Single Origin - Colombian Viennese Supremo Medellin - Specialty Coffee

Komplexer Charakter dunkler Röstung in Aroma und Tasse: tief, vollmundig und nach dunkler Schokolade, mit Zitrusnoten, sirupartigem Mundgefühl und langem Nachgeschmack.

Die perfekte Wahl für Kaffeetrinker mit Verdauungsbeschwerden oder für alle, die säurearme Kaffees mit einem höheren Gehalt an Antioxidantien bevorzugen.

100 % köstlich!

Röstung: Dunkel

Aufbereitung: Gewaschen und sonnengetrocknet

Anbauhöhe: 1500–1800 m ü. d. M.

Ernte: November–März

12 oz. handwerklich hergestellter Spezialitätenkaffee

Medellín, die „Stadt des ewigen Frühlings“, ist die zweitgrößte Stadt Kolumbiens und die Hauptstadt des Departamentos Antioquia – der Geburtsstätte des Kaffeeanbaus in Kolumbien und bis heute seiner größten Anbauregion. Kaffees aus Antioquia sind für ihren mittleren Körper und Tassenprofile bekannt, die normalerweise weniger fruchtig oder weinartig sind als die aus anderen Regionen. Stattdessen ergibt sich eine milde, ausgewogene Tasse, die sich zu jeder Tageszeit genießen lässt.

Für uns bei ootgCoffee hat Kolumbien etwas Besonderes.

Eigentlich hat Kolumbien nicht nur „etwas“, sondern sehr, sehr vieles, was diesen Ort unter den kaffeeanbauenden Ländern besonders und so berühmt macht. Kolumbianischen Kaffee kennt jeder – oder glaubt es zumindest. Doch einfach zu sagen, ein Kaffee stamme aus Kolumbien, erzählt nur einen Bruchteil der Geschichte. Das wäre, als würdest du einer Freundin ein Buch empfehlen und ihr nur den Namen des Verlags nennen. Um kolumbianischen Kaffee wirklich kennenzulernen, muss man Tausende Kilometer reisen, Tausende Tassen probieren und Dutzende Paar Wanderschuhe auf Touren zu Hunderten Kaffeefarmen von Norden nach Süden abnutzen. Auch das ist nur der Anfang – aber jede schöne Geschichte braucht einen Anfang.

Seit unseren Anfängen sind wir hier vor Ort (mit den Füßen auf dem Boden und den Löffeln in der Tasse) und verlieben uns immer wieder in die regionalen Unterschiede, die Varietäten, die Landschaft und die Produzenten selbst. Von unserer Arbeit, kräftige, vielseitige Kaffees für unsere Excelso Gran Galope-Signaturangebote zu beziehen, über unsere Feier des Terroirs mit Regional Selects aus Cauca, Huila, Nariño und Tolima bis hin zur Entdeckung und Entwicklung von Microlots im ganzen Land gemeinsam mit unseren Exportpartnern und den Produzenten, mit denen sie eng zusammenarbeiten – wir bekommen einfach nicht genug davon.

GESCHICHTE

Kaffee gelangte Ende des 18. Jahrhunderts durch Jesuitenpriester, die zu den spanischen Kolonisten gehörten, nach Kolumbien. Die ersten Anpflanzungen entstanden im Norden des Landes, in den Departamentos Santander und Boyaca. Im Laufe des 19. Jahrhunderts verbreiteten sich Kaffeepflanzen im ganzen Land. Die durchschnittliche Farmgröße war dabei kleiner als in den meisten anderen lateinamerikanischen Anbauländern.

Der kommerzielle Anbau und Export von Kaffee begann im ersten Jahrzehnt des 19. Jahrhunderts, blieb aber bis zum 20. Jahrhundert einigermaßen begrenzt. Die Gründung der Federación Nacional de Cafeteros de Colombia im Jahr 1927 (auch FNC genannt, siehe unten) gab der nationalen Kaffeeindustrie einen enormen Aufschwung. Kolumbien etablierte sich rasch als bedeutende Kaffeeanbauregion und konkurrierte mit Brasilien und Vietnam um den Titel des weltweit größten Produzenten.

Kolumbien produziert weiterhin ausschließlich Arabica-Kaffee. Zwar musste das Land Anfang der 2010er-Jahre nach einem Ausbruch von Kaffeerost Rückschläge und geringere Erträge hinnehmen, doch dank der Entwicklung und Verbreitung krankheitsresistenter Pflanzen sowie konsequenter Behandlung und Prävention hat sich die Produktion weitgehend erholt.

