Single Origin - Indian Monsoon AAA - Specialty Coffee

Sanft, reichhaltig und vollmundig, beinahe zuckersüß, mit aromatischen Holznoten und deutlicher Fruchtfermentation, Geschmacksnoten von dunkler Schokolade und Rosinen sowie einem süßlich-reichhaltigen Abgang.

Röstung: Dunkel-mittel

Aufbereitung: Monsoon

Anbauhöhe: 1200–1300 m ü. M.

Ernte: Dezember–Januar

12 oz. handwerklich hergestellter Spezialitätenkaffee

ootgCoffee begann vor über 7 Jahren mit der Beschaffung von Kaffee in Indien und importierte Monsoon Malabars. Wir schätzten die Schokoladen-, Erd- und Gewürznoten, die traditionellen Espressomischungen Tiefe verleihen. Mit der Entwicklung der indischen Spezialitätenkaffeebranche haben wir uns wieder stärker auf das Land konzentriert, bewusst mehr Microlots und Plantation-Kaffees der Klasse A verkostet und ausgewählte Kaffees importiert.

Da ootgCoffee die Beschaffung auf weitere Anbauregionen ausweitet, ziehen wir auch Farmen in Betracht, die in früheren Jahren nicht als Spezialitätenkaffeequelle gegolten hätten. Vorausschauende Produzenten stellen die Vorstellungen der Branche darüber infrage, was guter Kaffee ist und woher er kommt, und verändern damit die Landschaft. Wir freuen uns darauf, weitere Beziehungen in Indien aufzubauen – mit dem Ziel, mehr Produzenten kennenzulernen, mehr Proben zu verkosten und die Spezialitätenkaffees zu entdecken, die uns in diesem wunderschönen Land erwarten.

GESCHICHTE

Der Legende nach gelangte Kaffee erstmals im 17. Jahrhundert aus Afrika nach Indien. Einem Sufi-Heiligen namens Baba Budan soll Kaffee auf seiner Pilgerreise nach Mekka begegnet sein. Die Einheimischen waren stolz auf ihre Kaffeepflanzen und schützten sie; niemand durfte Samen mitnehmen, um sie außerhalb des Jemen anzupflanzen. Baba Budan wollte den Kaffee jedoch unbedingt mit Indien teilen. Er versteckte sieben Samen in seinem Bart, schmuggelte sie unauffällig durch den Hafen und pflanzte sie in den Hügeln der Region Karnataka.

Im 19. Jahrhundert legten die Briten in den südlichen Regionen Indiens kommerzielle Kaffeeplantagen an, und die Kaffeeproduktion wuchs exponentiell. Anfangs war Arabica das beliebteste Exportprodukt, doch aufgrund von Problemen mit dem Blattrost, dem Befall durch den weißen Stängelbohrer und dem Klimawandel hat Robusta als vorherrschende Anbauart übernommen. Robusta macht inzwischen über 70 Prozent der indischen Kaffeeproduktion aus, obwohl es weiterhin Produzenten gibt, die die Tradition des Arabica-Anbaus bewahren und neu beleben.

Heute ist Indien der sechstgrößte Kaffeeproduzent der Welt und baut dank des historischen Engagements des Landes für vorausschauende Züchtung einige der genetisch vielfältigsten Kaffees an. Der Klimawandel bedroht Indiens Kaffeefarmen unmittelbar. Die einst verlässlichen Monsunzeiten und Niederschlagsmengen verändern sich. Die Kaffeeanbaugebiete sind zunehmend von schwierigen Dürreperioden, starken Überschwemmungen und Temperaturschwankungen betroffen. Indien reagiert darauf und nimmt eine führende Rolle bei der Entwicklung von Lösungen ein: durch die Verbesserung von Bewässerungssystemen, den Verzicht auf Pestizide, die zu Bodenerosion führen, und den Einsatz organischer Dünger.

AUFBEREITUNG + MONSOON-KAFFEE

In Indien werden sowohl gewaschene als auch natürliche Aufbereitungsverfahren angewendet. Rund 80 Prozent des Arabica und 20 Prozent des Robusta werden gewaschen aufbereitet. Natürliche und Honey-Aufbereitung sind ebenfalls verbreitet. Für die natürliche Aufbereitung werden die Kaffeekirschen auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und bei 50 Prozent Schatten getrocknet. Bis zum gewünschten Feuchtigkeitsgehalt dauert dieser Prozess üblicherweise etwa 25 Tage. Auch gelbe, rote und schwarze Honey-Aufbereitung kommen vor. Dabei werden die Kaffeekirschen ohne Wasser entpulpt, sodass ein Teil des Mucilages an den Bohnen bleibt. Anschließend trocknen sie etwa 18 Tage lang auf Betten im 50-prozentigen Schatten. Ob es sich um gelbe, rote oder schwarze Honey-Aufbereitung handelt, wird anhand der anfänglichen BRIX-Werte und des Zeitpunkts bestimmt, zu dem der Kaffee während des Trocknens gewendet wird.

Indien ist seit Langem für seinen monsunierten Kaffee bekannt. Die „Monsoon“-Aufbereitung entstand, als Kaffee per Segelschiff nach Europa transportiert wurde – eine Reise, die gewöhnlich etwa sechs Monate dauerte. Währenddessen war der Kaffee dem Monsunregen und hoher Luftfeuchtigkeit ausgesetzt. Dadurch verfärbten sich die grünen Bohnen goldgelb und entwickelten ein einzigartiges Geschmacksprofil. Als Segelschiffe durch Dampfschiffe ersetzt wurden und der Suezkanal eröffnet wurde, verkürzte sich die Transportzeit und dieser natürliche Vorgang blieb aus. Die Verbraucher hatten den Geschmack des monsunierten Kaffees jedoch schätzen gelernt, sodass Indien die Gelegenheit nutzte, den Prozess in Fabriken künstlich nachzuahmen. Heute wird der Kaffee eine Woche lang auf großen überdachten Flächen oder in Lagerhäusern ausgebreitet, damit er die Feuchtigkeit der Umgebungsluft aufnehmen kann. Nach einer Woche wird er erneut in Säcke verpackt und für die folgende Woche gestapelt. Dieser Vorgang wird sechs oder sieben Wochen lang wiederholt, bis sich der Kaffee goldgelb verfärbt. Dann gilt er als vollständig monsuniert und entwickelt den für dieses Verfahren charakteristischen Geschmack.