Single Origin - Indian Monsoon AAA - Specialty Coffee

Morbido, ricco e corposo, quasi zuccherino, con note legnose aromatiche e una distinta fermentazione fruttata, aromi di cioccolato fondente e uvetta e un finale dolce e ricco.

Tostatura: medio-scura

Processo: Monsoon

Altitudine: 1200 - 1300 m s.l.m.

Raccolto: dicembre - gennaio

340 g di caffè specialty artigianale

ootgCoffee ha iniziato a selezionare caffè in India oltre 7 anni fa, importando Monsoon Malabars. Apprezzavamo le note di cioccolato, terra e spezie, perfette per dare struttura all’espresso tradizionale. Con lo sviluppo del settore specialty indiano, abbiamo rinnovato il nostro interesse per il Paese, assaggiando con attenzione più microlotti e caffè Plantation A e importando selezioni accuratamente scelte.

Man mano che ootgCoffee amplia la selezione di caffè provenienti da più regioni produttrici, prendiamo in considerazione aziende agricole che negli anni passati non sarebbero state considerate fonti di caffè specialty. I produttori lungimiranti stanno mettendo in discussione le idee del settore su cosa sia un buon caffè e da dove provenga, cambiando il panorama. Non vediamo l’ora di creare nuovi rapporti in India, con l’obiettivo di conoscere più produttori, assaggiare più campioni ed esplorare i caffè specialty che ci attendono in questo splendido Paese.

STORIA

Si dice che il caffè sia arrivato per la prima volta dall’Africa in India nel XVII secolo. Secondo la leggenda, un santo sufi di nome Baba Budan scoprì il caffè durante il suo pellegrinaggio alla Mecca. Gli abitanti del luogo erano orgogliosi delle loro piante di caffè e le proteggevano, impedendo a chiunque di portare semi da piantare fuori dallo Yemen. Baba Budan, però, era determinato a far conoscere il caffè in India. Nascose sette semi nella barba, li portò discretamente oltre il porto e li piantò sulle colline della regione del Karnataka.

Nell’Ottocento, gli inglesi fondarono piantagioni commerciali di caffè nelle regioni meridionali dell’India e la produzione crebbe esponenzialmente. Inizialmente, l’Arabica era la varietà più esportata, ma la Robusta è diventata la specie coltivata predominante a causa delle difficoltà legate alla ruggine delle foglie, alle infestazioni del coleottero del fusto bianco e ai cambiamenti climatici. Oggi la Robusta costituisce oltre il 70% della produzione di caffè indiana, anche se alcuni produttori continuano e rinnovano la tradizione della coltivazione dell’Arabica.

Oggi l’India è il sesto produttore di caffè al mondo e, grazie al suo storico impegno nella selezione attiva delle varietà, coltiva alcuni dei caffè geneticamente più diversificati. I cambiamenti climatici rappresentano una minaccia immediata per le aziende agricole indiane. Le stagioni monsoniche e le precipitazioni, un tempo regolari, stanno cambiando. Le regioni produttrici di caffè devono affrontare periodi sempre più difficili di siccità o forti alluvioni, oltre a variazioni di temperatura. In risposta, l’India è stata una forza trainante nello sviluppo di soluzioni, migliorando i sistemi di irrigazione, evitando pesticidi che causano l’erosione del suolo e utilizzando fertilizzanti organici.

LAVORAZIONE + CAFFÈ MONSOONED

In India si utilizzano sia il processo lavato sia quello naturale. Circa l’80% dell’Arabica e il 20% della Robusta vengono lavorati con il processo lavato. Sono comuni anche i caffè naturali e honey. I caffè naturali vengono stesi su letti rialzati e asciugati all’ombra al 50%. Il processo dura in genere circa 25 giorni, fino al raggiungimento del grado di umidità desiderato. Si producono anche caffè honey gialli, rossi e neri. In questi processi, le ciliegie vengono spolpate senza acqua, in modo che una parte della mucillagine resti sui chicchi. Vengono poi asciugate su letti all’ombra al 50% per circa 18 giorni. Il tipo di honey — giallo, rosso o nero — è determinato dalle letture BRIX iniziali e dal momento in cui si mescola il caffè durante l’asciugatura.

L’India è nota da tempo per i suoi caffè monsooned. Il «monsooning» è un processo nato durante il trasporto via mare del caffè verso l’Europa, un viaggio che durava in genere circa sei mesi. In quel periodo, il caffè era esposto alle piogge monsoniche e all’elevata umidità, che facevano assumere ai chicchi verdi un colore giallo dorato e un profilo aromatico unico. Quando i velieri furono sostituiti dai piroscafi e venne aperto il Canale di Suez, i tempi di trasporto più brevi eliminarono questo fenomeno naturale. I consumatori avevano però imparato ad apprezzare il gusto dei caffè monsooned, così l’India colse l’occasione per riprodurre artificialmente il processo nelle fabbriche. Oggi il caffè viene steso su grandi terrazze coperte o in magazzini per una settimana, in modo che assorba l’umidità presente nell’aria. Dopo una settimana viene nuovamente insaccato e impilato per la settimana successiva. Il processo si ripete per sei o sette settimane, finché il caffè assume un colore giallo dorato. A quel punto è considerato completamente monsooned e ha acquisito il sapore caratteristico associato a questo processo.