Single Origin - Indian Monsoon AAA - Specialty Coffee

Catifelată, bogată, cu corp plin, aproape zaharat de dulce, cu note aromatice de lemn și fermentație distinctă de fructe, arome de ciocolată neagră și stafide, cu un postgust bogat și dulce.

Prăjire: Mediu-închisă

Procesare: Monsoon

Altitudine: 1200 - 1300 m deasupra nivelului mării

Recoltare: Decembrie - Ianuarie

340 g de cafea de specialitate, lucrată manual

ootgCoffee a început să achiziționeze cafea din India în urmă cu peste 7 ani, importând Monsoon Malabars. Ne-au plăcut notele de ciocolată, pământ și condimente, care echilibrează espresso-ul tradițional. Pe măsură ce industria de specialitate din India s-a dezvoltat, ne-am reorientat atenția asupra țării, degustând în mod intenționat mai multe cafele de microlot și Plantation A și importând selecții deosebite.

Pe măsură ce ootgCoffee își extinde aprovizionarea în mai multe regiuni producătoare, luăm în considerare ferme care, în anii trecuți, nu ar fi fost considerate surse de cafea de specialitate. Producătorii vizionari au contestat concepția industriei despre ce înseamnă o cafea bună și de unde provine, schimbând peisajul. Așteptăm cu nerăbdare să construim mai multe relații în India, cu scopul de a cunoaște mai mulți producători, de a degusta mai multe mostre și de a explora cafelele de specialitate care ne așteaptă în această țară frumoasă.

ISTORIC

Se spune că cafeaua a fost adusă pentru prima dată din Africa în India în secolul al XVII-lea. Potrivit legendei, un sfânt sufit pe nume Baba Budan a descoperit cafeaua în timpul pelerinajului său la Mecca. Localnicii de acolo erau mândri de plantele lor de cafea și le protejau cu grijă, împiedicând pe oricine să ia semințe pentru a le planta în afara Yemenului. Baba Budan era însă hotărât să împărtășească India cu cafeaua. A ascuns șapte semințe în barbă, trecându-le pe furiș prin port, apoi le-a plantat în dealurile regiunii Karnataka.

În anii 1800, britanicii au înființat plantații comerciale de cafea în regiunile sudice ale Indiei, iar producția de cafea a crescut exponențial. La început, Arabica era produsul cel mai popular la export, însă Robusta a devenit specia cultivată predominant, din cauza dificultăților provocate de rugina frunzelor, infestările cu sfredelitorul alb al tulpinilor și schimbările climatice. În prezent, Robusta reprezintă peste 70% din producția de cafea a Indiei, deși există producători care păstrează și reînvie tradiția cultivării soiului Arabica.

Astăzi, India este al șaselea producător de cafea din lume și cultivă cafele printre cele mai diverse genetic, datorită angajamentului istoric al țării față de ameliorarea proactivă a soiurilor. Schimbările climatice reprezintă o amenințare imediată pentru fermele de cafea din India. Sezoanele musonice și cantitățile de precipitații, odinioară constante, sunt în schimbare. Regiunile cultivatoare de cafea se confruntă cu perioade tot mai dificile de secetă sau inundații puternice și cu variații de temperatură. Ca răspuns, India a avut un rol de frunte în dezvoltarea soluțiilor, prin îmbunătățirea sistemelor de irigații, evitarea pesticidelor care duc la eroziunea solului și folosirea îngrășămintelor organice.

PROCESARE + CAFEA MONSOONED

În India se folosesc atât procesarea spălată, cât și cea naturală. Aproximativ 80% din cafeaua Arabica și 20% din cafeaua Robusta sunt procesate prin metoda spălată. Sunt răspândite și cafelele procesate natural și honey. Cafelele procesate natural sunt întinse pe paturi supraînălțate și uscate la umbră în proporție de 50%. Procesul durează de obicei aproximativ 25 de zile, până când cafeaua ajunge la umiditatea dorită. Se întâlnesc și procesările honey galbenă, roșie și neagră. În aceste procese, cireșele sunt depulpate fără apă, astfel încât o parte din mucilagiu rămâne pe cafea. Apoi sunt uscate pe paturi, la umbră în proporție de 50%, timp de aproximativ 18 zile. Tipul — honey galbenă, roșie sau neagră — este determinat de valorile BRIX inițiale și de momentul în care cafeaua este amestecată în timpul uscării.

India este cunoscută de multă vreme pentru cafelele sale monsooned. „Monsoon” este un proces apărut în urma transportării cafelei pe mare către Europa, o călătorie care dura de obicei aproximativ șase luni. În acest timp, cafeaua era expusă ploilor musonice și umidității ridicate, ceea ce făcea ca boabele verzi să capete o culoare galben-aurie și un profil de gust unic. Când navele cu aburi au înlocuit corăbiile cu pânze, iar Canalul Suez a fost deschis, scurtarea duratei transportului a eliminat acest fenomen natural. Consumatorii ajunseseră însă să aprecieze gustul cafelelor monsooned, așa că India a profitat de ocazie pentru a recrea artificial procesul în fabrici. Astăzi, cafeaua este întinsă pe terase mari, acoperite, sau în depozite timp de o săptămână, pentru a absorbi umezeala din aer. După o săptămână, cafeaua este pusă din nou în saci și stivuită pentru săptămâna următoare. Procesul se repetă timp de șase sau șapte săptămâni, până când cafeaua capătă o culoare galben-aurie. Atunci se consideră că a fost supusă complet procesului monsooned, care îi conferă gustul caracteristic asociat acestei metode.