Single Origin - Colombian Supremo Medellin - Specialty Coffee

Aroma pungente e burroso, note profonde e bilanciate di fiori e cioccolato in un finale lungo e ricco.

La scelta perfetta per chi ha problemi digestivi o preferisce semplicemente caffè poco acidi e con un livello più elevato di antiossidanti.

Delizioso al 100%!

Tostatura: medio scura

Lavorazione: lavato ed essiccato al sole

Altitudine: 1500 - 1800 m s.l.m.

Raccolto: novembre - marzo

12 oz. di caffè specialty artigianale

Medellín, la «città dell’eterna primavera», è la seconda città più grande della Colombia e il capoluogo del dipartimento di Antioquia, luogo di nascita del caffè colombiano e tuttora la sua principale regione di coltivazione. I caffè di Antioquia sono noti per il corpo medio e per profili in tazza che in genere sono meno fruttati o vinosi rispetto a quelli di altre regioni. Danno invece una tazza morbida e ben bilanciata, da gustare in qualsiasi momento della giornata.

Per noi di ootgCoffee, la Colombia ha qualcosa di speciale.

In realtà, la Colombia non ha solo «qualcosa» di speciale, ma tante, tantissime caratteristiche che rendono questo luogo particolarmente speciale tra i paesi produttori di caffè e così famoso. Tutti conoscono il caffè colombiano, o pensano di conoscerlo. Tuttavia, dire semplicemente che un caffè viene dalla Colombia significa raccontarne solo un frammento, come consigliare un libro a un’amica dicendole soltanto il nome della casa editrice. Per conoscere davvero il caffè colombiano bisogna percorrere migliaia di chilometri, assaggiare migliaia di tazze e consumare decine di paia di scarponi da trekking visitando centinaia di aziende agricole da nord a sud. Anche se questo è solo l’inizio, ogni bella storia ha bisogno di un inizio.

STORIA

Il caffè arrivò in Colombia alla fine del Settecento grazie ai sacerdoti gesuiti, parte dei coloni spagnoli, e le prime piantagioni sorsero nel nord del paese, nei dipartimenti di Santander e Boyacá. Nel corso del XIX secolo, le piante di caffè si diffusero in tutto il paese, dove la dimensione media delle aziende agricole era inferiore a quella comunemente riscontrata negli altri paesi produttori dell’America Latina.

La produzione commerciale e l’esportazione di caffè iniziarono nel primo decennio dell’Ottocento, ma rimasero in qualche modo limitate fino al XX secolo: la fondazione nel 1927 della Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (nota anche come FNC, vedi sotto) diede un enorme impulso all’industria nazionale del caffè, e la Colombia si affermò rapidamente come una delle principali regioni produttrici, contendendosi con Brasile e Vietnam il titolo di primo produttore mondiale.

La Colombia produce ancora esclusivamente caffè Arabica e, nonostante il paese abbia subito battute d’arresto e un calo delle rese a causa di un’epidemia di ruggine del caffè all’inizio degli anni 2010, la produzione si è ripresa in gran parte grazie allo sviluppo e alla diffusione di piante resistenti alle malattie, nonché a trattamenti incisivi e tecniche di prevenzione.

REGIONALITÀ

Le dimensioni della Colombia contribuiscono certamente ai diversi profili in tazza espressi dai suoi 20 dipartimenti produttori di caffè, su un totale di 32; tuttavia, anche all’interno delle regioni di coltivazione si osservano molte variazioni, dovute ai microclimi creati dal terreno montuoso, dai venti, dalla vicinanza all’Equatore e, naturalmente, alle differenze tra varietà e tecniche di lavorazione.

Le regioni settentrionali del paese (per esempio Santa Marta e Santander), con temperature più elevate e altitudini inferiori, offrono caffè corposi, meno brillanti e vivaci; la «fascia del caffè» centrale, che comprende Antioquia, Caldas e Quindío e dove si concentra la maggior parte della produzione nazionale, dà origine ai caffè facili da bere, tipici delle «miscele da colazione», con morbide note di frutta secca, grande dolcezza e bassa acidità. I dipartimenti sud-occidentali di Nariño, Cauca e Huila tendono ad avere aziende agricole ad altitudini maggiori, caratteristica che si traduce in profili con acidità più complesse e note floreali più intense.

Per valorizzare questo ampio spettro di sapori e sottolineare la diversità a disposizione di torrefazioni e consumatori all’interno di un unico paese, l’associazione dei produttori di caffè ha iniziato a distinguere le diverse origini e ha sviluppato incisive campagne di marketing, volte a rendere più riconoscibili le regioni agli acquirenti di tutto il mondo.

FEDERAZIONE NAZIONALE DEI PRODUTTORI DI CAFFÈ

Fondata nel 1927, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (nota anche come Federazione nazionale dei produttori di caffè, da cui l’abbreviazione «FNC») è una grande ONG che offre un’ampia varietà di servizi e supporto ai produttori di caffè del paese, indipendentemente dalla dimensione delle loro proprietà o dal volume della produzione. Il ramo marketing della FNC promuove non solo il consumo internazionale di caffè colombiano, ma, più di recente, anche il consumo nazionale di caffè colombiani di qualità specialty. (La creazione del personaggio Juan Valdez negli anni Cinquanta è l’esempio più chiaro della pubblicità rivolta all’estero che ha costruito la reputazione della FNC; la creazione e la diffusione dei caffè Juan Valdez nel paese proseguono la missione dell’organizzazione di far crescere anche il consumo nazionale.)

La FNC garantisce inoltre un prezzo d’acquisto per tutto il caffè coltivato in Colombia, offrendo ai produttori un certo grado di sicurezza finanziaria: possono cercare acquirenti privati o accedere ai mercati specialty, oppure conferire il caffè alla FNC e ricevere un prezzo relativamente stabile (sebbene piuttosto standard e influenzato dal mercato globale delle materie prime) in qualsiasi momento dell’anno. Questa misura mira a ridurre alcune pressioni del mercato e a garantire entrate affidabili al settore del caffè, anche se è stata criticata perché disincentiverebbe lo sviluppo di lotti super-specialty e microlotti.

Il ramo scientifico dell’organizzazione, Cenicafé, si dedica alla ricerca, allo sviluppo, alla divulgazione e al supporto in tutto il paese. Un servizio di assistenza tecnica capillare, con oltre 1.500 operatori sul campo, incontra e affianca i produttori nella gestione del suolo, nelle tecniche di lavorazione, nella scelta delle varietà, nella prevenzione e nel trattamento delle malattie e in altri aspetti agronomici della coltivazione del caffè. Su tutte le esportazioni di caffè viene applicata una tassa per finanziare questo lavoro, oltre agli altri servizi e alle tutele offerti dalla FNC, indipendentemente dalla partecipazione del produttore o dal ricorso ai servizi, al mercato e ai programmi della FNC.

La FNC ha inoltre costruito e gestisce un parco a tema dedicato al caffè a Quindío (Parque Nacional del Café), in collaborazione con il Comitato dipartimentale dei produttori di caffè di Quindío. Il parco ospita un museo sulla storia del caffè, un giardino del caffè, una ricostruzione della casa tradizionale di un produttore e una montagna russa chiamata «La Broca».