Ruby - Colombia

HISTORIA DE LA FINCA

Antes de convertirse en uno de los productores de café más comentados de Colombia, Wilton Benítez se formó como ingeniero químico. Una trayectoria que hoy da forma a todo lo que hace en Granja Paraíso 92, en la región del Cauca. En su finca cultiva una variedad de variedades excepcionalmente amplia, desde Geisha y Pacamara hasta Java y Pink Bourbon, en terrazas con riego por goteo. Además, las estudia en su propio laboratorio, donde se controlan la sombra, la nutrición y la fermentación con precisión científica.

Esa precisión define su característico proceso de choque térmico: una manipulación controlada de la temperatura durante la fermentación que lleva cada lote a una taza más definida y compleja. Este enfoque le ha granjeado una reputación entre tostadores de todo el mundo y ha contribuido a elevar el nivel del café de especialidad colombiano, convirtiendo incluso una variedad tan conocida como Red Bourbon en algo que merece la pena descubrir de nuevo.

Perfil de CypherED

Un Red Bourbon de uno de los productores más innovadores de Colombia. Procesado con la característica técnica de choque térmico de Wilton Benítez, en taza se perciben cereza, lichi y naranja sanguina, con un perfil brillante, jugoso e inconfundiblemente suyo; una prueba de que incluso una variedad «clásica» puede convertirse en algo completamente distinto en las manos adecuadas.

Datos

Origen: Colombia - Región: Piendamó, Cauca

Productor: Wilton Benitez - Altitud: 1,750 - 1,950 m 

Variedad: Red Bourbon - Proceso: Thermal Shock