Single Origin - Indian French Monsoon AAA - Specialty Coffee

Note savuroase-dulci, prăjite, de ciocolată neagră, mesquite ars, coajă de portocală și piersică coaptă, cu o textură siropoasă și un final intens de caramel sărat.

Prăjire: Dark

Procesare: Monsoon

Altitudine: 1200 - 1300 m deasupra nivelului mării

Recoltă: decembrie - ianuarie

340 g de cafea de specialitate, lucrată manual

ootgCoffee a început să achiziționeze cafea din India în urmă cu peste 7 ani, importând cafele Monsoon Malabar. Am apreciat notele de ciocolată, pământii și condimentate, potrivite pentru a echilibra espresso-ul tradițional. Pe măsură ce industria cafelei de specialitate din India s-a dezvoltat, ne-am îndreptat din nou atenția asupra țării, degustând în mod deliberat mai multe cafele din microloturi și Plantation A și importând selecții atent alese.

Pe măsură ce ootgCoffee își extinde achizițiile în mai multe regiuni producătoare, luăm în considerare ferme care, în anii trecuți, nu ar fi fost considerate surse de cafea de specialitate. Producătorii vizionari au provocat ideile preconcepute ale industriei despre ce înseamnă o cafea bună și de unde provine, schimbând peisajul. Așteptăm cu nerăbdare să dezvoltăm mai multe relații în India, să întâlnim mai mulți producători, să degustăm mai multe mostre și să explorăm cafelele de specialitate care ne așteaptă în această țară frumoasă.

ISTORIC

Se spune că prima cafea a fost adusă din Africa în India în secolul al XVII-lea. Potrivit legendei, un sfânt sufit pe nume Baba Budan a întâlnit cafeaua în timpul pelerinajului său la Mecca. Localnicii erau mândri de plantele lor de cafea și le protejau, împiedicând pe oricine să ia semințe pentru a le planta în afara Yemenului. Baba Budan era însă hotărât să împărtășească India cu cafeaua. A ascuns șapte semințe în barbă, trecându-le pe ascuns prin port, apoi le-a plantat în dealurile regiunii Karnataka.

În anii 1800, britanicii au înființat plantații comerciale de cafea în regiunile sudice ale Indiei, iar producția de cafea a crescut exponențial. La început, Arabica era cel mai popular export, însă Robusta a devenit specia cultivată predominant, din cauza problemelor provocate de rugina frunzelor, infestarea cu sfredelitorul alb al tulpinii și schimbările climatice. Robusta reprezintă acum peste 70% din producția de cafea a Indiei, deși există producători care păstrează și revitalizează tradiția cultivării soiului Arabica.

Astăzi, India este al șaselea cel mai mare producător de cafea din lume și cultivă unele dintre cele mai diverse cafele din punct de vedere genetic, datorită preocupării istorice a țării pentru ameliorarea proactivă a plantelor. Schimbările climatice reprezintă o amenințare imediată pentru fermele de cafea din India. Sezoanele musonice și cantitățile de precipitații, cândva constante, s-au modificat. Regiunile în care se cultivă cafea se confruntă cu perioade tot mai dificile de secetă sau inundații puternice și cu schimbări de temperatură. Ca răspuns, India a avut un rol de frunte în dezvoltarea unor soluții, prin îmbunătățirea sistemelor de irigații, evitarea pesticidelor care provoacă eroziunea solului și folosirea îngrășămintelor organice.

PROCESARE + CAFEA MONSOONED

În India se folosesc atât procesarea washed, cât și cea naturală. Aproximativ 80% din cafeaua Arabica și 20% din cafeaua Robusta sunt procesate prin metoda washed. Sunt întâlnite și cafelele procesate natural și honey. Cafelele naturale sunt întinse pe paturi suspendate și uscate la umbră în proporție de 50%. Procesul durează de obicei aproximativ 25 de zile, până când se atinge umiditatea dorită. Se folosesc și procesele honey galben, roșu și negru. În aceste procese, cireșele sunt depulpatate fără apă, astfel încât o parte din mucilagiu să rămână pe cafea. Apoi sunt uscate pe paturi, la umbră în proporție de 50%, timp de aproximativ 18 zile. Tipul de honey — galben, roșu sau negru — este determinat de valorile BRIX inițiale și de momentul în care cafeaua este amestecată în timpul uscării.

India este cunoscută de multă vreme pentru cafelele sale monsooned. „Monsooning” este un proces apărut în urma transportului cafelei cu corăbiile spre Europa, o călătorie care dura de obicei aproximativ șase luni. În acest timp, cafeaua era expusă ploilor musonice și umidității ridicate, ceea ce făcea ca boabele verzi să capete o culoare galben-aurie și un profil de gust aparte. Când corăbiile cu pânze au fost înlocuite de vapoare, iar Canalul Suez a fost deschis, scurtarea timpului de transport a eliminat acest fenomen natural. Consumatorii ajunseseră însă să aprecieze gustul cafelelor monsooned, așa că India a profitat de ocazie pentru a recrea artificial procesul în fabrici. În prezent, cafeaua este întinsă pe terase mari, acoperite, sau în depozite timp de o săptămână, pentru a absorbi umezeala din aer. După o săptămână, este pusă din nou în saci și stivuită pentru încă o săptămână. Procesul se repetă timp de șase sau șapte săptămâni, până când cafeaua capătă o culoare galben-aurie. Atunci se consideră că a fost complet supusă procesului monsooned, care îi conferă gustul caracteristic acestei metode.