Single Origin - Indian French Monsoon AAA - Specialty Coffee

Hartige, zoete, gebrande smaken van pure chocolade, verschroeid mesquitehout, sinaasappelschil en rijpe perzik, met een stroperig mondgevoel en een krachtige afdronk van gezouten karamel.

Branding: Donker

Verwerking: Monsoon

Hoogte: 1200 - 1300 m boven zeeniveau

Oogst: december - januari

12 oz. ambachtelijke specialty coffee

ootgCoffee begon meer dan 7 jaar geleden met het inkopen van koffie in India en importeerde Monsoon Malabars. We waardeerden de chocolade-, aarde- en kruidige tonen, die traditionele espresso mooi in balans brengen. Nu de specialtysector in India zich heeft ontwikkeld, richten we ons opnieuw op het land: we proeven bewust meer microlots en Plantation A-koffies en importeren geselecteerde koffies.

Nu ootgCoffee de inkoop uitbreidt naar meer productieregio's, kijken we ook naar farms die we in voorgaande jaren niet als specialtybron zouden hebben beschouwd. Vooruitstrevende producenten dagen de opvattingen van de sector uit over wat goede koffie is en waar die vandaan komt, en veranderen zo het landschap. We kijken ernaar uit om meer relaties op te bouwen in India, meer producenten te ontmoeten, meer samples te cuppen en de specialtykoffies te ontdekken die in dit prachtige land op ons wachten.

GESCHIEDENIS

Koffie zou in de 17e eeuw voor het eerst vanuit Afrika naar India zijn gebracht. Volgens de legende ontdekte een soefiheilige genaamd Baba Budan koffie tijdens zijn pelgrimstocht naar Mekka. De inwoners waren daar trots op hun koffieplanten en beschermden ze; ze lieten niemand zaden meenemen om buiten Jemen te planten. Baba Budan was echter vastbesloten koffie met India te delen. Hij verborg zeven zaden in zijn baard, smokkelde ze ongezien langs de haven en plantte ze in de heuvels van de regio Karnataka.

In de 19e eeuw legden de Britten commerciële koffieplantages aan in de zuidelijke regio's van India, waarna de koffieproductie exponentieel groeide. In het begin was Arabica de populairste exportkoffie, maar Robusta is inmiddels de meest geteelde soort vanwege problemen met bladroest, aantasting door de witte stamboorder en klimaatverandering. Robusta vormt nu meer dan 70 procent van de koffieproductie in India, hoewel er producenten zijn die de traditie van Arabicateelt in stand houden en nieuw leven inblazen.

India is tegenwoordig de zesde grootste koffieproducent ter wereld en teelt dankzij de historische inzet voor doelgerichte veredeling enkele van de genetisch meest diverse koffies. Klimaatverandering vormt een directe bedreiging voor de koffieplantages van India. De ooit regelmatige moessonseizoenen en neerslaghoeveelheden veranderen. Koffieregio's krijgen steeds vaker te maken met uitdagende periodes van droogte of zware overstromingen en temperatuurschommelingen. India loopt voorop bij het ontwikkelen van oplossingen, zoals verbeterde irrigatiesystemen, het vermijden van pesticiden die bodemerosie veroorzaken en het gebruik van organische meststoffen.

VERWERKING + MONSOONED COFFEE

In India worden zowel gewassen als natural-verwerkingen toegepast. Ongeveer 80 procent van de Arabica en 20 procent van de Robusta wordt gewassen verwerkt. Ook natural- en honey-koffies komen veel voor. Natural-koffies worden uitgespreid op verhoogde bedden en gedroogd in 50 procent schaduw. Dit proces duurt doorgaans ongeveer 25 dagen om het gewenste vochtgehalte te bereiken. Ook gele, rode en zwarte honey-verwerkingen komen voor. Bij deze verwerkingen worden de koffiebessen zonder water ontpulpt, zodat er wat slijmstof op de koffie achterblijft. Daarna drogen ze ongeveer 18 dagen op bedden in 50 procent schaduw. Of het om gele, rode of zwarte honey gaat, wordt bepaald aan de hand van de eerste BRIX-metingen en het moment waarop de koffie tijdens het drogen wordt geroerd.

India staat al lang bekend om zijn monsooned coffees. “Monsooning” is een verwerkingsmethode die is ontstaan doordat koffie per zeilschip naar Europa werd vervoerd, een reis die doorgaans ongeveer zes maanden duurde. Tijdens die periode werd de koffie blootgesteld aan moessonregens en een hoge luchtvochtigheid, waardoor de groene koffie goudgeel kleurde en een uniek smaakprofiel kreeg. Toen zeilschepen werden vervangen door stoomschepen en het Suezkanaal openging, maakte de kortere reistijd een einde aan dit natuurlijke proces. Consumenten waren echter gewend geraakt aan de smaak van monsooned coffees, dus greep India de kans aan om het proces in fabrieken kunstmatig na te bootsen. De koffie wordt nu een week lang uitgespreid op grote overdekte terrassen of in opslagruimtes, zodat die het vocht uit de lucht kan opnemen. Na een week wordt de koffie opnieuw verpakt en voor de volgende week opgestapeld. Dit proces wordt zes of zeven weken lang herhaald, totdat de koffie goudgeel kleurt. Dan is de koffie volledig gemonsoond en heeft die de karakteristieke smaak die bij deze verwerking hoort.