Single Origin - Indian Monsoon AAA - Specialty Coffee

Zacht, rijk en vol van body, bijna suikerzoet, met aromatische houttonen en duidelijke fruitfermentatie, smaken van pure chocolade en rozijnen en een rijkzoete afdronk.

Branding: donker medium

Verwerking: Monsoon

Hoogte: 1200 - 1300 m boven zeeniveau

Oogst: december - januari

12 oz. ambachtelijke specialty coffee

ootgCoffee begon meer dan 7 jaar geleden met het inkopen van koffie in India en importeerde Monsoon Malabars. We waardeerden de chocolade-, aarde- en kruidennoten, die een traditionele espresso goed in balans brengen. Nu de specialtykoffie-industrie in India zich heeft ontwikkeld, richten we onze aandacht opnieuw op het land: we proeven bewust meer microlots en Plantation A-koffies en importeren geselecteerde koffies.

Terwijl ootgCoffee de inkoop uitbreidt naar meer productieregio's, kijken we naar farms die we in voorgaande jaren niet als specialtybron zouden hebben beschouwd. Vooruitstrevende producenten dagen de ideeën van de industrie over wat goede koffie is en waar die vandaan komt uit en veranderen zo het landschap. We kijken ernaar uit om in India meer relaties op te bouwen, met als doel meer producenten te ontmoeten, meer samples te proeven en de specialtykoffies te ontdekken die in dit prachtige land op ons wachten.

GESCHIEDENIS

Volgens zeggen werd koffie in de 17e eeuw voor het eerst vanuit Afrika naar India gebracht. Volgens de legende kwam een soefiheilige genaamd Baba Budan tijdens zijn pelgrimstocht naar Mekka koffie tegen. De lokale bevolking was trots op haar koffieplanten en beschermde ze; niemand mocht zaden meenemen om buiten Jemen te planten. Baba Budan was echter vastbesloten om koffie met India te delen. Hij verstopte zeven zaden in zijn baard, smokkelde ze ongemerkt langs de haven en plantte ze in de heuvels van de regio Karnataka.

In de 19e eeuw legden de Britten commerciële koffieplantages aan in de zuidelijke regio's van India, waarna de koffieproductie exponentieel groeide. Aanvankelijk was Arabica het populairste exportproduct, maar Robusta is inmiddels de meest geteelde soort, vanwege problemen met bladroest, aantasting door de witte stamboorder en klimaatverandering. Robusta is nu goed voor meer dan 70 procent van de Indiase koffieproductie, hoewel er producenten zijn die de traditie van Arabica telen in stand houden en nieuw leven inblazen.

India is tegenwoordig de zesde grootste koffieproducent ter wereld en teelt dankzij de historische inzet voor proactieve veredeling enkele van de genetisch meest diverse koffies. Klimaatverandering vormt een directe bedreiging voor de Indiase koffiefarms. De ooit stabiele moessonseizoenen en regenvalpatronen veranderen. Koffieregio's krijgen steeds vaker te maken met periodes van droogte of zware overstromingen en temperatuurveranderingen. India loopt voorop bij het ontwikkelen van oplossingen, zoals betere irrigatiesystemen, het vermijden van pesticiden die bodemerosie veroorzaken en het gebruik van organische meststoffen.

VERWERKING + MONSOONED COFFEE

In India worden zowel washed als natural-verwerking toegepast. Ongeveer 80 procent van de Arabica en 20 procent van de Robusta wordt washed verwerkt. Natural- en honey-koffies komen ook veel voor. Natural-koffies worden uitgespreid op verhoogde bedden en gedroogd in 50 procent schaduw. Dit proces duurt doorgaans ongeveer 25 dagen om het gewenste vochtgehalte te bereiken. Ook yellow, red en black honey-verwerking komen voor. Bij deze processen worden de koffiebessen zonder water ontpulpt, zodat er wat mucilage aan de koffie achterblijft. Vervolgens worden ze ongeveer 18 dagen op bedden in 50 procent schaduw gedroogd. Het type honey — yellow, red of black — wordt bepaald aan de hand van de eerste BRIX-metingen en het moment waarop de koffie tijdens het drogen wordt geroerd.

India staat al lange tijd bekend om zijn monsooned koffies. “Monsooning” is een proces dat voortkwam uit het verschepen van koffie naar Europa, een reis die doorgaans ongeveer zes maanden duurde. Tijdens die reis werd de koffie blootgesteld aan moessonregens en een hoge luchtvochtigheid, waardoor groene koffie goudgeel kleurde en een uniek smaakprofiel kreeg. Toen zeilschepen werden vervangen door stoomschepen en het Suezkanaal werd geopend, maakte de kortere reistijd een einde aan dit natuurlijke proces. Consumenten waren de smaak van monsooned koffies echter gaan waarderen, dus greep India de kans om het proces in fabrieken kunstmatig na te bootsen. Tegenwoordig wordt koffie een week lang uitgespreid op grote overdekte patio's of in opslagplaatsen, zodat het vocht uit de omgevingslucht kan opnemen. Na een week wordt de koffie opnieuw verpakt en opgestapeld voor de volgende week. Dit proces wordt zes of zeven weken herhaald, totdat de koffie goudgeel kleurt. Daarna wordt de koffie als volledig monsooned beschouwd en heeft die de kenmerkende smaak die met dit proces wordt geassocieerd.