Single Origin - Colombian Viennese Supremo Medellin - Specialty Coffee

Złożony charakter ciemnego palenia wyczuwalny w aromacie i smaku, głęboka, bogata, gorzka czekolada, cytrusowe nuty górne oraz syropowate body i finisz.

Idealny wybór dla osób pijących kawę, które zmagają się z problemami trawiennymi, oraz tych, które po prostu wolą kawy o niskiej kwasowości i wyższej zawartości przeciwutleniaczy.

W 100% pyszna!

Stopień palenia: ciemny

Obróbka: washed i suszenie na słońcu

Wysokość upraw: 1500–1800 m n.p.m.

Zbiory: listopad–marzec

12 oz. Ręcznie przygotowana kawa specialty

Medellín, „miasto wiecznej wiosny”, to drugie co do wielkości miasto Kolumbii i stolica departamentu Antioquia — miejsca narodzin uprawy kawy w Kolumbii, które do dziś pozostaje największym regionem jej uprawy. Kawy z Antioquii słyną ze średniego body i profilu w filiżance, który zwykle jest mniej owocowy i winny niż w przypadku kaw z innych regionów. Zamiast tego dają gładką, dobrze zbalansowaną kawę, którą można pić o każdej porze dnia.

Dla nas, w ootgCoffee, Kolumbia ma w sobie coś wyjątkowego.

Tak naprawdę Kolumbia ma nie tylko „coś” wyjątkowego, ale wiele rzeczy, które sprawiają, że jest to miejsce szczególne wśród krajów uprawiających kawę i tak sławne. Wszyscy znają kolumbijską kawę — a przynajmniej tak im się wydaje. Jednak stwierdzenie, że kawa pochodzi z Kolumbii, to tylko fragment historii, jak polecenie znajomej książki poprzez podanie samego wydawnictwa. Aby naprawdę poznać kolumbijską kawę, trzeba przebyć tysiące kilometrów, spróbować tysięcy filiżanek i zajeździć dziesiątki par butów trekkingowych, odwiedzając setki farm kawowych od północy po południe. A to dopiero początek — każda piękna historia musi się przecież od czegoś zacząć.

Od samego początku naszej działalności działamy tutaj w terenie (i próbujemy kawy łyżeczką), a regionalne różnice, odmiany, krajobrazy i sami producenci niezmiennie nas zachwycają. Od pozyskiwania wszechstronnych, solidnych kaw do naszej flagowej oferty Excelso Gran Galope, przez celebrację lokalnego charakteru w Regional Selects z Cauca, Huila, Nariño i Tolima, po odkrywanie i rozwijanie mikrolotów z całego kraju we współpracy z naszymi partnerami eksportowymi i producentami — nie możemy się tym nasycić.

HISTORIA

Kawa trafiła do Kolumbii pod koniec XVIII wieku za sprawą jezuitów, którzy należeli do hiszpańskich kolonistów. Pierwsze nasadzenia powstały na północy kraju, w departamentach Santander i Boyaca. W XIX wieku uprawa kawowców rozprzestrzeniła się po kraju, a przeciętne farmy były mniejsze niż te spotykane w innych krajach Ameryki Łacińskiej produkujących kawę.

Komercyjna produkcja i eksport kawy rozpoczęły się w pierwszej dekadzie XIX wieku, ale do XX wieku pozostawały dość ograniczone. Założenie w 1927 roku Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (czyli FNC, patrz niżej) znacząco wzmocniło krajowy przemysł kawowy, a Kolumbia szybko stała się ważnym regionem uprawy kawy, rywalizując z Brazylią i Wietnamem o tytuł największego producenta na świecie.

Kolumbia nadal produkuje wyłącznie kawę Arabica. Choć na początku lat 2010. kraj ucierpiał z powodu rdzy kawowej i niższych plonów, produkcja w dużej mierze wróciła do normy dzięki opracowaniu i rozpowszechnieniu odpornych na choroby roślin, a także intensywnym metodom zwalczania chorób i zapobiegania im.

ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE

Sama wielkość Kolumbii z pewnością wpływa na różnorodność profili kaw z 20 departamentów uprawiających kawę (spośród 32), ale nawet w obrębie poszczególnych regionów występuje wiele różnic wynikających z mikroklimatów tworzonych przez górzysty teren, układy wiatrów, bliskość równika oraz, oczywiście, różne odmiany i metody obróbki.

Północne regiony kraju (np. Santa Marta i Santander), z wyższymi temperaturami i niżej położonymi uprawami, dają kawy o pełnym body, mniejszej rześkości i wyrazistości. W centralnym „pasie kawowym”, obejmującym między innymi Antioquia, Caldas i Quindio, gdzie znajduje się większość krajowej produkcji, powstają łatwe w piciu kawy w stylu „śniadaniowej mieszanki” — z delikatnymi nutami orzechowymi, dużą słodyczą i niską kwasowością. Farmy w południowo-zachodnich departamentach Nariño, Cauca i Huila są zwykle położone wyżej, co przekłada się na bardziej złożoną kwasowość i wyraźniejsze nuty kwiatowe.

Aby wykorzystać to szerokie spektrum smaków i podkreślić różnorodność dostępną dla palarni i konsumentów w obrębie jednego kraju, stowarzyszenie plantatorów kawy zaczęło wyróżniać poszczególne regiony pochodzenia i opracowało intensywne kampanie marketingowe, które mają zwiększyć rozpoznawalność regionów wśród kupujących na całym świecie.

NARODOWA FEDERACJA PLANTATORÓW KAWY

Założona w 1927 roku Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (czyli Narodowa Federacja Plantatorów Kawy, stąd skrót „FNC”) to duża organizacja pozarządowa, która zapewnia producentom kawy w kraju szeroki zakres usług i wsparcia, niezależnie od wielkości ich gospodarstw czy skali produkcji. Dział marketingu FNC prowadzi kampanie promujące nie tylko międzynarodową konsumpcję kolumbijskiej kawy, ale także, od niedawna, krajowe spożycie kolumbijskich kaw specialty. Stworzenie postaci Juana Valdeza w latach 50. XX wieku to najwyraźniejszy przykład reklamy skierowanej do odbiorców zewnętrznych, która zbudowała renomę FNC. Tworzenie i rozwój kawiarni Juan Valdez w kraju kontynuują misję organizacji polegającą na zwiększaniu krajowej konsumpcji.

FNC gwarantuje również cenę skupu każdej kawy uprawianej w Kolumbii, zapewniając rolnikom pewne bezpieczeństwo finansowe: mogą szukać prywatnych nabywców lub wejść na rynek specialty albo sprzedać kawę FNC i otrzymać w dowolnym momencie roku w miarę stabilną cenę (choć dość standardową i uzależnioną od światowego rynku surowców). Ma to ograniczać presję rynkową i zapewniać sektorowi kawowemu pewne dochody, choć rozwiązanie to spotyka się też z krytyką, ponieważ może zniechęcać do rozwijania wyjątkowych partii specialty i mikrolotów.

Naukowe ramię organizacji, Cenicafé, zajmuje się badaniami, rozwojem, upowszechnianiem wiedzy i wsparciem w całym kraju. Rozbudowana służba doradcza, w której pracuje ponad 1500 terenowych specjalistów, odwiedza rolników i konsultuje z nimi zarządzanie glebą, metody obróbki, dobór odmian, zapobieganie chorobom i ich zwalczanie oraz inne aspekty uprawy kawy. Aby sfinansować te działania, a także pozostałe świadczenia i formy ochrony oferowane przez FNC, od wszystkich eksportowanych kaw pobierany jest podatek — niezależnie od tego, czy producent korzysta z usług, platformy handlowej i programów FNC.

FNC zbudowała również i prowadzi park rozrywki poświęcony kawie w Quindío (Parque Nacional del Café), we współpracy z Komitetem Departamentalnym Plantatorów Kawy w Quindío. Znajdują się w nim muzeum historii kawy, ogród kawowy, replika tradycyjnego domu rolnika oraz kolejka górska o nazwie „La Broca”.