Single Origin - Indian Monsoon AAA - Specialty Coffee

Suave, rico y con mucho cuerpo, casi azucarado, con notas aromáticas de madera y una fermentación frutal marcada, sabores de chocolate negro y pasas, y un final dulce y rico.

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: monzónico

Altitud: 1200 - 1300 m s. n. m.

Cosecha: diciembre - enero

12 oz. de café de especialidad artesanal

ootgCoffee comenzó a buscar café en India hace más de 7 años, importando cafés Monsoon Malabar. Nos gustaban las notas de chocolate, tierra y especias, que servían de base para el espresso tradicional. A medida que ha evolucionado el sector del café de especialidad en India, hemos vuelto a centrar nuestra atención en el país y hemos probado conscientemente más microlotes y cafés Plantation A, además de importar selecciones especiales.

A medida que ootgCoffee amplía sus fuentes de abastecimiento a más regiones productoras, nos encontramos valorando fincas que, en años anteriores, no habríamos considerado productoras de café de especialidad. Los productores con visión de futuro han cuestionado la idea que tenía el sector de qué es un buen café y de dónde viene, y están transformando el panorama. Queremos crear más vínculos en India, con el objetivo de conocer a más productores, catar más muestras y explorar los cafés de especialidad que nos esperan en este hermoso país.

HISTORIA

Se dice que el café llegó por primera vez de África a India en el siglo XVII. Según la leyenda, un santo sufí llamado Baba Budan descubrió el café durante su peregrinación a La Meca. Los habitantes de la zona estaban orgullosos de sus cafetos y los protegían, e impedían que nadie se llevara semillas para plantarlas fuera de Yemen. Sin embargo, Baba Budan estaba decidido a compartir el café con India. Escondió siete semillas en su barba, las sacó discretamente por el puerto y las plantó en las colinas de la región de Karnataka.

En el siglo XIX, los británicos establecieron plantaciones comerciales de café en las regiones del sur de India, y la producción creció de forma exponencial. Al principio, el Arábica era la variedad de exportación más popular, pero el Robusta se ha impuesto como la especie más cultivada debido a los problemas causados por la roya, la infestación del barrenador blanco del tallo y el cambio climático. Actualmente, el Robusta representa más del 70 % de la producción de café de India, aunque hay productores que mantienen y renuevan la tradición de cultivar Arábica.

Hoy, India es el sexto mayor productor de café del mundo y cultiva algunos de los cafés con mayor diversidad genética, gracias a su compromiso histórico con la mejora genética proactiva. El cambio climático es una amenaza inmediata para las fincas cafeteras de India. Las temporadas monzónicas y las precipitaciones, antes regulares, están cambiando. Las regiones cafeteras afrontan periodos cada vez más difíciles de sequía o inundaciones intensas, además de cambios de temperatura. En respuesta, India ha liderado el desarrollo de soluciones, mejorando los sistemas de riego, evitando los pesticidas que provocan la erosión del suelo y utilizando fertilizantes orgánicos.

PROCESAMIENTO + CAFÉ MONZÓNICO

En India se utilizan tanto el proceso lavado como el natural. Alrededor del 80 % del Arábica y el 20 % del Robusta se procesan mediante el método lavado. También son comunes los cafés naturales y honey. Los cafés naturales se extienden sobre camas elevadas y se secan con un 50 % de sombra. Este proceso suele tardar unos 25 días en alcanzar el contenido de humedad deseado. También se utilizan procesos honey amarillo, rojo y negro. En estos procesos, se despulpan las cerezas sin agua, de modo que queda algo de mucílago en el café. Después, se secan en camas con un 50 % de sombra durante unos 18 días. El tipo de honey —amarillo, rojo o negro— se determina a partir de las lecturas iniciales de BRIX y del momento en que se remueve el café durante el secado.

India es conocida desde hace mucho tiempo por sus cafés monzónicos. El «monzonado» es un proceso que surgió durante el transporte marítimo de café a Europa, un viaje que solía durar unos seis meses. Durante ese tiempo, el café quedaba expuesto a las lluvias monzónicas y a una humedad elevada, lo que hacía que el café verde adquiriera un color amarillo dorado y un perfil de sabor único. Cuando los barcos de vela fueron sustituidos por barcos de vapor y se abrió el canal de Suez, la reducción del tiempo de transporte puso fin a este fenómeno natural. Sin embargo, los consumidores ya disfrutaban del sabor de los cafés monzónicos, así que India aprovechó la oportunidad para recrear el proceso artificialmente en fábricas. Ahora, el café se extiende en grandes patios cubiertos o almacenes durante una semana para que absorba la humedad ambiental. Al cabo de una semana, se vuelve a ensacar y se apila durante la semana siguiente. Este proceso se repite durante seis o siete semanas, hasta que el café adquiere un color amarillo dorado. Entonces se considera que el monzonado ha terminado y que el café ha adquirido el sabor característico de este proceso.