Single Origin - Colombian Viennese Supremo Medellin - Specialty Coffee

Carattere complesso da tostatura scura all’aroma e in tazza: cioccolato fondente intenso e ricco, note di testa agrumate e una consistenza sciropposa, con un finale persistente.

La scelta perfetta per chi ha problemi digestivi o preferisce semplicemente caffè a bassa acidità e con un più alto livello di antiossidanti.

100% delizioso!

Tostatura: scura

Lavorazione: lavato ed essiccato al sole

Altitudine: 1500 - 1800 m s.l.m.

Raccolto: novembre - marzo

12 oz. di caffè specialty artigianale

Medellín, la «città dell’eterna primavera», è la seconda città più grande della Colombia e la capitale del dipartimento di Antioquia, culla del caffè in Colombia e ancora oggi la sua più grande area di coltivazione. I caffè di Antioquia sono noti per il corpo medio e per profili in tazza che in genere non sono fruttati o vinosi come quelli di altre regioni. Danno invece una tazza morbida e ben equilibrata, da gustare in qualsiasi momento della giornata.

Per noi di ootgCoffee, la Colombia ha qualcosa di speciale.

In realtà, la Colombia non ha solo «qualcosa» di speciale, ma tantissime caratteristiche che rendono questo luogo particolarmente straordinario tra i paesi produttori di caffè e così famoso. Tutti conoscono il caffè colombiano, o pensano di conoscerlo. Tuttavia, dire semplicemente che un caffè viene dalla Colombia significa raccontarne solo un frammento, come consigliare un libro a un’amica dicendole soltanto il nome della casa editrice. Per conoscere davvero il caffè colombiano bisogna percorrere migliaia di chilometri, assaggiare migliaia di tazze e consumare decine di paia di scarponi da trekking visitando centinaia di aziende agricole, da nord a sud. Anche se questo è solo l’inizio: ogni bella storia ha bisogno di un inizio.

Frequentiamo questi luoghi fin dai nostri esordi, con gli scarponi sul terreno e i cucchiaini in tazza, e ci innamoriamo ogni volta delle variazioni regionali, delle varietà, del paesaggio e degli stessi produttori. Dal nostro lavoro di selezione di caffè robusti e versatili, adatti a ogni giorno, per le nostre proposte signature Excelso Gran Galope, alla celebrazione del legame con il territorio attraverso i Regional Selects di Cauca, Huila, Nariño e Tolima, fino alla scoperta e allo sviluppo di microlotti in tutto il paese, insieme ai nostri partner esportatori e ai produttori con cui collaborano strettamente: non ne abbiamo mai abbastanza.

STORIA

Il caffè arrivò in Colombia alla fine del Settecento, introdotto dai sacerdoti gesuiti che facevano parte dei coloni spagnoli. Le prime piantagioni sorsero nel nord del paese, nei dipartimenti di Santander e Boyaca. Nel corso dell’Ottocento le piante di caffè si diffusero in tutto il paese, dove la dimensione media delle aziende agricole era più ridotta rispetto a quella più comune negli altri paesi produttori dell’America Latina.

La produzione commerciale e l’esportazione di caffè iniziarono nel primo decennio dell’Ottocento, ma rimasero piuttosto limitate fino al Novecento. La fondazione, nel 1927, della Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (nota anche come FNC, vedi sotto) diede un enorme impulso all’industria nazionale del caffè, e la Colombia si affermò rapidamente come una delle principali regioni produttrici, contendendo a Brasile e Vietnam il titolo di primo produttore mondiale.

La Colombia produce ancora esclusivamente caffè Arabica. Dopo aver subito un calo della produzione e delle rese a causa di un’epidemia di ruggine del caffè nei primi anni 2010, il paese è riuscito a riprendersi grazie allo sviluppo e alla diffusione di piante resistenti alle malattie, oltre che a trattamenti intensivi e tecniche di prevenzione.