REGIONALE UNTERSCHIEDE

Schon Kolumbiens Größe trägt sicherlich zu den unterschiedlichen Tassenprofilen der 20 kaffeeanbauenden Departamentos (von insgesamt 32) bei. Doch auch innerhalb der Anbauregionen gibt es reichlich Variationen, bedingt durch die Mikroklimata, die das bergige Gelände, die Windverhältnisse, die Nähe zum Äquator und natürlich die unterschiedlichen Varietäten und Aufbereitungsmethoden schaffen.

Die nördlichen Regionen des Landes (z. B. Santa Marta und Santander) bieten mit ihren höheren Temperaturen und niedrigeren Anbauhöhen vollmundige Kaffees mit weniger Frische und Lebendigkeit. Im zentralen „Kaffeegürtel“ von Antioquia, Caldas und Quindio, wo der größte Teil der Produktion des Landes stattfindet, entstehen unter anderem die unkomplizierten Kaffees vom Typ „Frühstücksmischung“ – mit milder Nussigkeit, ausgeprägter Süße und wenig Säure. Die Farmen in den südwestlichen Departamentos Nariño, Cauca und Huila liegen tendenziell höher, was sich in komplexerer Säure und ausgeprägteren floralen Noten im Profil bemerkbar macht.

Um dieses breite Geschmacksspektrum zu nutzen und die Vielfalt hervorzuheben, die Röstern und Verbrauchern aus einem einzigen Land zur Verfügung steht, hat der Verband der Kaffeeproduzenten damit begonnen, Herkunftsbezeichnungen einzuführen und umfangreiche Marketingkampagnen zu entwickeln, die die Besonderheiten der Regionen Käufern weltweit näherbringen sollen.

NATIONALER VERBAND DER KAFFEEPRODUZENTEN

Die 1927 gegründete Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (auch National Federation of Coffee Growers genannt, daher die Abkürzung „FNC“) ist eine große Nichtregierungsorganisation, die den Kaffeeproduzenten des Landes eine Vielzahl von Dienstleistungen und Unterstützung bietet – unabhängig von der Größe ihres Landbesitzes oder dem Umfang ihrer Produktion. Die Marketingabteilung der FNC entwickelt Kampagnen, um nicht nur den internationalen Konsum kolumbianischen Kaffees, sondern seit Kurzem auch den inländischen Konsum von kolumbianischen Kaffees in Spezialitätenqualität zu fördern. Die Einführung der Figur Juan Valdez in den 1950er-Jahren ist das deutlichste Beispiel für die nach außen gerichtete Werbung, die den Ruf der FNC geprägt hat. Die Eröffnung und Verbreitung von Juan-Valdez-Cafés im Land führt den Auftrag der Organisation fort, auch den heimischen Konsum zu steigern.

Die FNC garantiert außerdem einen Ankaufspreis für jeden in Kolumbien angebauten Kaffee und bietet den Bauern damit ein gewisses Maß an finanzieller Sicherheit. Sie können private Käufer suchen oder in Spezialitätenmärkte einsteigen – oder ihren Kaffee der FNC anbieten und jederzeit im Jahr einen einigermaßen stabilen Preis erhalten, der allerdings recht standardisiert ist und von den globalen Rohstoffmärkten beeinflusst wird. Damit sollen einige der Marktrisiken verringert und dem Kaffeesektor ein verlässliches Einkommen ermöglicht werden. Kritisiert wird jedoch, dass dies die Entwicklung von besonders hochwertigen Lots und Microlots weniger attraktiv macht.

Der wissenschaftliche Arm der Organisation, Cenicafé, widmet sich der Forschung, Entwicklung, Verbreitung von Wissen und Unterstützung im ganzen Land. Ein breit angelegter Beratungsdienst mit mehr als 1.500 Außendienstmitarbeitern besucht Bauern und berät sie zu Bodenmanagement, Aufbereitungsmethoden, Sortenauswahl, Krankheitsprävention und -behandlung sowie weiteren landwirtschaftlichen Aspekten des Kaffeeanbaus. Auf alle Kaffeeexporte wird eine Abgabe erhoben, um diese Arbeit sowie die weiteren Leistungen und Schutzmaßnahmen der FNC zu finanzieren – unabhängig davon, ob ein Produzent die Dienstleistungen, den Marktplatz oder die Programme der FNC nutzt oder daran teilnimmt.

Gemeinsam mit dem Departamento-Komitee der Kaffeeproduzenten von Quindío baute die FNC außerdem einen Freizeitpark rund um Kaffee und betreibt ihn bis heute: den Parque Nacional del Café in Quindío. Dort gibt es ein Museum zur Geschichte des Kaffees, einen Kaffeegarten, ein Beispiel für das traditionelle Haus eines Bauern und eine Achterbahn namens „La Broca“.