Santa Catarina Filter

Herkunftsland	Brazil
Region	Minas Gerais, Carmo de Minas
Aufbereitung	Anaerobic Natural
Varietät	Red Catuai
Anbauhöhe	1.275 masl.
Geschmack	Himbeermarmelade – geröst. Haselnüsse – Toffee
Körper	kräftig & lang anhaltend
Süße	sehr präsent & lang anhaltend
Säure	mild

Sítio Santa Catarina liegt in Carmo de Minas, einer der bekanntesten Anbauregionen im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Die fünf Hektar große Farm gehört heute Sebastião Alexandre da Silva, der sie von seinem Vater Benedito Faustino da Silva übernommen hat. Benedito pflanzte 1983 die ersten Kaffeebäume, war mit den Ergebnissen aber lange unzufrieden. Die Familie verlegte die Bäume schließlich auf einen deutlich höher gelegenen Teil der Farm – auf 1.275 Meter Höhe, für die Gegend ungewöhnlich hoch. Genau dieser Schritt legte den Grundstein für die Qualität, die der Betrieb heute erreicht.

Auf der Farm wachsen neben Red Catuai auch Yellow Bourbon und Icatu. Die Kirschen werden von Hand geerntet und zur Pedra Branca Mühle gebracht, wo sie verarbeitet werden. Dort profitiert die Familie auch vom Fachwissen der Mühle. Für dieses Lot entschied man sich für eine anaerobe Fermentation vor der klassischen Natural-Trocknung: Die Kirschen fermentieren zunächst unter Sauerstoffabschluss und trocknen anschließend mit dem Fruchtfleisch auf Trocknungsbetten in der Sonne. Das verleiht dem Kaffee seine ausgeprägte, lang anhaltende Süße.

Minas Gerais erzeugt rund die Hälfte des brasilianischen Kaffees, und Carmo de Minas zählt zu den qualitätsbewusstesten Subregionen des Landes. Viele Kleinbetriebe wie Sítio Santa Catarina setzen heute auf Microlots statt auf reine Menge. Wettbewerbe wie der Carmo Best Cup haben die Region für komplexe, differenzierte Tassenprofile bekannt gemacht.