Santa Catarina Filter

Sítio Santa Catarina se trouve à Carmo de Minas, l’une des régions de culture les plus réputées de l’État brésilien du Minas Gerais. Cette ferme de cinq hectares appartient aujourd’hui à Sebastião Alexandre da Silva, qui l’a reprise à son père, Benedito Faustino da Silva. Benedito a planté les premiers caféiers en 1983, mais a longtemps été insatisfait des résultats. La famille a finalement déplacé les arbres vers une partie de la ferme nettement plus élevée, à 1.275 mètres d’altitude, ce qui est inhabituel dans la région. C’est précisément cette décision qui a posé les bases de la qualité obtenue aujourd’hui par l’exploitation.

Outre le Red Catuai, la ferme cultive également du Yellow Bourbon et de l’Icatu. Les cerises sont récoltées à la main et acheminées au moulin Pedra Branca, où elles sont traitées. La famille bénéficie également de l’expertise du moulin. Pour ce lot, le choix s’est porté sur une fermentation anaérobie, suivie d’un séchage naturel classique : les cerises fermentent d’abord à l’abri de l’oxygène, puis sèchent au soleil sur des lits de séchage, avec leur pulpe. Ce procédé confère au café sa douceur prononcée et persistante.

Le Minas Gerais produit environ la moitié du café brésilien, et Carmo de Minas compte parmi les sous-régions du pays les plus attachées à la qualité. Aujourd’hui, de nombreuses petites exploitations comme Sítio Santa Catarina privilégient les microlots plutôt que les volumes. Des concours comme le Carmo Best Cup ont fait connaître la région pour ses profils en tasse complexes et nuancés.