Ruby - Colombia

ISTORIA FERMEI

Înainte să devină unul dintre cei mai cunoscuți producători de cafea din Columbia, Wilton Benítez s-a format ca inginer chimist. Experiența sa influențează acum tot ce face la Granja Paraíso 92, în regiunea Cauca. Ferma sa cultivă o gamă neobișnuit de largă de varietăți, de la Geisha și Pacamara la Java și Pink Bourbon, pe terase cu irigare prin picurare. Acestea sunt studiate în laboratorul propriu de la fermă, unde umbrirea, nutriția și fermentarea sunt monitorizate cu precizie științifică.

Această precizie definește procesul său emblematic de șoc termic: o manipulare controlată a temperaturii în timpul fermentării, care conferă fiecărui lot o ceașcă mai distinctă și mai complexă. Abordarea i-a adus o reputație în rândul prăjitorilor din întreaga lume și a contribuit la ridicarea standardelor pentru cafeaua de specialitate din Columbia, transformând chiar și o varietate familiară precum Red Bourbon într-o cafea care merită redescoperită.

Profil CypherED

Un Red Bourbon de la unul dintre cei mai inventivi producători din Columbia. Procesată prin tehnica emblematică de șoc termic a lui Wilton Benítez, cafeaua își dezvăluie note de gust de cireșe, litchi și portocală roșie, cu un profil luminos, suculent și inconfundabil al său — dovada că până și o varietate „clasică” poate deveni cu totul altceva în mâinile potrivite.

Detalii

Origine: Columbia - Regiune: Piendamó, Cauca

Producător: Wilton Benitez - Altitudine: 1.750 - 1.950 m 

Varietate: Red Bourbon - Procesare: Thermal Shock