Ruby - Colombia

HISTOIRE DE LA FERME

Avant de devenir l’un des producteurs de café les plus en vue de Colombie, Wilton Benítez a suivi une formation d’ingénieur chimiste. Un parcours qui façonne aujourd’hui tout ce qu’il fait à Granja Paraíso 92, dans la région du Cauca. Sa ferme cultive une gamme inhabituellement large de variétés, du Geisha et du Pacamara au Java et au Pink Bourbon, sur des terrasses équipées d’un système d’irrigation goutte à goutte. Il les étudie dans son propre laboratoire sur place, où l’ombre, la nutrition et la fermentation sont suivies avec une précision scientifique.

Cette précision caractérise son procédé emblématique de choc thermique. Une manipulation contrôlée de la température pendant la fermentation, qui confère à chaque lot une tasse plus singulière et complexe. Cette approche lui a valu une réputation auprès des torréfacteurs du monde entier et a contribué à rehausser le niveau du café de spécialité colombien dans son ensemble, transformant même une variété familière comme le Red Bourbon en une découverte à part entière.

Profil CypherED

Un Red Bourbon issu de l’un des producteurs les plus inventifs de Colombie. Transformé selon la technique emblématique de choc thermique de Wilton Benítez, ce café révèle des notes de cerise, de litchi et d’orange sanguine, vives, juteuses et indéniablement signées par le producteur : la preuve que même une variété « classique » peut devenir tout autre chose entre les bonnes mains.

Caractéristiques

Origine : Colombie - Région : Piendamó, Cauca

Producteur : Wilton Benitez - Altitude : 1,750 - 1,950 m 

Variété : Red Bourbon - Procédé : Thermal Shock