Single Origin - Colombian Viennese Supremo Medellin - Specialty Coffee

Caracter complex de prăjire închisă, atât în aromă, cât și în ceașcă: ciocolată neagră, intensă și bogată, note de vârf citrice, cu o textură siropoasă și un postgust persistent.

Alegerea perfectă pentru cei care au probleme digestive sau pur și simplu preferă cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: Închisă

Procesare: Spălată și uscată la soare

Altitudine: 1500 - 1800 m deasupra nivelului mării

Recoltare: noiembrie - martie

12 oz. de cafea de specialitate, artizanală

Medellín, „Orașul primăverii eterne”, este al doilea oraș ca mărime din Columbia și capitala departamentului Antioquia — locul de naștere al cafelei în Columbia și, încă și astăzi, cea mai mare regiune cultivatoare de cafea a țării. Cafelele din Antioquia sunt cunoscute pentru corpul mediu și profilurile din ceașcă, de regulă mai puțin fructate sau vinificate decât cele din alte regiuni. În schimb, aici se produce o cafea fină, bine echilibrată, de care te poți bucura în orice moment al zilei.

Pentru noi, cei de la ootgCoffee, Columbia are ceva aparte.

De fapt, Columbia nu are doar „ceva” aparte, ci nenumărate lucruri care fac acest loc deosebit printre țările cultivatoare de cafea și atât de renumit. Toată lumea știe de cafeaua columbiană — sau crede că o știe. Totuși, a spune pur și simplu că o cafea provine din Columbia înseamnă a spune doar o mică parte din poveste, ca și cum i-ai recomanda unei prietene o carte spunându-i doar numele editurii. Pentru a cunoaște cu adevărat cafeaua columbiană, trebuie să călătorești mii de kilometri, să guști mii de cești și să uzezi zeci de perechi de bocanci de drumeție, vizitând sute de ferme de cafea din nord până în sud. Și asta e doar începutul — însă orice poveste frumoasă are nevoie de un început.

Avem oameni pe teren (și linguri în cești) aici încă de la începuturile noastre și ne îndrăgostim iar și iar de variațiile regionale, soiuri, peisaje și de producători. De la munca noastră de selecție a unor cafele solide și versatile, potrivite pentru fiecare zi, pentru sortimentele noastre reprezentative Excelso Gran Galope, la celebrarea gustului specific locului prin Regional Selects din Cauca, Huila, Nariño și Tolima, până la descoperirea și dezvoltarea microloturilor din întreaga țară împreună cu partenerii noștri de export și producătorii cu care aceștia lucrează îndeaproape — pur și simplu nu ne putem sătura.

ISTORIE

Cafeaua a ajuns în Columbia la sfârșitul anilor 1700, adusă de preoți iezuiți care făceau parte dintre coloniștii spanioli, iar primele plantații au fost în nordul țării, în departamentele Santander și Boyaca. De-a lungul secolului al XIX-lea, plantele de cafea s-au răspândit în toată țara, unde fermele aveau, în medie, suprafețe mai mici decât cele întâlnite de obicei în alte țări producătoare din America Latină.

Producția comercială și exportul de cafea au început în primul deceniu al anilor 1800, dar au rămas oarecum limitate până în secolul al XX-lea. Înființarea în 1927 a Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (cunoscută și ca FNC; vezi mai jos) a impulsionat puternic industria națională a cafelei, iar Columbia s-a impus rapid ca regiune importantă cultivatoare de cafea, concurând cu Brazilia și Vietnam pentru titlul de cel mai mare producător mondial.

Columbia produce în continuare exclusiv cafea Arabica și, deși țara a suferit pierderi și recolte mai slabe din cauza unui focar de rugină a frunzelor de cafea la începutul anilor 2010, producția și-a revenit în mare măsură datorită dezvoltării și răspândirii plantelor rezistente la boli, precum și aplicării unor tratamente și măsuri preventive intensive.

