Ruby - Colombia

GESCHIEDENIS VAN DE FARM

Voordat hij een van de meest besproken koffieproducenten van Colombia werd, volgde Wilton Benítez een opleiding tot chemisch ingenieur. Die achtergrond bepaalt nu alles wat hij doet op Granja Paraíso 92, in de regio Cauca. Op zijn farm teelt hij een ongewoon breed scala aan variëteiten, van Geisha en Pacamara tot Java en Pink Bourbon. Ze groeien op terrassen met druppelirrigatie en worden bestudeerd in zijn eigen lab op de farm, waar schaduw, voeding en fermentatie met wetenschappelijke precisie worden bijgehouden.

Die precisie vormt de basis van zijn kenmerkende thermal shock-proces. Tijdens de fermentatie wordt de temperatuur gecontroleerd aangepast, waardoor elke partij een uitgesprokener, gelaagder kopje krijgt. Deze aanpak heeft hem wereldwijd een reputatie onder branders opgeleverd en heeft de lat voor Colombiaanse specialty coffee in bredere zin hoger gelegd. Zo wordt zelfs een bekende variëteit als Red Bourbon opnieuw iets om te ontdekken.

CypherED-profiel

Een Red Bourbon van een van Colombia's meest vernieuwende producenten. De koffie is verwerkt met de kenmerkende thermal shock-techniek van Wilton Benítez. In het kopje komen kers, lychee en bloedsinaasappel naar voren: helder, sappig en onmiskenbaar van hem. Het bewijs dat zelfs een „klassieke” variëteit in de juiste handen iets heel anders wordt.

Feiten

Herkomst: Colombia - Regio: Piendamó, Cauca

Producent: Wilton Benitez - Hoogte: 1,750 - 1,950 m 

Variëteit: Red Bourbon - Verwerking: Thermal Shock