Single Origin - Indian French Monsoon AAA - Specialty Coffee

Herzhaft-süße, röstige Aromen von dunkler Schokolade, verkohltem Mesquite, Orangenschale und reifem Pfirsich, mit sirupartigem Mundgefühl und einem kräftigen Abgang von gesalzenem Karamell.

Röstung: Dunkel

Verarbeitung: Monsoon

Anbauhöhe: 1200–1300 m ü. d. M.

Ernte: Dezember–Januar

12 oz. handwerklich hergestellter Specialty Coffee

ootgCoffee begann vor über 7 Jahren mit dem Einkauf von Kaffee in Indien und importierte Monsoon Malabars. Wir schätzten die Schokoladen-, Erd- und Gewürznoten, die traditionellen Espresso geschmacklich abrunden. Mit der Entwicklung der indischen Specialty-Coffee-Branche haben wir uns wieder stärker auf das Land konzentriert, bewusst mehr Microlots und Plantation-A-Kaffees verkostet und ausgewählte Kaffees importiert.

Während ootgCoffee den Einkauf auf weitere Anbauregionen ausweitet, ziehen wir auch Farmen in Betracht, die in früheren Jahren nicht als Specialty-Quelle gegolten hätten. Vorausschauende Produzenten stellen die Vorstellungen der Branche davon infrage, was guter Kaffee ist und woher er kommt, und verändern so die Landschaft. Wir freuen uns darauf, weitere Beziehungen in Indien aufzubauen – mit dem Ziel, mehr Produzenten kennenzulernen, mehr Proben zu verkosten und die Specialty-Kaffees zu entdecken, die in diesem wunderschönen Land auf uns warten.

GESCHICHTE

Kaffee soll im 17. Jahrhundert erstmals aus Afrika nach Indien gebracht worden sein. Der Legende nach stieß ein Sufi-Heiliger namens Baba Budan während seiner Pilgerreise nach Mekka auf Kaffee. Die Einheimischen waren stolz auf ihre Kaffeepflanzen, hüteten sie sorgsam und verhinderten, dass jemand Samen mitnahm, um sie außerhalb des Jemen anzupflanzen. Baba Budan wollte Kaffee jedoch mit Indien teilen. Er versteckte sieben Samen in seinem Bart, schmuggelte sie unbemerkt durch den Hafen und pflanzte sie in den Hügeln der Region Karnataka.

Im 19. Jahrhundert legten die Briten kommerzielle Kaffeeplantagen in den südlichen Regionen Indiens an, und die Kaffeeproduktion wuchs exponentiell. Anfangs war Arabica das beliebteste Exportprodukt. Aufgrund von Problemen mit Blattrost, Befall durch den Weißen Kaffeestängelbohrer und dem Klimawandel hat sich jedoch Robusta als vorherrschende Anbausorte durchgesetzt. Robusta macht inzwischen über 70 Prozent der indischen Kaffeeproduktion aus, auch wenn es Produzenten gibt, die die Tradition des Arabica-Anbaus bewahren und wiederbeleben.

Heute ist Indien der sechstgrößte Kaffeeproduzent der Welt und baut dank des historischen Engagements des Landes für gezielte Züchtung einige der genetisch vielfältigsten Kaffees an. Der Klimawandel ist eine unmittelbare Bedrohung für Indiens Kaffeefarmen. Die einst beständigen Monsunzeiten und Niederschlagsmengen verändern sich. Die Kaffeeanbauregionen sind zunehmend von schwierigen Dürreperioden, starken Überschwemmungen und Temperaturschwankungen betroffen. Indien ist führend bei der Entwicklung von Lösungen: Dazu gehören bessere Bewässerungssysteme, der Verzicht auf Pestizide, die zu Bodenerosion führen, und der Einsatz organischer Dünger.

VERARBEITUNG + MONSOON-KAFFEE

In Indien werden sowohl gewaschene als auch natürliche Aufbereitungsmethoden angewandt. Etwa 80 Prozent des Arabica und 20 Prozent des Robusta werden gewaschen aufbereitet. Natürliche Kaffees und Honey-Kaffees sind ebenfalls verbreitet. Für die natürliche Aufbereitung werden die Kaffeekirschen auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und unter 50 Prozent Schatten getrocknet. Dieser Prozess dauert gewöhnlich etwa 25 Tage, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Auch gelbe, rote und schwarze Honey-Aufbereitung kommen vor. Dabei werden die Kaffeekirschen ohne Wasser entpulpt, sodass ein Teil des Fruchtfleischs am Kaffee verbleibt. Anschließend trocknen die Kaffees etwa 18 Tage lang auf Trockenbetten im 50-prozentigen Schatten. Ob es sich um Yellow, Red oder Black Honey handelt, wird anhand der anfänglichen BRIX-Messwerte und des Zeitpunkts bestimmt, zu dem der Kaffee während des Trocknens gewendet wird.

Indien ist seit Langem für seine monsooned Kaffees bekannt. „Monsooning“ ist ein Verfahren, das aus dem Transport von Kaffee per Segelschiff nach Europa entstand – eine Reise, die gewöhnlich etwa sechs Monate dauerte. Während dieser Zeit war der Kaffee Monsunregen und hoher Luftfeuchtigkeit ausgesetzt. Dadurch verfärbte sich der Rohkaffee goldgelb und entwickelte ein einzigartiges Geschmacksprofil. Als Segelschiffe durch Dampfschiffe ersetzt wurden und der Suezkanal eröffnet wurde, verkürzte sich die Transportzeit und dieser natürliche Prozess blieb aus. Die Verbraucher hatten sich jedoch an den Geschmack von monsooned Kaffees gewöhnt, also nutzte Indien die Gelegenheit, das Verfahren in Fabriken künstlich nachzuahmen. Heute wird der Kaffee eine Woche lang auf großen überdachten Flächen oder in Lagerhäusern ausgebreitet, damit er die Feuchtigkeit der Umgebungsluft aufnehmen kann. Nach einer Woche wird er neu verpackt und für die folgende Woche gestapelt. Dieser Vorgang wird sechs bis sieben Wochen lang wiederholt, bis sich der Kaffee goldgelb verfärbt. Dann gilt er als vollständig monsooned und erhält den für dieses Verfahren typischen Geschmack.