REGIONALITÀ

Le dimensioni della Colombia contribuiscono certamente alla varietà dei profili in tazza dei suoi 20 dipartimenti produttori di caffè, su un totale di 32. Ma anche all’interno delle aree di coltivazione ci sono molte differenze, dovute ai microclimi creati dal terreno montuoso, dai venti, dalla vicinanza all’Equatore e, naturalmente, dalle varietà e dalle tecniche di lavorazione.

Le regioni settentrionali del paese, come Santa Marta e Santander, con temperature più elevate e altitudini inferiori, offrono caffè dal corpo pieno, con meno brillantezza e vivacità. La «fascia del caffè» centrale, che comprende Antioquia, Caldas e Quindio, tra gli altri dipartimenti, dove si concentra gran parte della produzione del paese, produce i classici caffè facili da bere, adatti a una «miscela da colazione», con una morbida nota di frutta a guscio, grande dolcezza e bassa acidità. I dipartimenti sud-occidentali di Nariño, Cauca e Huila tendono ad avere aziende agricole situate a quote più elevate, caratteristica che si riflette in profili con acidità più complessa e maggiore intensità floreale.

Per valorizzare questo ampio spettro di sapori e mettere in evidenza la diversità a disposizione di torrefazioni e consumatori all’interno di un unico paese, l’associazione dei coltivatori di caffè ha iniziato a distinguere le diverse origini e ha sviluppato campagne di marketing incisive, pensate per promuovere le regioni tra gli acquirenti di tutto il mondo.

FEDERAZIONE NAZIONALE DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ

Fondata nel 1927, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (nota anche come National Federation of Coffee Growers, da cui l’abbreviazione «FNC») è una grande organizzazione non governativa che offre un’ampia gamma di servizi e sostegno ai produttori di caffè del paese, a prescindere dalla dimensione delle loro proprietà o dal volume della produzione. Il settore marketing della FNC promuove non solo il consumo internazionale del caffè colombiano, ma, più di recente, anche il consumo interno di caffè colombiani di qualità specialty. La creazione del «personaggio» Juan Valdez negli anni Cinquanta è l’esempio più chiaro della pubblicità rivolta all’estero che ha costruito la reputazione della FNC; la creazione e la diffusione dei caffè Juan Valdez nel paese portano avanti la missione dell’organizzazione di promuovere anche il consumo interno.

La FNC garantisce inoltre un prezzo d’acquisto per tutto il caffè coltivato in Colombia, offrendo agli agricoltori una certa sicurezza finanziaria: possono cercare acquirenti privati o accedere ai mercati specialty, oppure conferire il caffè alla FNC e ricevere in qualsiasi momento dell’anno un prezzo relativamente stabile (anche se piuttosto standardizzato e influenzato dal mercato globale delle materie prime). L’obiettivo è ridurre alcune pressioni del mercato e garantire un reddito affidabile al settore del caffè, anche se questa politica è criticata perché può disincentivare lo sviluppo di lotti super specialty e microlotti.

Il ramo scientifico dell’organizzazione, Cenicafé, si dedica alla ricerca, allo sviluppo, alla divulgazione e al sostegno in tutto il paese. Un servizio di assistenza tecnica capillare, con oltre 1.500 operatori sul campo, incontra e affianca gli agricoltori nella gestione del suolo, nelle tecniche di lavorazione, nella scelta delle varietà, nella prevenzione e nel trattamento delle malattie e in altri aspetti agricoli della coltivazione del caffè. Su tutte le esportazioni di caffè viene applicata una tassa per finanziare questo lavoro e gli altri servizi e le tutele offerti dalla FNC, indipendentemente dal fatto che un produttore aderisca o utilizzi i servizi, il mercato e i programmi della FNC.

La FNC ha inoltre costruito e gestisce un parco tematico dedicato al caffè a Quindío (Parque Nacional del Café), in collaborazione con il Comitato dipartimentale dei coltivatori di caffè di Quindío. Al suo interno si trovano un museo sulla storia del caffè, un giardino del caffè, una ricostruzione della tradizionale casa di un agricoltore e le montagne russe «La Broca».