Single Origin - Indian French Monsoon AAA - Specialty Coffee

Note sapide e dolci, tostate, di cioccolato fondente, mesquite bruciato, scorza d’arancia e pesca matura, con una consistenza sciropposa e un persistente finale di caramello salato.

Tostatura: scura

Lavorazione: Monsoon

Altitudine: 1200 - 1300 m s.l.m.

Raccolto: dicembre - gennaio

12 oz. di caffè specialty artigianale

ootgCoffee ha iniziato a selezionare caffè in India più di 7 anni fa, importando Monsoon Malabars. Apprezzavamo le note di cioccolato, terra e spezie, che facevano da base all’espresso tradizionale. Con lo sviluppo del settore specialty indiano, abbiamo rivolto nuovamente la nostra attenzione al Paese, assaggiando consapevolmente più caffè da microlotti e Plantation A e importando una selezione di proposte.

Mentre ootgCoffee amplia la selezione in altre regioni produttrici, ci troviamo a prendere in considerazione aziende agricole che negli anni passati non sarebbero state considerate fonti di caffè specialty. Produttori lungimiranti stanno mettendo in discussione le idee del settore su cosa sia un buon caffè e da dove provenga, cambiando il panorama. Non vediamo l’ora di creare altri rapporti in India, con l’obiettivo di incontrare più produttori, assaggiare più campioni ed esplorare i caffè specialty che ci aspettano in questo splendido Paese.

STORIA

Si dice che il caffè sia arrivato per la prima volta dall’Africa in India nel XVII secolo. Secondo la leggenda, un santo sufi di nome Baba Budan incontrò il caffè durante il suo pellegrinaggio alla Mecca. La gente del posto era fiera delle proprie piante di caffè e le proteggeva, impedendo a chiunque di portare semi da piantare fuori dallo Yemen. Baba Budan, però, era determinato a condividere il caffè con l’India. Nascose sette semi nella barba e li portò di nascosto oltre il porto, per poi piantarli sulle colline della regione del Karnataka.

Nell’Ottocento, i britannici fondarono piantagioni commerciali di caffè nelle regioni meridionali dell’India e la produzione crebbe in modo esponenziale. Inizialmente, l’Arabica era la varietà più esportata, ma la Robusta è diventata la specie coltivata in prevalenza a causa delle difficoltà dovute alla ruggine fogliare, alle infestazioni del tarlo del fusto e ai cambiamenti climatici. Oggi la Robusta rappresenta oltre il 70 per cento della produzione di caffè indiana, anche se alcuni produttori continuano a coltivare l’Arabica e a rilanciarne la tradizione.

Oggi l’India è il sesto produttore di caffè al mondo e coltiva caffè tra i più diversificati geneticamente, grazie al suo storico impegno nella selezione proattiva delle varietà. I cambiamenti climatici rappresentano una minaccia immediata per le aziende agricole indiane. Le stagioni dei monsoni e le quantità di pioggia, un tempo regolari, stanno cambiando. Le regioni di coltivazione del caffè devono affrontare periodi sempre più difficili di siccità o forti alluvioni e variazioni di temperatura. In risposta, l’India è stata all’avanguardia nello sviluppo di soluzioni: ha migliorato i sistemi di irrigazione, evitato i pesticidi che causano l’erosione del suolo e utilizzato fertilizzanti organici.

LAVORAZIONE + CAFFÈ MONSOONED

In India si utilizzano sia la lavorazione lavata sia quella naturale. Circa l’80 per cento dell’Arabica e il 20 per cento della Robusta vengono lavorati con il metodo lavato. Sono comuni anche i caffè naturali e honey. I caffè naturali vengono disposti su letti rialzati e asciugati al 50 per cento di ombra. Questo processo richiede in genere circa 25 giorni per raggiungere il contenuto di umidità desiderato. Si utilizzano anche i metodi honey giallo, rosso e nero. In questi processi, le ciliegie vengono spolpate senza acqua, così che una parte della mucillagine rimanga sul caffè. Vengono poi asciugate su letti all’ombra al 50 per cento per circa 18 giorni. Il tipo, honey giallo, rosso o nero, viene determinato in base alle letture iniziali dei gradi Brix e al momento in cui si mescola il caffè durante l’asciugatura.

L’India è da tempo famosa per i suoi caffè monsooned. Il «monsooning» è un processo nato quando il caffè veniva trasportato via nave in Europa, un viaggio che di solito durava circa sei mesi. Durante questo periodo, il caffè era esposto alle piogge monsoniche e all’elevata umidità, che facevano diventare giallo-dorati i chicchi verdi e conferivano loro un profilo aromatico unico. Quando le navi a vela furono sostituite da quelle a vapore e venne aperto il Canale di Suez, i tempi di navigazione più brevi eliminarono questo fenomeno naturale. I consumatori, però, avevano imparato ad apprezzare il gusto dei caffè monsooned, così l’India colse l’occasione per riprodurre artificialmente il processo in fabbrica. Oggi il caffè viene steso su ampi patii coperti o in magazzini per una settimana, in modo da assorbire l’umidità presente nell’aria. Dopo una settimana viene nuovamente insaccato e impilato per la settimana successiva. Il processo si ripete per sei o sette settimane, finché il caffè non assume un colore giallo-dorato. A quel punto è considerato completamente monsooned e presenta il sapore caratteristico associato a questo processo.