perché sapevo che il caffè si prepara con un bollitore o con un filtro. Ora scoprivo qualcosa di nuovo, un altro metodo di preparazione che permetteva di ottenere un aroma intenso, un gusto complesso e un caffè con la quantità di caffeina più bassa, nel caso dell'espresso.

Dal 2015 ho iniziato ad approfondire le mie conoscenze sul caffè e persino a lavorare nel settore. Sono stato invitato all'Ecuator Cafe, un'azienda nata dalla passione nel 2012. Lì ho potuto capire quanto lavoro ci sia dietro un chicco di caffè tostato. Ogni varietà di caffè proviene da paesi o regioni diverse; tutti i chicchi vengono trasportati via nave e, una volta arrivati nei porti europei, proseguono con un altro mezzo fino alla torrefazione, dove devono essere conservati in condizioni attentamente controllate per quanto riguarda temperatura, umidità e così via. Poi, in base all'umidità del chicco, alla pressione atmosferica, alla pressione del gas e alla temperatura del forno, il caffè viene tostato seguendo un profilo specifico, sempre in piccole quantità, perché è un prodotto artigianale. Qui parliamo dell'arte del caffè nel sottosettore della «tostatura».