Ruby - Colombia

STORIA DELLA FARM

Prima di diventare uno dei produttori di caffè più discussi della Colombia, Wilton Benítez si è formato come ingegnere chimico. Un percorso che oggi influenza tutto ciò che fa alla Granja Paraíso 92, nella regione del Cauca. La sua farm coltiva una varietà insolitamente ampia di cultivar, dalla Geisha e Pacamara alla Java e Pink Bourbon, su terrazzamenti con irrigazione a goccia. Le coltivazioni sono studiate nel suo laboratorio in loco, dove ombreggiatura, nutrimento e fermentazione vengono monitorati con precisione scientifica.

Questa precisione definisce il suo caratteristico processo di shock termico: una manipolazione controllata della temperatura durante la fermentazione che rende ogni lotto più distintivo e complesso in tazza. È un approccio che gli ha fatto guadagnare una reputazione tra i torrefattori di tutto il mondo e ha contribuito ad alzare l’asticella del caffè specialty colombiano più in generale, trasformando persino una cultivar conosciuta come Red Bourbon in qualcosa da riscoprire.

Profilo CypherED

Un Red Bourbon di uno dei produttori più innovativi della Colombia. Lavorato con la caratteristica tecnica dello shock termico di Wilton Benítez, si apre in tazza con note di ciliegia, litchi e arancia rossa, vivaci, succose e inconfondibilmente sue: la prova che persino una cultivar «classica» può diventare qualcosa di completamente diverso nelle mani giuste.

Dettagli

Origine: Colombia - Regione: Piendamó, Cauca

Produttore: Wilton Benitez - Altitudine: 1,750 - 1,950 m 

Cultivar: Red Bourbon - Processo: Shock termico