CARACTERUL REGIONAL

Dimensiunea Columbiei contribuie, fără îndoială, la profilurile diferite ale celor 20 de departamente cultivatoare de cafea (dintr-un total de 32), însă chiar și în interiorul regiunilor de cultivare există numeroase variații, datorate microclimatelor create de relieful muntos, curenților de aer, apropierii de Ecuator și, desigur, diferențelor dintre soiuri și metodele de procesare.

Regiunile nordice ale țării (de exemplu, Santa Marta și Santander), cu temperaturi mai ridicate și altitudini mai joase, oferă cafele cu corp plin, mai puțin luminoase și vioaie. În centrul „centurii cafelei”, în Antioquia, Caldas și Quindio, printre altele, unde se concentrează cea mai mare parte a producției țării, se obțin cafele ușor de băut, de tipul celor folosite în „blendurile de mic dejun”, cu note blânde de nuci și dulceață intensă, dar aciditate scăzută. În departamentele din sud-vest, Nariño, Cauca și Huila, fermele se află de regulă la altitudini mai mari, ceea ce se reflectă în profiluri cu aciditate mai complexă și note florale mai intense.

Pentru a valorifica această gamă largă de arome și a scoate în evidență diversitatea disponibilă prăjitorilor și consumatorilor dintr-o singură țară, asociația cultivatorilor de cafea a început să definească originea regională și a dezvoltat campanii de marketing ample, menite să facă regiunile mai vizibile pentru cumpărătorii din întreaga lume.

FEDERAȚIA NAȚIONALĂ A CULTIVATORILOR DE CAFEA

Înființată în 1927, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (cunoscută și ca Federația Națională a Cultivatorilor de Cafea, de unde abrevierea „FNC”) este un ONG de mari dimensiuni care oferă o gamă largă de servicii și sprijin producătorilor de cafea din țară, indiferent de suprafața terenurilor pe care le dețin sau de volumul producției. Divizia de marketing a FNC creează campanii care promovează nu doar consumul internațional de cafea columbiană, ci, mai recent, și consumul intern de cafele columbiene de specialitate. (Crearea personajului Juan Valdez în anii 1950 este cel mai clar exemplu de publicitate destinată publicului din afara țării, care a clădit reputația FNC; apariția și răspândirea cafenelelor Juan Valdez în țară continuă misiunea instituției de a crește consumul intern.)

FNC garantează și un preț de achiziție pentru orice cafea cultivată în Columbia, oferindu-le fermierilor un anumit grad de siguranță financiară: aceștia pot căuta cumpărători privați sau pot pătrunde pe piețele de specialitate ori își pot vinde cafeaua către FNC și pot primi un preț relativ stabil (deși destul de standard și influențat de piața mondială a materiilor prime) în orice moment al anului. Scopul este să reducă o parte dintre presiunile pieței și să asigure venituri constante sectorului cafelei, deși această măsură este criticată și pentru că descurajează dezvoltarea loturilor de cafea de specialitate de top și a microloturilor.

Divizia științifică a organizației, Cenicafé, se ocupă de cercetare, dezvoltare, diseminarea cunoștințelor și sprijin în întreaga țară. Un serviciu de extensie agricolă cu activitate amplă, care are peste 1.500 de lucrători de teren, este organizat pentru a se întâlni și a se consulta cu fermierii despre gestionarea solului, tehnicile de procesare, alegerea soiurilor, prevenirea și tratarea bolilor și alte aspecte agricole ale cultivării cafelei. Toate exporturile de cafea sunt supuse unei taxe care finanțează această activitate, precum și celelalte servicii și măsuri de protecție oferite de FNC, indiferent dacă producătorii participă la programele FNC sau folosesc serviciile și piața organizației.

FNC a construit și administrează și un parc tematic dedicat cafelei în Quindío (Parque Nacional del Café), în colaborare cu Comitetul Departamental al Cultivatorilor de Cafea din Quindío. Parcul cuprinde un muzeu de istorie a cafelei, o grădină de cafea, o casă tradițională de fermier și un roller coaster numit „La Broca”.