Ruby - Colombia

FARM HISTORY

Bevor er zu einem der meistdiskutierten Kaffeeproduzenten Kolumbiens wurde, machte Wilton Benítez eine Ausbildung zum Chemieingenieur. Dieser Hintergrund prägt heute alles, was er auf der Granja Paraíso 92 in der Region Cauca tut. Auf seiner Farm baut er eine ungewöhnlich große Sortenvielfalt an, von Geisha und Pacamara bis Java und Pink Bourbon. Die Pflanzen gedeihen auf Terrassen mit Tropfbewässerung und werden in seinem eigenen Labor vor Ort untersucht, wo Schatten, Nährstoffversorgung und Fermentation mit wissenschaftlicher Präzision erfasst werden.

Diese Präzision prägt sein charakteristisches Thermal-Shock-Verfahren. Dabei wird die Temperatur während der Fermentation kontrolliert verändert, um jeder Charge eine ausgeprägtere, vielschichtigere Tasse zu verleihen. Mit diesem Ansatz hat er sich weltweit unter Röstereien einen Namen gemacht und zugleich die Messlatte für kolumbianischen Specialty Coffee höher gelegt – so wird selbst eine bekannte Varietät wie Red Bourbon wieder zu einer Entdeckung.

CypherED Profile

Ein Red Bourbon von einem der innovativsten Produzenten Kolumbiens. Verarbeitet mit der charakteristischen Thermal-Shock-Technik von Wilton Benítez, entfaltet sich in der Tasse ein Geschmack nach Kirsche, Litschi und Blutorange – lebendig, saftig und unverkennbar sein Stil. Ein Beweis dafür, dass selbst eine „klassische“ Varietät in den richtigen Händen zu etwas ganz anderem wird.

Facts

Herkunft: Kolumbien - Region: Piendamó, Cauca

Produzent: Wilton Benitez - Anbauhöhe: 1.750 - 1.950 m 

Varietät: Red Bourbon - Aufbereitung: Thermal Shock