Santa Catarina Filter

Sítio Santa Catarina se află în Carmo de Minas, una dintre cele mai cunoscute regiuni de cultivare din statul brazilian Minas Gerais. Ferma de cinci hectare îi aparține astăzi lui Sebastião Alexandre da Silva, care a preluat-o de la tatăl său, Benedito Faustino da Silva. Benedito a plantat primii arbori de cafea în 1983, dar mult timp a fost nemulțumit de rezultate. În cele din urmă, familia a mutat arborii într-o zonă a fermei situată considerabil mai sus, la 1.275 de metri altitudine, neobișnuit de mult pentru această regiune. Tocmai acest pas a pus bazele calității pe care ferma o obține astăzi.

Pe lângă Red Catuai, la fermă cresc și Yellow Bourbon și Icatu. Cireșele de cafea sunt culese manual și duse la moara Pedra Branca, unde sunt procesate. Acolo, familia beneficiază și de experiența echipei morii. Pentru acest lot s-a ales fermentarea anaerobă înainte de uscarea Natural clasică: cireșele fermentează mai întâi fără oxigen, apoi sunt uscate la soare, cu pulpa, pe paturi de uscare. Acest lucru conferă cafelei dulceața sa pronunțată și persistentă.

Minas Gerais produce aproximativ jumătate din cafeaua Braziliei, iar Carmo de Minas se numără printre subregiunile țării cele mai dedicate calității. Multe ferme mici, precum Sítio Santa Catarina, mizează astăzi pe microloturi, nu doar pe cantitate. Concursuri precum Carmo Best Cup au făcut regiunea cunoscută pentru cafele cu profiluri complexe și nuanțate.