Single Origin - Colombian Supremo Medellin - Specialty Coffee

Ostry, maślany aromat, głęboki profil, zrównoważony kwiatowymi i czekoladowymi nutami w długim, bogatym finiszu.

Idealny wybór dla osób pijących kawę, które mają problemy trawienne, lub po prostu wolą kawy o niskiej kwasowości i wyższej zawartości przeciwutleniaczy.

W 100% pyszna!

Stopień palenia: średnio ciemny

Obróbka: washed i suszenie na słońcu

Wysokość upraw: 1500–1800 m n.p.m.

Zbiory: listopad–marzec

12 oz ręcznie przygotowanej kawy specialty

Medellín, „miasto wiecznej wiosny”, jest drugim co do wielkości miastem Kolumbii i stolicą departamentu Antioquia — miejsca narodzin kawy w Kolumbii, które wciąż pozostaje jej największym regionem upraw. Kawy z Antioquii słyną ze średniego body i profili w filiżance, które zazwyczaj są mniej owocowe i winne niż kawy z innych regionów. Zamiast tego dają gładką, dobrze zrównoważoną filiżankę, którą można się cieszyć o każdej porze dnia.

Dla nas w ootgCoffee Kolumbia ma w sobie coś wyjątkowego.

Tak naprawdę Kolumbia ma nie tylko „coś” wyjątkowego, ale całe mnóstwo cech, które czynią ją szczególnym i słynnym krajem uprawy kawy. Wszyscy znają kolumbijską kawę — albo sądzą, że ją znają. Stwierdzenie, że kawa pochodzi z Kolumbii, opowiada jednak tylko fragment historii, tak jak polecenie książki znajomemu poprzez podanie samej nazwy wydawnictwa. Żeby naprawdę poznać kolumbijską kawę, trzeba przemierzyć tysiące kilometrów, spróbować tysięcy filiżanek i zużyć dziesiątki par butów trekkingowych, odwiedzając setki farm kawowych od północy po południe. A nawet to jest dopiero początek — każda piękna historia potrzebuje jednak początku.

HISTORIA

Kawa trafiła do Kolumbii pod koniec XVIII wieku za sprawą jezuitów, którzy znaleźli się wśród hiszpańskich kolonistów. Pierwsze nasadzenia powstały na północy kraju, w departamentach Santander i Boyaca. W XIX wieku krzewy kawowca rozprzestrzeniły się po całym kraju, a średnia wielkość farm była mniejsza niż w innych krajach produkujących kawę w Ameryce Łacińskiej.

Komercyjna produkcja i eksport kawy rozpoczęły się w pierwszej dekadzie XIX wieku, ale pozostały dość ograniczone aż do XX wieku. Założenie w 1927 roku Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (czyli FNC, patrz niżej) stanowiło ogromny impuls dla krajowego przemysłu kawowego, a Kolumbia szybko stała się ważnym regionem uprawy kawy, konkurując z Brazylią i Wietnamem o miano największego producenta na świecie.

Kolumbia nadal produkuje wyłącznie kawę Arabica. Choć na początku lat 2010. kraj zmagał się ze spadkiem plonów w wyniku epidemii rdzy liści kawowca, produkcja w dużej mierze wróciła do poprzedniego poziomu dzięki rozwojowi i upowszechnieniu odmian odpornych na choroby, a także intensywnym metodom zwalczania chorób i zapobiegania im.

REGIONALNOŚĆ

Sama wielkość Kolumbii z pewnością wpływa na różnorodność profili jej 20 departamentów uprawiających kawę (spośród 32), ale nawet w obrębie regionów upraw występuje wiele różnic wynikających z mikroklimatów tworzonych przez górzysty teren, układy wiatrów, bliskość równika oraz, oczywiście, różnice w odmianach i metodach obróbki.

W północnych regionach kraju, takich jak Santa Marta i Santander, gdzie temperatury są wyższe, a uprawy położone niżej, powstają kawy o pełnym body, mniejszej rześkości i wyrazistości. W centralnym „pasie kawowym”, obejmującym między innymi Antioquię, Caldas i Quindio, gdzie koncentruje się większość krajowej produkcji, powstają łatwe w piciu kawy w stylu „śniadaniowego blendu”, o delikatnych orzechowych nutach, dużej słodyczy i niskiej kwasowości. W południowo-zachodnich departamentach Nariño, Cauca i Huila farmy położone są zwykle wyżej, co przekłada się na bardziej złożoną kwasowość i wyraźniejsze nuty kwiatowe.

Aby wykorzystać szerokie spektrum smaków i podkreślić różnorodność kaw dostępnych dla palarni i konsumentów w obrębie jednego kraju, stowarzyszenie plantatorów kawy zaczęło wprowadzać oznaczenia pochodzenia i opracowało intensywne kampanie marketingowe, których celem jest zwiększenie rozpoznawalności regionów wśród kupujących na całym świecie.

NARODOWA FEDERACJA PLANTATORÓW KAWY

Założona w 1927 roku Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (czyli National Federation of Coffee Growers, stąd skrót „FNC”) jest dużą organizacją pozarządową, która zapewnia szeroki zakres usług i wsparcia kolumbijskim producentom kawy, niezależnie od wielkości ich gruntów czy skali produkcji. Dział marketingowy FNC prowadzi kampanie promujące nie tylko międzynarodową konsumpcję kolumbijskiej kawy, ale od niedawna także krajowe spożycie kolumbijskich kaw specialty. (Stworzenie w latach 50. postaci Juana Valdeza jest najjaśniejszym przykładem reklamy skierowanej na zewnątrz, która zbudowała reputację FNC; tworzenie i rozwój kawiarni Juan Valdez w kraju to dalszy ciąg misji instytucji, której celem jest zwiększanie krajowej konsumpcji).

FNC gwarantuje również cenę skupu każdej kawy uprawianej w Kolumbii, zapewniając rolnikom pewien poziom bezpieczeństwa finansowego. Mogą oni szukać prywatnych kupujących lub wejść na rynek kaw specialty, albo zaoferować kawę FNC i otrzymać względnie stabilną cenę (choć dość standardową i zależną od globalnego rynku surowców) w dowolnym momencie roku. Ma to ograniczać część presji rynkowej i zapewniać sektorowi kawowemu stabilne dochody, spotyka się jednak z krytyką, ponieważ może zniechęcać do rozwoju wyjątkowych partii specialty i mikrolotów.

Naukowa jednostka organizacji, Cenicafé, zajmuje się badaniami, rozwojem, upowszechnianiem wiedzy i wsparciem w całym kraju. Rozbudowana służba doradcza, w której pracuje ponad 1500 terenowych pracowników, odwiedza rolników i konsultuje z nimi zarządzanie glebą, metody obróbki, dobór odmian, zapobieganie chorobom i ich zwalczanie oraz inne aspekty uprawy kawy. Wszystkie eksportowane kawy objęte są podatkiem finansującym te działania oraz pozostałe świadczenia i zabezpieczenia oferowane przez FNC, niezależnie od tego, czy producent korzysta z usług, rynku i programów FNC.

FNC zbudowała i prowadzi również park tematyczny poświęcony kawie w Quindío (Parque Nacional del Café), we współpracy z Departamentowym Komitetem Plantatorów Kawy w Quindío. Znajduje się w nim muzeum historii kawy, ogród kawowy, przykład tradycyjnego domu rolnika oraz kolejka górska o nazwie „La Broca”.