Single Origin - Colombian Supremo Medellin - Specialty Coffee

Aroma intenso y mantecoso, de tonos profundos, equilibrado con notas florales y achocolatadas en un final largo y rico.

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren cafés de baja acidez y con un mayor nivel de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: lavado y secado al sol

Altitud: 1500 - 1800 m s. n. m.

Cosecha: noviembre - marzo

340 g de café de especialidad artesanal

Medellín, la «ciudad de la eterna primavera», es la segunda ciudad más grande de Colombia y la capital del departamento de Antioquia, la cuna del café en Colombia y todavía su mayor región productora. Los cafés de Antioquia son conocidos por su cuerpo medio y perfiles en taza que suelen ser menos afrutados o vinosos que los de otras regiones. En cambio, ofrecen una taza suave y equilibrada que se puede disfrutar a cualquier hora del día.

Para nosotros, en ootgCoffee, Colombia tiene algo especial.

En realidad, Colombia no tiene solo «algo» especial, sino muchísimas cosas que hacen que este lugar destaque entre los países productores de café y sea tan famoso. Todo el mundo conoce el café colombiano, o cree conocerlo. Sin embargo, decir simplemente que un café es de Colombia es contar solo una pequeña parte de la historia, como recomendarle un libro a una amiga diciéndole únicamente quién lo publicó. Para conocer de verdad el café colombiano, hay que recorrer miles de kilómetros, probar miles de tazas y desgastar decenas de pares de botas de senderismo visitando cientos de fincas cafeteras de norte a sur. Y eso no es más que el principio, pero toda gran historia necesita un comienzo.

HISTORIA

El café llegó a Colombia a finales del siglo XVIII de la mano de los sacerdotes jesuitas que formaban parte de los colonos españoles, y las primeras plantaciones se establecieron en el norte del país, en los departamentos de Santander y Boyacá. A lo largo del siglo XIX, las plantas de café se extendieron por todo el país, donde el tamaño medio de las fincas era menor que el habitual en otros países productores de Latinoamérica.

La producción comercial y la exportación de café comenzaron en la primera década del siglo XIX, pero siguieron siendo algo limitadas hasta el siglo XX. La creación en 1927 de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (también conocida como FNC; consulta más abajo) supuso un gran impulso para la industria cafetera nacional, y Colombia no tardó en consolidarse como una importante región productora de café, compitiendo con Brasil y Vietnam por el título de mayor productor mundial.

Colombia todavía produce exclusivamente café Arabica. Aunque el país sufrió reveses y una reducción de los rendimientos debido a un brote de roya del café a principios de la década de 2010, la producción se ha recuperado en buena medida gracias al desarrollo y la difusión de plantas resistentes a las enfermedades, así como a los tratamientos intensivos y las medidas preventivas.

REGIONES

El tamaño de Colombia contribuye sin duda a los distintos perfiles que expresan en taza sus 20 departamentos productores de café (de un total de 32), pero incluso dentro de las regiones productoras hay muchas variaciones debidas a los microclimas que crean el terreno montañoso, los patrones de viento, la proximidad al ecuador y, por supuesto, las diferencias entre variedades y técnicas de procesamiento.

Las regiones del norte del país (por ejemplo, Santa Marta y Santander), con temperaturas más altas y menor altitud, ofrecen cafés de mucho cuerpo, menos vivaces y con menos chispa. En la zona central, conocida como el «eje cafetero», que incluye Antioquia, Caldas y Quindío, entre otros departamentos, se produce la mayor parte del café del país: son cafés fáciles de tomar, del tipo de las «mezclas para el desayuno», con suaves notas de frutos secos, mucho dulzor y poca acidez. Los departamentos del suroeste, como Nariño, Cauca y Huila, suelen tener fincas a mayor altitud, lo que se traduce en perfiles con una acidez más compleja y notas florales más intensas.

Para aprovechar esta amplia gama de sabores y destacar la diversidad que los tostadores y consumidores pueden encontrar en un mismo país, la asociación de caficultores ha empezado a diferenciar los cafés según su origen y ha desarrollado campañas de marketing ambiciosas para dar a conocer mejor las regiones entre compradores de todo el mundo.

FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS

Fundada en 1927, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (también conocida como National Federation of Coffee Growers, de ahí la sigla «FNC») es una gran ONG que ofrece una amplia variedad de servicios y apoyo a los productores de café del país, sin importar el tamaño de sus tierras ni el volumen de su producción. El área de marketing de la FNC desarrolla campañas para impulsar no solo el consumo internacional de café colombiano, sino también, más recientemente, el consumo nacional de cafés colombianos de especialidad. (La creación del «personaje» Juan Valdez en la década de 1950 es el ejemplo más claro de la publicidad dirigida al exterior que ha forjado la reputación de la FNC; la creación y expansión de las cafeterías Juan Valdez en el país sigue impulsando el consumo nacional, en línea con la misión de la institución.)

La FNC también garantiza un precio de compra para todo el café cultivado en Colombia, lo que ofrece cierta seguridad económica a los caficultores: pueden buscar compradores privados o abrirse paso en los mercados de especialidad, o vender su café a la FNC y recibir un precio relativamente estable —aunque bastante estándar y condicionado por el mercado mundial de materias primas— en cualquier momento del año. El objetivo es eliminar parte de las presiones del mercado y proporcionar ingresos fiables al sector cafetero, aunque también se critica que desincentiva la producción de lotes de especialidad excepcional y microlotes.

El área científica de la organización, Cenicafé, se dedica a la investigación, el desarrollo, la divulgación y el apoyo en todo el país. Un amplio servicio de extensión, con más de 1500 trabajadores de campo, visita a los caficultores para asesorarles sobre gestión de suelos, técnicas de procesamiento, selección de variedades, prevención y tratamiento de enfermedades y otros aspectos agrícolas del cultivo del café. Se aplica un impuesto a todas las exportaciones de café para financiar este trabajo y las demás prestaciones y protecciones que ofrece la FNC, independientemente de que el productor participe en sus servicios, mercado y programas o los utilice.

La FNC también construyó y gestiona un parque temático dedicado al café en Quindío (Parque Nacional del Café), en colaboración con el Comité Departamental de Cafeteros del Quindío. Cuenta con un museo de historia del café, un jardín cafetero, una réplica de una casa tradicional de caficultores y una montaña rusa llamada «La Broca».