Santa Catarina Filter

Sítio Santa Catarina znajduje się w Carmo de Minas, jednym z najbardziej znanych regionów uprawy kawy w brazylijskim stanie Minas Gerais. Pięciohektarowa farma należy dziś do Sebastião Alexandre da Silvy, który przejął ją od swojego ojca, Benedito Faustino da Silvy. Benedito posadził pierwsze kawowce w 1983 roku, ale przez długi czas był niezadowolony z rezultatów. Rodzina przeniosła w końcu drzewa w znacznie wyżej położoną część farmy — na wysokość 1.275 metrów, nietypową dla tej okolicy. Właśnie ten krok stworzył podstawy jakości osiąganej dziś przez gospodarstwo.

Na farmie rosną także Yellow Bourbon i Icatu, obok Red Catuai. Owoce kawowca zbiera się ręcznie i przewozi do młyna Pedra Branca, gdzie są przetwarzane. Rodzina korzysta tam również z fachowej wiedzy pracowników młyna. W przypadku tej partii zdecydowano się na fermentację beztlenową przed klasycznym suszeniem metodą naturalną: owoce kawowca najpierw fermentują bez dostępu tlenu, a następnie suszą się wraz z miąższem na stołach suszarniczych na słońcu. To nadaje kawie wyraźną, długotrwałą słodycz.

Minas Gerais produkuje około połowy brazylijskiej kawy, a Carmo de Minas należy do najbardziej zorientowanych na jakość podregionów kraju. Wiele małych gospodarstw, takich jak Sítio Santa Catarina, stawia dziś na mikroloty zamiast na samą ilość. Konkursy takie jak Carmo Best Cup rozsławiły ten region dzięki złożonym, zróżnicowanym profilom smakowym kaw.