Single Origin - Colombian Supremo Medellin - Specialty Coffee

Parfum înțepător, untos, cu tonuri profunde, echilibrat de note florale și de ciocolată, cu un postgust lung și bogat.

O alegere perfectă pentru cei care au probleme digestive sau pur și simplu preferă cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: Mediu-închisă

Procesare: Spălată și uscată la soare

Altitudine: 1500 - 1800 m deasupra nivelului mării

Recoltare: noiembrie - martie

12 oz. cafea de specialitate artizanală

Medellín, „Orașul primăverii eterne”, este al doilea oraș ca mărime din Colombia și capitala departamentului Antioquia—locul de baștină al cafelei din Colombia și, încă, cea mai mare regiune producătoare de cafea a țării. Cafelele din Antioquia sunt cunoscute pentru corpul mediu și profilurile din ceașcă, de obicei mai puțin fructate sau vinificate decât cele din alte regiuni. În schimb, regiunea produce o cafea fină și bine echilibrată, care poate fi savurată în orice moment al zilei.

Pentru noi, cei de la ootgCoffee, Colombia are ceva aparte.

De fapt, Colombia nu are doar „ceva” aparte, ci nenumărate lucruri care fac acest loc deosebit printre țările cultivatoare de cafea și atât de renumit. Toată lumea știe de cafeaua columbiană—or cel puțin crede că o știe. Totuși, a spune pur și simplu că o cafea provine din Colombia înseamnă a spune doar o mică parte din poveste, ca și cum i-ai recomanda unei prietene o carte spunându-i doar numele editurii. Ca să ajungi să cunoști cu adevărat cafeaua columbiană, trebuie să călătorești mii de kilometri, să guști mii de cești și să uzezi zeci de perechi de bocanci în vizite la sute de ferme de cafea, de la nord la sud. Chiar dacă acesta e doar începutul—iar orice poveste frumoasă are nevoie de un început.

ISTORIE

Cafeaua a ajuns în Colombia spre sfârșitul anilor 1700, adusă de preoții iezuiți care se numărau printre coloniștii spanioli, iar primele plantații au fost în nordul țării, în departamentele Santander și Boyaca. De-a lungul secolului al XIX-lea, plantele de cafea s-au răspândit în toată țara, iar fermele aveau o suprafață medie mai mică decât cele întâlnite de obicei în alte țări producătoare din America Latină.

Producția comercială și exportul de cafea au început în primul deceniu al anilor 1800, dar au rămas relativ limitate până în secolul al XX-lea: înființarea, în 1927, a Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (numită și FNC, vezi mai jos) a impulsionat puternic industria cafelei din țară, iar Colombia s-a impus rapid ca regiune importantă de cultivare a cafelei, concurând cu Brazil și Vietnam pentru titlul de cel mai mare producător din lume.

Colombia produce în continuare exclusiv cafea Arabica și, deși țara a suferit pierderi și recolte mai mici în urma unui focar de rugină a frunzelor de cafea la începutul anilor 2010, producția și-a revenit în mare parte datorită dezvoltării și răspândirii plantelor rezistente la boli, precum și tratamentelor intensive și tehnicilor preventive.

SPECIFICITATE REGIONALĂ

Dimensiunea Columbiei contribuie, fără îndoială, la profilurile diferite pe care cele 20 de departamente cultivatoare de cafea (din totalul de 32) le exprimă în ceașcă, însă există numeroase variații și în interiorul regiunilor, datorate microclimatelor create de relieful muntos, tiparele vânturilor, apropierea de Ecuator și, desigur, diferențelor dintre soiuri și tehnicile de procesare.

Regiunile nordice ale țării (de exemplu, Santa Marta și Santander), cu temperaturi mai ridicate și altitudini mai joase, oferă cafele cu corp plin, mai puțin vii și intense; zona centrală, „centura cafelei”, cuprinzând Antioquia, Caldas și Quindio, printre altele, unde se produce cea mai mare parte a cafelei țării, dă acele cafele ușor de băut, de tip „amestec pentru micul dejun”, cu note delicate de nuci și multă dulceață, dar cu aciditate scăzută. În departamentele din sud-vestul țării, Nariño, Cauca și Huila, fermele se află de obicei la altitudini mai mari, ceea ce se reflectă în profiluri cu aciditate mai complexă și note florale mai pronunțate.

Pentru a valorifica această gamă largă de arome și a evidenția diversitatea pe care prăjitorii și consumatorii o pot găsi într-o singură țară, asociația cultivatorilor de cafea a început să ofere distincții în funcție de origine și a dezvoltat campanii de marketing susținute, menite să facă regiunile mai ușor de remarcat pentru cumpărătorii din întreaga lume.

FEDERAȚIA NAȚIONALĂ A CULTIVATORILOR DE CAFEA

Înființată în 1927, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (numită și Federația Națională a Cultivatorilor de Cafea, de unde abrevierea „FNC”) este un ONG de mari dimensiuni, care oferă o gamă largă de servicii și sprijin producătorilor de cafea din țară, indiferent de suprafața terenurilor lor sau de volumul producției. Departamentul de marketing al FNC dezvoltă campanii pentru a stimula nu doar consumul internațional de cafea columbiană, ci, mai recent, și consumul intern de cafele columbiene de specialitate. (Crearea personajului Juan Valdez în anii 1950 este cel mai clar exemplu al publicității adresate publicului internațional, care a construit reputația FNC; înființarea și extinderea cafenelelor Juan Valdez în țară continuă misiunea instituției de a stimula consumul intern.)

FNC garantează, de asemenea, un preț de achiziție pentru orice cafea cultivată în Colombia, oferindu-le fermierilor un anumit grad de siguranță financiară: aceștia pot căuta cumpărători privați sau pot pătrunde pe piețele de cafea de specialitate, ori își pot vinde cafeaua către FNC și pot primi un preț relativ stabil (deși destul de standard, influențat de piața globală a mărfurilor) în orice moment al anului. Măsura are ca scop eliminarea unei părți din presiunile pieței și asigurarea unor venituri constante pentru sectorul cafelei, deși este criticată și pentru că descurajează dezvoltarea loturilor de cafea de super-specialitate și a microloturilor.

Departamentul științific al organizației, Cenicafé, se ocupă de cercetare, dezvoltare, diseminare și sprijin în toată țara. Un serviciu amplu de consiliere, cu peste 1.500 de lucrători de teren, este trimis să se întâlnească și să se consulte cu fermierii în privința gestionării solului, tehnicilor de procesare, alegerii soiurilor, prevenirii și tratării bolilor, precum și a altor aspecte agricole legate de cultivarea cafelei. Se aplică o taxă tuturor exporturilor de cafea pentru a finanța această activitate, precum și celelalte servicii și măsuri de protecție oferite de FNC, indiferent dacă producătorii participă la programele FNC sau folosesc serviciile și platforma de comercializare ale acesteia.

FNC a construit și administrează, de asemenea, un parc tematic dedicat cafelei în Quindío (Parque Nacional del Café), în colaborare cu Comitetul Departamental al Cultivatorilor de Cafea din Quindío: aici se găsesc un muzeu al istoriei cafelei, o grădină de cafea,  un exemplu de casă tradițională de fermier și un roller coaster numit „La Broca”.