Single Origin - Colombian Viennese Supremo Medellin - Specialty Coffee

Complex karakter van een donkere branding in aroma en in de kop, diep, rijk en met pure chocolade, citrus-topnoten en een stroperig mondgevoel en afdronk.

Een perfecte keuze voor koffiedrinkers met spijsverteringsproblemen, of voor wie gewoon de voorkeur geeft aan koffie met een lage aciditeit en een hoger gehalte aan antioxidanten.

100% heerlijk!

Branding: Donker

Verwerking: Washed en in de zon gedroogd

Hoogte: 1500 - 1800 m boven zeeniveau

Oogst: november - maart

12 oz. ambachtelijke specialty coffee

Medellín, de “Stad van de Eeuwige Lente”, is de op één na grootste stad van Colombia en de hoofdstad van het departement Antioquia, de geboorteplaats van koffie in Colombia en nog altijd de grootste koffieregio van het land. Koffies uit Antioquia staan bekend om hun medium body en kopprofielen die doorgaans minder fruitig of wijnachtig zijn dan die uit andere regio’s. In plaats daarvan levert de regio een zachte, goed gebalanceerde kop die je op elk moment van de dag kunt drinken.

Voor ons bij ootgCoffee is er iets bijzonders aan Colombia.

Eigenlijk is er niet zomaar “iets” bijzonders aan Colombia, maar heel veel dingen die dit land onder koffielanden bijzonder maken en het beroemd hebben gemaakt. Iedereen kent Colombiaanse koffie — of denkt dat te doen. Maar zeggen dat een koffie uit Colombia komt, vertelt slechts een fragment van het verhaal, zoals je een vriend een boek aanraadt door alleen de naam van de uitgever te noemen. Om Colombiaanse koffie echt te leren kennen, moet je duizenden kilometers reizen, duizenden koppen proeven en tientallen paar wandelschoenen verslijten terwijl je honderden koffiefarms van noord naar zuid bezoekt. En zelfs dat is nog maar het begin — maar elk mooi verhaal heeft een begin nodig.

Al sinds onze begindagen staan we hier met beide benen op de grond (en lepels in de kop), en telkens weer worden we verliefd op de regionale verschillen, de variëteiten, het landschap en de producenten zelf. Van ons werk aan de inkoop van krachtige, veelzijdige werkpaardkoffies voor onze kenmerkende Excelso Gran Galope-koffies, tot onze viering van de smaak van de plek met Regional Selects uit Cauca, Huila, Nariño en Tolima, en het ontdekken en ontwikkelen van microlots uit het hele land met onze exportpartners en de producenten met wie zij nauw samenwerken — we krijgen er simpelweg geen genoeg van.

GESCHIEDENIS

Koffie kwam aan het einde van de 18e eeuw naar Colombia via jezuïetenpriesters die deel uitmaakten van de Spaanse kolonisten. De eerste aanplant vond plaats in het noorden van het land, in de departementen Santander en Boyaca. In de 19e eeuw verspreidden koffieplanten zich door het land, waar de gemiddelde farm kleiner was dan gebruikelijk in andere producerende landen in Latijns-Amerika.

De commerciële productie en export van koffie begonnen in het eerste decennium van de 19e eeuw, maar bleven tot de 20e eeuw enigszins beperkt. De oprichting van de Federación Nacional de Cafeteros de Colombia in 1927 (ook bekend als FNC, zie hieronder) gaf de nationale koffie-industrie een enorme impuls. Colombia vestigde zich al snel als een belangrijke koffieregio en dong met Brazilië en Vietnam mee naar de titel van grootste koffieproducent ter wereld.

Colombia produceert nog altijd uitsluitend Arabica-koffie. Hoewel het land in het begin van de jaren 2010 te maken kreeg met tegenslagen en lagere opbrengsten door een uitbraak van koffieroest, is de productie grotendeels hersteld dankzij de ontwikkeling en verspreiding van ziektebestendige planten en doeltreffende behandelingen en preventietechnieken.

