Ruby - Colombia

HISTORIA FARMY

Zanim Wilton Benítez stał się jednym z najczęściej omawianych producentów kawy w Kolumbii, kształcił się na inżyniera chemika. To doświadczenie wpływa dziś na wszystko, co robi w Granja Paraíso 92, w regionie Cauca. Na jego farmie uprawia się niezwykle szeroki wybór odmian — od Geishy i Pacamary po Javę i Pink Bourbon. Rośliny rosną na tarasach z nawadnianiem kroplowym, a ich uprawę bada się we własnym laboratorium na farmie, gdzie z naukową precyzją monitoruje się zacienienie, odżywianie i fermentację.

Ta precyzja definiuje jego autorską metodę szoku termicznego. Polega ona na kontrolowanej zmianie temperatury podczas fermentacji, która pozwala uzyskać w każdej partii bardziej wyrazisty, wielowarstwowy profil w filiżance. Dzięki temu podejściu zyskał uznanie palarni na całym świecie, a także przyczynił się do podniesienia poprzeczki w kolumbijskiej kawie specialty — zamieniając nawet tak dobrze znaną odmianę jak Red Bourbon w coś, co warto odkryć na nowo.

Profil CypherED

Red Bourbon od jednego z najbardziej pomysłowych producentów w Kolumbii. Kawa poddana autorskiej metodzie szoku termicznego Wiltona Beníteza. W filiżance pojawiają się wiśnia, liczi i krwista pomarańcza — profil jest jasny, soczysty i nie do pomylenia z innymi, co pokazuje, że w odpowiednich rękach nawet „klasyczna” odmiana może zmienić się nie do poznania.

Informacje

Pochodzenie: Kolumbia - Region: Piendamó, Cauca

Producent: Wilton Benitez - Wysokość upraw: 1,750 - 1,950 m 

Odmiana: Red Bourbon - Obróbka: Thermal Shock