Single Origin - Colombian Viennese Supremo Medellin - Specialty Coffee

Carácter complejo de tueste oscuro en aroma y taza, profundo, rico, con chocolate negro y notas cítricas de salida, una textura sedosa y un final persistente.

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren cafés de baja acidez y con un mayor nivel de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: oscuro

Procesamiento: lavado y secado al sol

Altitud: 1500 - 1800 m s. n. m.

Cosecha: noviembre - marzo

12 oz de café de especialidad artesanal

Medellín, la «ciudad de la eterna primavera», es la segunda ciudad más grande de Colombia y la capital del departamento de Antioquia, cuna del café en Colombia y aún su mayor región productora. Los cafés de Antioquia se conocen por su cuerpo medio y por perfiles de taza que normalmente no son tan afrutados ni vínicos como los de otras regiones. En cambio, producen una taza suave y equilibrada que se puede disfrutar a cualquier hora del día.

Para nosotros, en ootgCoffee, Colombia tiene algo especial.

En realidad, Colombia no tiene solo «algo» especial, sino muchísimas cosas que hacen de este lugar uno particularmente especial y famoso entre los países productores de café. Todo el mundo conoce el café colombiano, o eso cree. Sin embargo, decir simplemente que un café es de Colombia es contar solo un fragmento de la historia, como recomendarle un libro a una amiga diciéndole únicamente el nombre de la editorial. Para conocer de verdad el café colombiano hay que recorrer miles de kilómetros, probar miles de tazas y desgastar decenas de pares de botas de senderismo visitando cientos de fincas cafeteras de norte a sur. Aunque eso no sea más que el principio, toda historia hermosa necesita un comienzo.

Desde nuestros primeros días hemos estado aquí, con los pies sobre el terreno (y las cucharas en la taza), y nos enamoramos una y otra vez de las variaciones regionales, las variedades, el paisaje y los propios productores. Desde nuestro trabajo para obtener cafés versátiles y consistentes, ideales para el día a día, para nuestras propuestas Excelso Gran Galope, hasta la celebración del sabor de cada lugar con los Regional Selects de Cauca, Huila, Nariño y Tolima, pasando por el descubrimiento y desarrollo de microlotes de todo el país junto con nuestros socios exportadores y los productores con quienes trabajan estrechamente: sencillamente, no tenemos suficiente.

HISTORIA

El café llegó a Colombia a finales del siglo XVIII de la mano de sacerdotes jesuitas que formaban parte de los colonos españoles, y las primeras plantaciones se establecieron en el norte del país, en los departamentos de Santander y Boyacá. A lo largo del siglo XIX, las plantas de café se extendieron por el país, donde el tamaño medio de las fincas era menor que el habitual en otros países productores de América Latina.

La producción comercial y la exportación de café comenzaron en la primera década del siglo XIX, pero siguieron siendo relativamente limitadas hasta el siglo XX. La creación, en 1927, de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (también conocida como FNC; véase más abajo) supuso un enorme impulso para la industria cafetera nacional, y Colombia no tardó en consolidarse como una gran región productora de café, compitiendo con Brasil y Vietnam por el título de mayor productor mundial.

Colombia sigue produciendo exclusivamente café Arabica y, aunque el país sufrió reveses y una reducción de los rendimientos debido a un brote de roya del café a principios de la década de 2010, la producción se ha recuperado en gran medida gracias al desarrollo y la difusión de plantas resistentes a la enfermedad, así como a la aplicación de tratamientos y técnicas preventivas intensivas.

REGIONALIDAD

El tamaño de Colombia contribuye sin duda a los distintos perfiles que sus 20 departamentos productores de café (de un total de 32) ofrecen en taza, pero incluso dentro de las regiones productoras abundan las variaciones debidas a los microclimas que crean el terreno montañoso, los patrones de viento y la proximidad al ecuador, además de las diferencias entre variedades y técnicas de procesamiento.

Las regiones del norte del país (por ejemplo, Santa Marta y Santander), con temperaturas más altas y menor altitud, ofrecen cafés con mucho cuerpo, menos viveza y menos chispa. En la zona central, el «eje cafetero», que incluye Antioquia, Caldas y Quindío, entre otros, donde se concentra la mayor parte de la producción del país, se producen cafés fáciles de beber, ideales para una «mezcla de desayuno», con suaves notas de frutos secos, gran dulzor y baja acidez. Los departamentos del suroeste, Nariño, Cauca y Huila, suelen tener fincas a mayor altitud, lo que se refleja en perfiles con una acidez más compleja y notas florales más intensas.

Para aprovechar esta amplia variedad de sabores y destacar la diversidad disponible para tostadores y consumidores dentro de un mismo país, la asociación de productores de café ha empezado a ofrecer distinciones de origen y ha desarrollado campañas de marketing intensivas para dar mayor visibilidad a las regiones entre compradores de todo el mundo.

FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS

Fundada en 1927, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (también conocida como National Federation of Coffee Growers, de ahí la abreviatura «FNC») es una gran ONG que ofrece una amplia variedad de servicios y apoyo a los productores de café del país, independientemente del tamaño de sus terrenos o del volumen de su producción. El área de marketing de la FNC desarrolla campañas para fomentar no solo el consumo internacional de café colombiano, sino también, más recientemente, el consumo nacional de cafés colombianos de especialidad. La creación del personaje Juan Valdez en la década de 1950 es el ejemplo más claro de la publicidad dirigida al exterior que ha construido la reputación de la FNC; la creación y expansión de las cafeterías Juan Valdez en el país continúa la misión de la institución de impulsar el consumo nacional.

La FNC también garantiza un precio de compra para cualquier café cultivado en Colombia, lo que ofrece cierta seguridad económica a los productores: pueden buscar compradores privados o abrirse paso en los mercados de especialidad, o entregar su café a la FNC y recibir un precio relativamente estable (aunque también bastante estándar y condicionado por el mercado mundial de materias primas) en cualquier momento del año. La medida busca reducir algunas de las presiones del mercado y proporcionar ingresos fiables al sector cafetero, aunque también ha recibido críticas por desincentivar el desarrollo de lotes de café de especialidad superior y microlotes.

El área científica de la organización, Cenicafé, se dedica a la investigación, el desarrollo, la difusión y el apoyo en todo el país. Para prestar asesoramiento y asistencia a los productores en gestión del suelo, técnicas de procesamiento, selección de variedades, prevención y tratamiento de enfermedades, y otros aspectos agrícolas del cultivo del café, se ha desplegado un amplio servicio de extensión con más de 1.500 trabajadores de campo. Se aplica un impuesto a todas las exportaciones de café para financiar este trabajo, así como las demás prestaciones y protecciones que ofrece la FNC, independientemente de que los productores participen en sus servicios, mercados y programas o los utilicen.

La FNC también construyó y gestiona un parque temático dedicado al café en Quindío (Parque Nacional del Café), en colaboración con el Comité Departamental de Cafeteros del Quindío. Cuenta con un museo de la historia del café, un jardín cafetero, una reproducción de una casa tradicional de productor y una montaña rusa llamada «La Broca».