Single Origin - Indian Monsoon AAA - Specialty Coffee

Gładka, bogata kawa o pełnym body, niemal cukrowej słodyczy, z aromatycznymi nutami drewna i wyraźną owocową fermentacją, smakami gorzkiej czekolady i rodzynek oraz słodkim, bogatym finiszem.

Stopień palenia: średnio ciemny

Obróbka: Monsoon

Wysokość upraw: 1200–1300 m n.p.m.

Zbiory: grudzień–styczeń

12 oz. Rzemieślnicza kawa specialty

ootgCoffee rozpoczęło pozyskiwanie kawy w Indiach ponad 7 lat temu, importując kawy Monsoon Malabar. Ceniliśmy nuty czekolady, ziemi i przypraw, które stanowią solidną bazę dla tradycyjnego espresso. Wraz z rozwojem indyjskiego sektora specialty ponownie skupiliśmy się na tym kraju, świadomie próbując więcej kaw z mikrolotów i klasy Plantation A oraz importując wybrane ziarna.

W miarę jak ootgCoffee poszerza pozyskiwanie kawy o kolejne regiony upraw, rozważamy gospodarstwa, które w poprzednich latach nie byłyby uznawane za źródło kawy specialty. Producenci patrzący w przyszłość podważają branżowe wyobrażenia o tym, czym jest dobra kawa i skąd pochodzi, zmieniając oblicze rynku. Z niecierpliwością czekamy na nawiązanie kolejnych relacji w Indiach, poznanie większej liczby producentów, spróbowanie większej liczby próbek i odkrywanie kaw specialty, które czekają na nas w tym pięknym kraju.

HISTORIA

Podobno kawa po raz pierwszy trafiła z Afryki do Indii w XVII wieku. Według legendy suficki święty o imieniu Baba Budan zetknął się z kawą podczas pielgrzymki do Mekki. Miejscowi byli dumni ze swoich kawowców i strzegli ich, nie pozwalając nikomu zabierać nasion, by zasadzić je poza Jemenem. Baba Budan był jednak zdeterminowany, by podzielić się kawą z Indiami. Ukrył siedem nasion w brodzie, dyskretnie przemycił je przez port i zasadził na wzgórzach regionu Karnataka.

W XIX wieku Brytyjczycy założyli komercyjne plantacje kawy w południowych regionach Indii, a produkcja kawy gwałtownie wzrosła. Początkowo najpopularniejszym gatunkiem przeznaczonym na eksport była Arabica, ale ze względu na problemy z rdzą liści, żerowaniem szkodnika white stem borer oraz zmianami klimatu dominującym gatunkiem uprawnym stała się Robusta. Obecnie Robusta stanowi ponad 70 procent indyjskiej produkcji kawy, choć są producenci, którzy podtrzymują i odnawiają tradycję uprawy Arabiki.

Dziś Indie są szóstym co do wielkości producentem kawy na świecie i uprawiają kawę o jednym z największych zróżnicowań genetycznych, co wynika z historycznego zaangażowania kraju w aktywną hodowlę. Zmiany klimatu stanowią bezpośrednie zagrożenie dla indyjskich farm kawy. Niegdyś regularne pory monsunowe i ilości opadów ulegają zmianom. Regiony uprawy kawy mierzą się z coraz trudniejszymi okresami suszy, intensywnych powodzi i zmian temperatury. W odpowiedzi Indie są jednym z liderów w opracowywaniu rozwiązań: ulepszają systemy nawadniania, unikają pestycydów prowadzących do erozji gleby i stosują nawozy organiczne.

OBRÓBKA + KAWA MONSOON

W Indiach stosuje się zarówno obróbkę mytą, jak i naturalną. Około 80 procent Arabiki i 20 procent Robusty poddaje się obróbce mytej. Powszechne są również kawy obrabiane metodą naturalną i honey. Kawy naturalne rozkłada się na podwyższonych stołach i suszy w 50-procentowym cieniu. Proces trwa zazwyczaj około 25 dni, aż do osiągnięcia pożądanej wilgotności. Stosuje się także obróbkę honey w wariantach yellow, red i black. W tych metodach owoce kawowca pozbawia się miąższu bez użycia wody, tak aby na ziarnach pozostała część śluzu. Następnie suszy się je na stołach w 50-procentowym cieniu przez około 18 dni. O tym, czy kawa jest obrabiana metodą yellow, red czy black honey, decydują początkowe odczyty BRIX oraz moment mieszania ziaren podczas suszenia.

Indie od dawna słyną z kaw poddawanych monsunowaniu. „Monsoon” to proces, który powstał w wyniku transportu kawy statkami do Europy, podróży trwającej zazwyczaj około sześciu miesięcy. W tym czasie kawa była wystawiona na działanie deszczów monsunowych i wysokiej wilgotności, przez co zielone ziarna przybierały złocistożółty kolor i zyskiwały wyjątkowy profil smakowy. Gdy żaglowce zastąpiły parowce, a Kanał Sueski został otwarty, krótszy czas transportu wyeliminował to naturalne zjawisko. Konsumenci zdążyli jednak polubić smak kaw monsunowych, więc Indie wykorzystały okazję, by odtworzyć ten proces w fabrykach. Obecnie kawę rozkłada się na dużych zadaszonych placach lub w magazynach na tydzień, aby mogła wchłonąć wilgoć z powietrza. Po tygodniu ponownie pakuje się ją w worki i układa na kolejny tydzień. Proces ten powtarza się przez sześć lub siedem tygodni, aż ziarna zmienią kolor na złocistożółty. Wtedy uznaje się je za w pełni poddane monsunowaniu, dzięki czemu zyskują charakterystyczny smak kojarzony z tą metodą.