REGIONALITEIT

De omvang van Colombia draagt zeker bij aan de uiteenlopende profielen die de 20 koffieteeltdepartementen (van de in totaal 32) in de kop laten zien. Maar ook binnen de teeltregio’s zijn er volop verschillen door de microklimaten die ontstaan door het bergachtige landschap, windpatronen, de nabijheid van de evenaar en natuurlijk verschillen in variëteiten en verwerkingsmethoden.

De noordelijke regio’s van het land, zoals Santa Marta en Santander, met hun hogere temperaturen en lagere ligging, leveren koffies met een volle body, minder levendigheid en minder pit. De centrale “koffiegordel”, met onder andere Antioquia, Caldas en Quindio, waar het grootste deel van de productie plaatsvindt, brengt die makkelijk drinkbare “ontbijtblend”-koffies voort: zacht nootachtig, met veel zoetheid maar weinig aciditeit. De zuidwestelijke departementen Nariño, Cauca en Huila hebben doorgaans farms op grotere hoogte, wat tot uiting komt in complexere aciditeit en uitgesproken florale tonen in de profielen.

Om dit brede smaakpalet te benutten en de diversiteit te benadrukken die branders en consumenten binnen één land kunnen vinden, is de koffieboerenvereniging begonnen met het onderscheiden van herkomsten en heeft ze krachtige marketingcampagnes ontwikkeld om de regio’s wereldwijd meer onder de aandacht van inkopers te brengen.

NATIONALE FEDERATIE VAN KOFFIETELERS

De Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (ook bekend als de National Federation of Coffee Growers, vandaar de afkorting “FNC”) is opgericht in 1927 en is een grote ngo die een breed scala aan diensten en ondersteuning biedt aan koffieproducenten in het land, ongeacht de omvang van hun grondbezit of hun productievolume. De marketingafdeling van de FNC voert campagnes om niet alleen de internationale consumptie van Colombiaanse koffie te stimuleren, maar sinds kort ook de binnenlandse consumptie van specifiek Colombiaanse specialty coffee. De creatie van het personage Juan Valdez in de jaren 50 is het duidelijkste voorbeeld van de naar buiten gerichte reclame waarmee de FNC haar reputatie heeft opgebouwd; de oprichting en verspreiding van Juan Valdez-cafés in het land zet de missie van de organisatie om de binnenlandse consumptie te vergroten voort.

De FNC garandeert ook een inkoopprijs voor alle koffie die in Colombia wordt geteeld, wat boeren een zekere financiële zekerheid biedt. Ze kunnen particuliere inkopers zoeken of de specialtymarkt betreden, of hun koffie aan de FNC aanbieden en op elk moment van het jaar een redelijk stabiele prijs ontvangen (die echter ook vrij standaard is en wordt beïnvloed door de wereldwijde grondstoffenmarkt). Dit moet een deel van de marktdruk wegnemen en de koffiesector een betrouwbaar inkomen bieden, al krijgt de regeling ook kritiek omdat ze de ontwikkeling van super-specialtylots en microlots zou ontmoedigen.

De wetenschappelijke afdeling van de organisatie, Cenicafé, houdt zich bezig met onderzoek, ontwikkeling, verspreiding van kennis en ondersteuning in het hele land. Een omvangrijke voorlichtingsdienst met meer dan 1.500 veldmedewerkers bezoekt boeren om advies te geven over bodembeheer, verwerkingstechnieken, de keuze van variëteiten, ziektepreventie en -behandeling en andere landbouwkundige aspecten van koffieteelt. Op alle koffie-export wordt een belasting geheven om dit werk en de andere voorzieningen en beschermingsmaatregelen van de FNC te financieren, ongeacht of een producent gebruikmaakt van de diensten, markt en programma’s van de FNC.

De FNC heeft ook een koffiepretpark in Quindío gebouwd en beheert dit samen met het departementale comité van koffietelers van Quindío (Parque Nacional del Café). Je vindt er een museum over de geschiedenis van koffie, een koffietuin,  een voorbeeld van een traditioneel boerenhuis en een achtbaan met de naam “La Broca”.