Santa Catarina Filter

Sítio Santa Catarina se encuentra en Carmo de Minas, una de las regiones de cultivo más conocidas del estado brasileño de Minas Gerais. La finca, de cinco hectáreas, pertenece hoy a Sebastião Alexandre da Silva, que la heredó de su padre, Benedito Faustino da Silva. Benedito plantó los primeros cafetos en 1983, pero durante mucho tiempo no quedó satisfecho con los resultados. Finalmente, la familia trasladó los árboles a una zona de la finca situada a mucha más altitud: a 1.275 metros, una altura inusual en la región. Ese paso sentó las bases de la calidad que la finca alcanza hoy.

En la finca crecen Red Catuai, Yellow Bourbon e Icatu. Las cerezas se recolectan a mano y se llevan al beneficio Pedra Branca, donde se procesan. Allí, la familia también se beneficia de los conocimientos especializados del beneficio. Para este lote se optó por una fermentación anaeróbica antes del secado natural clásico: primero, las cerezas fermentan sin oxígeno y después se secan al sol, con la pulpa, sobre camas de secado. Esto aporta al café su dulzor marcado y persistente.

Minas Gerais produce alrededor de la mitad del café de Brasil, y Carmo de Minas es una de las subregiones del país más comprometidas con la calidad. Hoy, muchas fincas pequeñas como Sítio Santa Catarina apuestan por los microlotes en lugar de centrarse únicamente en el volumen. Concursos como el Carmo Best Cup han dado a conocer la región por sus perfiles de taza complejos y diferenciados.