Single Origin - Indian French Monsoon AAA - Specialty Coffee

Wytrawno-słodkie, palone nuty, gorzka czekolada, przypalane drewno mesquite, skórka pomarańczy i dojrzała brzoskwinia. Syropowe body i mocny finisz z nutą solonego karmelu.

Stopień palenia: ciemny

Obróbka: monsunowa

Wysokość upraw: 1200–1300 m n.p.m.

Zbiory: grudzień–styczeń

12 oz. rzemieślniczej kawy specialty

ootgCoffee rozpoczęło sourcing kawy w Indiach ponad 7 lat temu, sprowadzając kawy Monsoon Malabar. Ceniliśmy nuty czekolady, ziemi i przypraw, które dobrze komponowały się z tradycyjnym espresso. Wraz z rozwojem indyjskiego rynku kawy specialty ponownie skupiliśmy się na tym kraju, świadomie próbując więcej kaw z mikrolotów i plantacji klasy A oraz sprowadzając wybrane propozycje.

W miarę jak ootgCoffee poszerza sourcing o kolejne regiony upraw, przyglądamy się farmom, które w poprzednich latach nie byłyby uznawane za źródło kawy specialty. Producenci myślący przyszłościowo kwestionują branżowe wyobrażenia o tym, czym jest dobra kawa i skąd pochodzi, zmieniając jej oblicze. Cieszymy się na nawiązywanie kolejnych relacji w Indiach, poznawanie większej liczby producentów, cupping kolejnych próbek i odkrywanie kaw specialty, które czekają na nas w tym pięknym kraju.

HISTORIA

Mówi się, że kawa dotarła z Afryki do Indii w XVII wieku. Według legendy suficki święty Baba Budan poznał kawę podczas pielgrzymki do Mekki. Miejscowi byli dumni ze swoich kawowców i strzegli ich, nie pozwalając nikomu zabierać nasion, by zasadzić je poza Jemenem. Baba Budan postanowił jednak podzielić się kawą z Indiami. Ukrył siedem nasion w brodzie, dyskretnie przemycił je przez port i zasadził na wzgórzach regionu Karnataka.

W XIX wieku Brytyjczycy założyli komercyjne plantacje kawy w południowych regionach Indii, a produkcja kawy gwałtownie wzrosła. Początkowo najpopularniejszym towarem eksportowym była Arabica, jednak ze względu na problemy z rdzą liści, szkodnikiem żerującym w łodygach oraz zmianami klimatu dominującym gatunkiem stała się Robusta. Obecnie Robusta stanowi ponad 70 procent indyjskiej produkcji kawy, choć są producenci, którzy podtrzymują i na nowo rozwijają tradycję uprawy Arabiki.

Dziś Indie są szóstym co do wielkości producentem kawy na świecie i uprawiają jedne z najbardziej zróżnicowanych genetycznie kawowców, co wynika z wieloletniego zaangażowania kraju w aktywne krzyżowanie odmian. Zmiany klimatu stanowią bezpośrednie zagrożenie dla indyjskich farm kawowych. Dawniej regularne pory monsunowe i ilość opadów ulegają zmianom. Regiony uprawy kawy coraz częściej zmagają się z dotkliwymi okresami suszy, poważnymi powodziami i wahaniami temperatur. W odpowiedzi Indie odgrywają wiodącą rolę w opracowywaniu rozwiązań: ulepszają systemy nawadniania, unikają pestycydów przyczyniających się do erozji gleby i stosują nawozy organiczne.

OBRÓBKA + KAWA MONSUNOWANA

W Indiach stosuje się zarówno obróbkę na mokro, jak i naturalną. Około 80 procent Arabiki i 20 procent Robusty poddaje się obróbce na mokro. Powszechne są także kawy obrabiane metodą natural i honey. Kawy obrabiane metodą natural suszy się na podwyższonych stołach, w 50-procentowym cieniu. Proces zwykle trwa około 25 dni, aż ziarna osiągną pożądaną wilgotność. Spotyka się również obróbkę honey w wariantach yellow, red i black. W tych procesach owoce kawowca pozbawia się miąższu bez użycia wody, tak by na ziarnach pozostała część śluzu. Następnie suszy się je na stołach, w 50-procentowym cieniu, przez około 18 dni. Rodzaj obróbki — yellow, red lub black honey — określa się na podstawie początkowych odczytów BRIX oraz momentu mieszania ziaren podczas suszenia.

Indie od dawna słyną z kaw monsunowanych. „Monsunowanie” to proces, który powstał w wyniku transportu kawy statkami do Europy. Podróż trwała zwykle około sześciu miesięcy. W tym czasie kawa była wystawiona na działanie monsunowych deszczy i wysokiej wilgotności, przez co zielone ziarna zmieniały kolor na złocistożółty i nabierały wyjątkowego profilu smakowego. Gdy żaglowce zastąpiono parowcami i otwarto Kanał Sueski, krótszy czas transportu wyeliminował to naturalne zjawisko. Konsumenci zdążyli jednak polubić smak kaw monsunowanych, dlatego Indie wykorzystały okazję, by odtworzyć ten proces w fabrykach. Obecnie kawę rozkłada się na dużych, zadaszonych patio lub w magazynach na tydzień, aby wchłonęła wilgoć z powietrza. Po tygodniu pakuje się ją ponownie do worków i układa na kolejny tydzień. Proces powtarza się przez sześć lub siedem tygodni, aż kawa zmieni kolor na złocistożółty. Wówczas uznaje się ją za w pełni monsunowaną, co nadaje jej charakterystyczny smak związany z tą metodą.