Single Origin - Colombian Supremo Medellin - Specialty Coffee

Arôme puissant et beurré, profil profond et équilibré, avec des notes florales et chocolatées qui s’étirent dans une finale longue et riche.

Un choix idéal pour les personnes qui souffrent de troubles digestifs ou qui préfèrent simplement les cafés peu acides et riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : moyenne foncée

Traitement : lavé et séché au soleil

Altitude : 1 500 - 1 800 m d’altitude

Récolte : novembre - mars

12 oz de café de spécialité artisanal

Medellín, la « ville de l’éternel printemps », est la deuxième plus grande ville de Colombie et la capitale du département d’Antioquia, berceau du café en Colombie et toujours sa plus grande région de production. Les cafés d’Antioquia sont réputés pour leur corps moyen et leurs profils en tasse, généralement moins fruités ou vineux que ceux d’autres régions. Ils offrent plutôt une tasse douce et bien équilibrée, à savourer à tout moment de la journée.

Pour nous, chez ootgCoffee, la Colombie a quelque chose de particulier.

À vrai dire, la Colombie n’a pas seulement « quelque chose » de particulier, mais une multitude de qualités qui rendent ce pays particulièrement remarquable parmi les pays producteurs de café et contribuent à sa renommée. Tout le monde connaît le café colombien — ou pense le connaître. Pourtant, dire simplement qu’un café vient de Colombie ne raconte qu’une partie de l’histoire, comme recommander un livre à une amie en lui donnant seulement le nom de l’éditeur. Pour vraiment découvrir le café colombien, il faut parcourir des milliers de kilomètres, déguster des milliers de tasses et user des dizaines de paires de chaussures de randonnée en visitant des centaines de fermes caféières du nord au sud. Et ce n’est que le début — mais toute belle histoire a besoin d’un début.

HISTOIRE

Le café est arrivé en Colombie à la fin des années 1700, introduit par des prêtres jésuites parmi les colons espagnols. Les premières plantations se trouvaient dans le nord du pays, dans les départements de Santander et de Boyaca. Au cours du XIXe siècle, les caféiers se sont répandus dans tout le pays, sur des exploitations dont la superficie moyenne était plus petite que celle des fermes généralement présentes dans les autres pays producteurs d’Amérique latine.

La production commerciale et l’exportation de café ont commencé au cours de la première décennie des années 1800, mais sont restées relativement limitées jusqu’au XXe siècle. La création, en 1927, de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (également appelée FNC, voir ci-dessous) a considérablement stimulé l’industrie nationale du café. La Colombie s’est rapidement imposée comme une grande région productrice, rivalisant avec le Brésil et le Vietnam pour le titre de premier producteur mondial.

La Colombie ne produit toujours que du café Arabica. Le pays a certes connu des revers et une baisse des rendements en raison d’une épidémie de rouille du caféier au début des années 2010, mais la production s’est largement rétablie grâce au développement et à la diffusion de plants résistants aux maladies, ainsi qu’à des traitements énergiques et à des mesures préventives.

RÉGIONALITÉ

La superficie de la Colombie contribue certainement à la diversité des profils en tasse exprimés par ses 20 départements producteurs de café (sur un total de 32). Mais même au sein des régions de production, les variations sont nombreuses, en raison des microclimats créés par le relief montagneux, les régimes de vent, la proximité de l’équateur et, bien sûr, des différences de variétés et de méthodes de traitement.

Les régions du nord du pays (par exemple Santa Marta et Santander), avec leurs températures plus élevées et leurs altitudes plus basses, produisent des cafés au corps généreux, moins éclatants et vifs. La « ceinture du café » centrale, qui comprend notamment Antioquia, Caldas et Quindio et où se concentre l’essentiel de la production nationale, donne des cafés faciles à boire, du type « mélange du petit-déjeuner », aux notes douces de fruits à coque, très sucrés et peu acides. Dans les départements du sud-ouest, Nariño, Cauca et Huila, les fermes sont généralement situées en altitude, ce qui se traduit par une acidité plus complexe et des profils plus floraux.

Pour tirer parti de ce vaste éventail de saveurs et mettre en valeur la diversité offerte aux torréfacteurs et aux consommateurs dans un même pays, l’association des producteurs de café a commencé à distinguer les différentes origines et lancé des campagnes de marketing ambitieuses afin de mieux faire connaître les régions aux acheteurs du monde entier.

FÉDÉRATION NATIONALE DES PRODUCTEURS DE CAFÉ

Fondée en 1927, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (également appelée Fédération nationale des producteurs de café, d’où l’abréviation « FNC ») est une importante ONG qui fournit une grande variété de services et de soutien aux producteurs de café du pays, quelle que soit la superficie de leurs terres ou le volume de leur production. Le service marketing de la FNC élabore des campagnes visant à promouvoir non seulement la consommation internationale de café colombien, mais aussi, plus récemment, la consommation nationale de cafés colombiens de spécialité. La création du personnage de Juan Valdez dans les années 1950 est l’exemple le plus frappant de la publicité destinée à l’étranger qui a bâti la réputation de la FNC. La création et le développement des cafés Juan Valdez dans le pays poursuivent la mission de l’institution, qui consiste également à stimuler la consommation nationale.

La FNC garantit également un prix d’achat pour tout café cultivé en Colombie, ce qui offre une certaine sécurité financière aux producteurs : ils peuvent chercher des acheteurs privés ou accéder aux marchés du café de spécialité, ou vendre leur café à la FNC et recevoir un prix relativement stable — quoique standard et influencé par le marché mondial des matières premières — à n’importe quel moment de l’année. Cette mesure vise à atténuer certaines pressions du marché et à assurer des revenus fiables au secteur caféier, mais elle est aussi critiquée, car elle peut décourager le développement de lots de café de spécialité haut de gamme et de microlots.

Le volet scientifique de l’organisation, Cenicafé, est consacré à la recherche, au développement, à la diffusion des connaissances et au soutien dans tout le pays. Un vaste service de vulgarisation, qui emploie plus de 1 500 agents de terrain, est déployé pour rencontrer les producteurs et les conseiller sur la gestion des sols, les méthodes de traitement, le choix des variétés, la prévention et le traitement des maladies, ainsi que d’autres aspects agricoles de la culture du café. Une taxe est prélevée sur toutes les exportations de café afin de financer ces travaux, ainsi que les autres services et protections proposés par la FNC, que les producteurs aient recours ou non à ses services, à son marché et à ses programmes.

La FNC a également construit et gère un parc à thème consacré au café dans le département de Quindío (Parque Nacional del Café), en collaboration avec le comité départemental des producteurs de café de Quindío. Il abrite un musée retraçant l’histoire du café, un jardin de caféiers, une reconstitution de maison traditionnelle de producteur et des montagnes russes baptisées « La Broca ».