Single Origin - Colombian Viennese Supremo Medellin - Specialty Coffee

Un caractère complexe de torréfaction foncée au nez et en tasse, profond, riche, avec du chocolat noir intense, des notes de tête d’agrumes et une texture en bouche et une finale sirupeuses.

Un choix idéal pour les amateurs de café souffrant de troubles digestifs, ou pour ceux qui préfèrent simplement les cafés peu acides et riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : foncée

Traitement : lavé et séché au soleil

Altitude : 1 500 - 1 800 m d’altitude

Récolte : novembre - mars

12 oz de café de spécialité artisanal

Medellín, la « ville de l’éternel printemps », est la deuxième ville de Colombie par sa taille et la capitale du département d’Antioquia, berceau du café en Colombie et toujours sa plus grande région productrice. Les cafés d’Antioquia sont réputés pour leur corps moyen et leurs profils en tasse, généralement moins fruités ou vineux que ceux d’autres régions. Ils offrent plutôt une tasse douce et équilibrée, que l’on peut apprécier à tout moment de la journée.

Pour nous, chez ootgCoffee, la Colombie a quelque chose de particulier.

En réalité, la Colombie n’a pas seulement « quelque chose » de particulier, mais bien une multitude de choses qui rendent ce pays si spécial parmi les pays producteurs de café, et si célèbre. Tout le monde connaît le café colombien — ou croit le connaître. Pourtant, dire simplement qu’un café vient de Colombie ne raconte qu’une partie de l’histoire, comme recommander un livre à une amie en lui indiquant uniquement le nom de la maison d’édition. Pour vraiment découvrir le café colombien, il faut parcourir des milliers de kilomètres, déguster des milliers de tasses et user des dizaines de paires de chaussures de randonnée en visitant des centaines de fermes caféières du nord au sud. Et ce n’est que le début — mais toute belle histoire a besoin d’un début.

Nous sommes sur le terrain (et avons la cuillère dans la tasse) depuis nos débuts, et nous retombons sans cesse amoureux des variations régionales, des variétés, des paysages et des producteurs eux-mêmes. De notre travail d’approvisionnement en cafés robustes et polyvalents, de véritables chevaux de bataille pour nos cafés signature Excelso Gran Galope, à notre célébration du goût du terroir avec les Regional Selects de Cauca, Huila, Nariño et Tolima, en passant par la découverte et le développement de microlots dans tout le pays avec nos partenaires exportateurs et les producteurs avec lesquels ils travaillent en étroite collaboration : nous n’en avons jamais assez.

HISTOIRE

Le café est arrivé en Colombie à la fin des années 1700, avec les prêtres jésuites qui faisaient partie des colons espagnols, et les premières plantations se trouvaient dans le nord du pays, dans les départements de Santander et de Boyaca. Tout au long du XIXe siècle, les caféiers se sont répandus dans le pays, où la taille moyenne des fermes était plus petite que dans les autres pays producteurs d’Amérique latine.

La production commerciale et l’exportation de café ont commencé dans la première décennie des années 1800, mais sont restées relativement limitées jusqu’au XXe siècle : la création, en 1927, de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (aussi appelée FNC, voir ci-dessous) a fortement stimulé l’industrie nationale du café, et la Colombie s’est rapidement imposée comme une grande région productrice, rivalisant avec le Brésil et le Vietnam pour le titre de premier producteur mondial.

La Colombie produit toujours exclusivement du café Arabica et, bien que le pays ait subi des revers et une baisse des rendements à la suite d’une épidémie de rouille des feuilles du caféier au début des années 2010, la production s’est largement rétablie grâce au développement et à la diffusion de plants résistants aux maladies, ainsi qu’à des traitements et des mesures préventives intensifs.

RÉGIONALITÉ

La taille de la Colombie contribue sans aucun doute aux différents profils en tasse exprimés par ses 20 départements producteurs de café (sur un total de 32). Mais même au sein des régions productrices, les variations sont nombreuses en raison des microclimats créés par le relief montagneux, les régimes des vents, la proximité de l’équateur et, bien sûr, les différences de variétés et de méthodes de traitement.

Les régions du nord du pays (par exemple Santa Marta et Santander), avec leurs températures plus élevées et leurs altitudes plus basses, offrent des cafés au corps généreux, moins vifs et moins nerveux. La « ceinture du café » centrale, qui comprend notamment Antioquia, Caldas et Quindio et concentre l’essentiel de la production du pays, donne des cafés faciles à boire, du type « mélange du petit-déjeuner », aux douces notes de fruits à coque, très sucrés et peu acides. Dans les départements du sud-ouest, Nariño, Cauca et Huila, les fermes se trouvent souvent à plus haute altitude, ce qui se traduit par une acidité plus complexe et des profils plus floraux.

Pour tirer parti de ce vaste éventail de saveurs et mettre en avant la diversité accessible aux torréfacteurs et aux consommateurs dans un même pays, l’association des producteurs de café a commencé à distinguer les origines et a lancé d’ambitieuses campagnes de marketing visant à mieux faire connaître les régions aux acheteurs du monde entier.

FÉDÉRATION NATIONALE DES PRODUCTEURS DE CAFÉ

Fondée en 1927, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (également appelée Fédération nationale des producteurs de café, d’où l’abréviation « FNC ») est une importante ONG qui fournit une grande variété de services et de soutiens aux producteurs de café du pays, quelle que soit la superficie de leurs terres ou leur volume de production. Le service marketing de la FNC conçoit des campagnes pour promouvoir non seulement la consommation internationale de café colombien, mais aussi, plus récemment, la consommation nationale de cafés colombiens de spécialité. La création du personnage de Juan Valdez dans les années 1950 est l’exemple le plus manifeste de la publicité tournée vers l’extérieur qui a bâti la réputation de la FNC ; la création et le développement des cafés Juan Valdez dans le pays poursuivent la mission de l’institution visant à stimuler la consommation nationale.

La FNC garantit également un prix d’achat pour tout café cultivé en Colombie, offrant ainsi une certaine sécurité financière aux producteurs : ils peuvent chercher des acheteurs privés ou accéder aux marchés de spécialité, ou vendre leur café à la FNC et recevoir un prix relativement stable (même s’il reste assez standard et influencé par le marché mondial des matières premières) à tout moment de l’année. Cette mesure vise à réduire certaines pressions du marché et à garantir des revenus au secteur du café, même si elle est également critiquée parce qu’elle pourrait freiner le développement de lots d’exception et de microlots.

Le volet scientifique de l’organisation, Cenicafé, se consacre à la recherche, au développement, à la diffusion des connaissances et au soutien dans tout le pays. Un vaste service de vulgarisation, qui emploie plus de 1 500 agents de terrain, va à la rencontre des producteurs et les conseille sur la gestion des sols, les méthodes de traitement, le choix des variétés, la prévention et le traitement des maladies, ainsi que d’autres aspects agricoles de la culture du café. Une taxe est prélevée sur toutes les exportations de café afin de financer ce travail, ainsi que les autres dispositions et protections offertes par la FNC, que les producteurs aient ou non recours aux services, à la plateforme commerciale et aux programmes de la FNC.

La FNC a également construit et exploite un parc à thème consacré au café dans le Quindío (Parque Nacional del Café), en collaboration avec le comité départemental des producteurs de café du Quindío. On y trouve un musée consacré à l’histoire du café, un jardin de caféiers, un exemple de maison traditionnelle de producteur et des montagnes russes appelées « La Broca ».