Single Origin - Colombian Supremo Medellin - Specialty Coffee

Würzig-buttriges Aroma, kräftige Tiefe, ausgewogen mit floralen und schokoladigen Noten in einem langen, vollmundigen Abgang.

Die perfekte Wahl für Kaffeetrinker mit Verdauungsproblemen oder für alle, die säurearme Kaffees mit einem höheren Anteil an Antioxidantien bevorzugen.

100 % köstlich!

Röstung: Dunkel-mittel

Aufbereitung: gewaschen und sonnengetrocknet

Anbauhöhe: 1.500–1.800 m ü. NN

Ernte: November–März

12 oz. handwerklich gerösteter Spezialitätenkaffee

Medellín, die „Stadt des ewigen Frühlings“, ist die zweitgrößte Stadt Kolumbiens und die Hauptstadt des Departamentos Antioquia – der Geburtsstätte des Kaffees in Kolumbien und bis heute seiner größten Anbauregion. Kaffees aus Antioquia sind für ihren mittleren Körper und Tassenprofile bekannt, die typischerweise weniger fruchtig oder weinartig sind als die aus anderen Regionen. Stattdessen ergeben sie eine milde, ausgewogene Tasse, die sich zu jeder Tageszeit genießen lässt.

Für uns bei ootgCoffee hat Kolumbien etwas Besonderes.

Eigentlich gibt es nicht nur „etwas“, sondern viele, viele Dinge, die diesen Ort unter den Kaffeeanbauländern besonders und so berühmt machen. Jeder kennt kolumbianischen Kaffee – oder glaubt, ihn zu kennen. Doch zu sagen, ein Kaffee stamme aus Kolumbien, erzählt nur einen Bruchteil der Geschichte. Das ist, als würde man einer Freundin ein Buch empfehlen und ihr nur den Namen des Verlags nennen. Um kolumbianischen Kaffee wirklich kennenzulernen, muss man Tausende Kilometer reisen, Tausende Tassen probieren und Dutzende Wanderschuhpaare auf Touren zu Hunderten Kaffeefarmen von Norden nach Süden abnutzen. Und selbst das ist erst der Anfang – aber jede schöne Geschichte braucht einen Anfang.

GESCHICHTE

Kaffee gelangte Ende des 18. Jahrhunderts durch Jesuitenpriester, die zu den spanischen Kolonisten gehörten, nach Kolumbien. Die ersten Anpflanzungen entstanden im Norden des Landes, in den Departamentos Santander und Boyacá. Im Laufe des 19. Jahrhunderts verbreiteten sich die Kaffeepflanzen im ganzen Land. Die durchschnittliche Farmgröße war dabei kleiner als in den meisten anderen kaffeeproduzierenden Ländern Lateinamerikas.

Die kommerzielle Kaffeeproduktion und der Export begannen im ersten Jahrzehnt des 19. Jahrhunderts, blieben aber bis ins 20. Jahrhundert hinein relativ begrenzt: Die Gründung der Federación Nacional de Cafeteros de Colombia im Jahr 1927 (auch FNC genannt, siehe unten) gab der nationalen Kaffeeindustrie einen enormen Aufschwung. Kolumbien etablierte sich rasch als bedeutende Kaffeeanbauregion und konkurrierte mit Brasilien und Vietnam um den Titel des weltweit größten Produzenten.

Kolumbien produziert nach wie vor ausschließlich Arabica-Kaffee. Zwar erlitt das Land Anfang der 2010er-Jahre durch einen Ausbruch von Kaffeerost Rückschläge und geringere Erträge, doch dank der Entwicklung und Verbreitung krankheitsresistenter Pflanzen sowie intensiver Behandlungs- und Präventionsmaßnahmen hat sich die Produktion weitgehend erholt.

REGIONALE UNTERSCHIEDE

Allein die Größe Kolumbiens trägt sicherlich zu den unterschiedlichen Tassenprofilen seiner 20 kaffeeanbauenden Departamentos (von insgesamt 32) bei. Doch auch innerhalb der Anbauregionen gibt es zahlreiche Unterschiede, die auf die durch bergiges Gelände, Windverhältnisse und die Nähe zum Äquator geprägten Mikroklimata zurückzuführen sind – ebenso wie auf die verschiedenen Sorten und Aufbereitungsmethoden.

