Single Origin - Indian French Monsoon AAA - Specialty Coffee

Sabores agridulces y tostados, chocolate negro, mezquite quemado, piel de naranja y melocotón maduro, con textura almibarada y un intenso final a caramelo salado.

Tueste: oscuro

Procesamiento: Monsoon

Altitud: 1200 - 1300 m s. n. m.

Cosecha: diciembre - enero

12 oz. de café de especialidad artesanal

ootgCoffee empezó a abastecerse de café en India hace más de 7 años, importando cafés Monsoon Malabar. Nos gustaban sus notas a chocolate, tierra y especias, que daban un buen apoyo al espresso tradicional. A medida que se ha desarrollado la industria del café de especialidad en India, hemos vuelto a centrar nuestra atención en el país, probando conscientemente más microlotes y cafés Plantation A e importando algunas selecciones.

A medida que ootgCoffee amplía su abastecimiento a más regiones productoras, nos planteamos trabajar con fincas que en años anteriores no se habrían considerado fuentes de café de especialidad. Los productores innovadores han cuestionado las ideas de la industria sobre qué es un buen café y de dónde procede, transformando el panorama. Estamos deseando entablar más relaciones en India con el objetivo de conocer a más productores, catar más muestras y explorar los cafés de especialidad que nos esperan en este hermoso país.

HISTORIA

Se dice que el café llegó por primera vez de África a India en el siglo XVII. Según la leyenda, un santo sufí llamado Baba Budan descubrió el café durante su peregrinación a La Meca. Allí, los lugareños protegían con orgullo sus cafetos y no permitían que nadie se llevara semillas para plantarlas fuera de Yemen. Pero Baba Budan estaba decidido a compartir el café con India. Escondió siete semillas en la barba, las sacó discretamente por el puerto y las plantó en las colinas de la región de Karnataka.

En el siglo XIX, los británicos establecieron plantaciones comerciales de café en las regiones del sur de India, y la producción creció de forma exponencial. Al principio, el Arabica era la variedad de exportación más popular, pero el Robusta pasó a ser la especie más cultivada debido a las dificultades causadas por la roya, la infestación del barrenador blanco del tallo y el cambio climático. Actualmente, el Robusta representa más del 70 por ciento de la producción de café de India, aunque hay productores que mantienen y renuevan la tradición de cultivar Arabica.

Hoy en día, India es el sexto productor de café más grande del mundo y cultiva algunos de los cafés con mayor diversidad genética, gracias a su histórica dedicación a la mejora genética proactiva. El cambio climático es una amenaza inmediata para las fincas cafeteras de India. Las temporadas de monzones y las precipitaciones, antes regulares, están cambiando. Las regiones cafetaleras se enfrentan a periodos cada vez más difíciles de sequía o fuertes inundaciones, así como a cambios de temperatura. En respuesta, India ha sido una de las principales impulsoras del desarrollo de soluciones, mediante la mejora de los sistemas de riego, la evitación de pesticidas que provocan la erosión del suelo y el uso de fertilizantes orgánicos.

PROCESAMIENTO + CAFÉ MONSOONED

En India se utilizan tanto el procesamiento lavado como el natural. Alrededor del 80 por ciento del Arabica y el 20 por ciento del Robusta se procesan mediante el método lavado. También son habituales los cafés naturales y honey. Los cafés naturales se extienden sobre camas elevadas y se secan con un 50 por ciento de sombra. Este proceso suele tardar unos 25 días en alcanzar el contenido de humedad deseado. También se utilizan los procesos honey amarillo, rojo y negro. En estos procesos, las cerezas se despulpan sin agua, de modo que parte del mucílago permanece en el café. Después se secan en camas con un 50 por ciento de sombra durante unos 18 días. El tipo de honey —amarillo, rojo o negro— se determina a partir de las lecturas BRIX iniciales y del momento en que se remueve el café durante el secado.

India lleva mucho tiempo siendo conocida por sus cafés monsooned. El «monsooning» es un proceso que surgió cuando se transportaba café en barco a Europa, un viaje que solía durar unos seis meses. Durante ese tiempo, el café quedaba expuesto a las lluvias monzónicas y a una humedad elevada, lo que hacía que el café verde adquiriera un color amarillo dorado y un perfil de sabor único. Cuando los barcos de vela fueron sustituidos por barcos de vapor y se abrió el canal de Suez, el menor tiempo de transporte puso fin a este fenómeno natural. Sin embargo, los consumidores ya habían aprendido a disfrutar del sabor de los cafés monsooned, así que India aprovechó la oportunidad para recrear el proceso artificialmente en fábricas. Hoy en día, el café se extiende en grandes patios cubiertos o en almacenes durante una semana, para que absorba la humedad del ambiente. Al cabo de una semana, se vuelve a embolsar y se apila durante otra semana. El proceso se repite durante seis o siete semanas, hasta que el café adquiere un color amarillo dorado. Entonces se considera que el monsooning se ha completado y que el café ha adquirido el sabor característico de este proceso.