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Sítio Santa Catarina si trova a Carmo de Minas, una delle regioni di coltivazione più rinomate dello stato brasiliano di Minas Gerais. Oggi la fattoria, che si estende su cinque ettari, appartiene a Sebastião Alexandre da Silva, che l’ha ereditata dal padre Benedito Faustino da Silva. Benedito piantò i primi alberi di caffè nel 1983, ma per molto tempo non fu soddisfatto dei risultati. Alla fine la famiglia spostò gli alberi in una zona della fattoria decisamente più in alto, a 1.275 metri: un’altitudine insolitamente elevata per la zona. Fu proprio questo passaggio a gettare le basi per la qualità raggiunta oggi dall’azienda.

Nella fattoria, oltre a Red Catuai, crescono anche Yellow Bourbon e Icatu. Le ciliegie vengono raccolte a mano e portate al mulino Pedra Branca per la lavorazione. Qui la famiglia può anche beneficiare delle competenze specialistiche del mulino. Per questo lotto è stata scelta una fermentazione anaerobica prima della classica essiccazione natural: le ciliegie fermentano inizialmente in assenza di ossigeno e poi vengono essiccate al sole, con la polpa, su letti di essiccazione. Questo conferisce al caffè la sua dolcezza intensa e persistente.

Minas Gerais produce circa la metà del caffè brasiliano e Carmo de Minas è una delle sottozone del paese più attente alla qualità. Oggi molte piccole aziende come Sítio Santa Catarina puntano sui microlotti anziché sulla sola quantità. Competizioni come il Carmo Best Cup hanno reso la regione famosa per i profili in tazza complessi e sfaccettati.