Die nördlichen Regionen des Landes (z. B. Santa Marta und Santander) mit ihren höheren Temperaturen und niedrigeren Anbauhöhen bringen Kaffees mit vollem Körper, aber weniger Frische und Spritzigkeit hervor. Im zentralen „Kaffeegürtel“ mit Antioquia, Caldas und Quindío, wo der Großteil der Produktion des Landes liegt, entstehen unter anderem die unkomplizierten Kaffees für „Frühstücksblends“: Sie zeichnen sich durch sanfte Nussigkeit und ausgeprägte Süße, aber eine geringe Säure aus. In den südwestlichen Departamentos Nariño, Cauca und Huila liegen die Farmen tendenziell höher. Das zeigt sich in komplexerer Säure und ausgeprägteren floralen Noten.

Um dieses breite Geschmacksspektrum zu nutzen und die Vielfalt hervorzuheben, die Röstern und Verbrauchern innerhalb eines einzigen Landes zur Verfügung steht, hat der Kaffeebauernverband damit begonnen, Herkunftsbezeichnungen einzuführen und intensive Marketingkampagnen entwickelt, die die Besonderheiten der Regionen bei Käufern weltweit bekannter machen sollen.

NATIONALER KAFFEEBAUERNVERBAND

Die 1927 gegründete Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (auch Nationaler Kaffeebauernverband genannt, daher die Abkürzung „FNC“) ist eine große Nichtregierungsorganisation, die den Kaffeeproduzenten des Landes vielfältige Dienstleistungen und Unterstützung bietet – unabhängig von der Größe ihres Grundbesitzes oder ihrem Produktionsvolumen. Die Marketingabteilung der FNC entwickelt Kampagnen, um nicht nur den internationalen Konsum kolumbianischen Kaffees, sondern seit Kurzem auch den heimischen Konsum von kolumbianischen Kaffees in Spezialitätenqualität anzukurbeln. Die in den 1950er-Jahren entstandene Figur Juan Valdez ist das bekannteste Beispiel für die nach außen gerichtete Werbung, die den Ruf der FNC geprägt hat. Die Gründung und Verbreitung von Juan-Valdez-Cafés im Land setzt den Auftrag der Organisation fort, auch den heimischen Konsum zu steigern.

Die FNC garantiert außerdem einen Ankaufspreis für jeden in Kolumbien angebauten Kaffee und bietet den Farmern damit ein gewisses Maß an finanzieller Sicherheit: Sie können private Käufer suchen oder in Spezialitätenmärkte einsteigen, oder sie können ihren Kaffee der FNC anbieten und jederzeit im Jahr einen relativ stabilen Preis erhalten, der allerdings recht standardisiert ist und vom globalen Rohstoffmarkt beeinflusst wird. Damit soll ein Teil des Marktdrucks gemindert und dem Kaffeesektor ein verlässliches Einkommen ermöglicht werden. Kritiker bemängeln jedoch, dass dies den Anreiz verringert, außergewöhnliche Spezialitätenkaffees und Mikrolots zu entwickeln.

Der wissenschaftliche Arm der Organisation, Cenicafé, widmet sich der Forschung, Entwicklung, Verbreitung und Unterstützung im ganzen Land. Ein breit aufgestellter Beratungsdienst mit mehr als 1.500 Außendienstmitarbeitern besucht die Farmer und berät sie zu Bodenbewirtschaftung, Aufbereitungsmethoden, Sortenauswahl, Krankheitsvorbeugung und -behandlung sowie weiteren landwirtschaftlichen Aspekten des Kaffeeanbaus. Zur Finanzierung dieser Arbeit sowie der weiteren Leistungen und Schutzmaßnahmen der FNC wird auf alle Kaffeeexporte eine Abgabe erhoben – unabhängig davon, ob ein Produzent die Dienstleistungen, den Marktplatz und die Programme der FNC nutzt oder daran teilnimmt.

Die FNC hat außerdem in Zusammenarbeit mit dem Departamento-Komitee der Kaffeeproduzenten von Quindío einen Kaffee-Themenpark in Quindío errichtet und betreibt ihn (Parque Nacional del Café). Dort gibt es ein Museum zur Geschichte des Kaffees, einen Kaffeegarten, ein Beispiel für das traditionelle Haus eines Farmers und eine Achterbahn namens „La Broca“.