Papua New Guinea Rich Roast

Die Eastern Highlands sind eine bergige Provinz mit den Kratke- und Bismarck-Gebirgszügen, zwischen denen sich breite Täler erstrecken, darunter das Okapa-Tal, in dem dieser Kaffee angebaut wird. Die Region ist der führende Kaffeeproduzent des Landes. Die Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) ist eine der ältesten Fairtrade-zertifizierten Organisationen in Ozeanien. Sie wurde ursprünglich 2003 registriert, 2005 zertifiziert und umfasst heute rund 3.000 Kleinbauern, die auf 32 Dorfgemeinschaften in einem Gebiet von 500 km² verteilt sind. Die erzielten Prämien wurden für die Bereitstellung von Frischwasser für elf dieser Gemeinschaften sowie für Infrastrukturprojekte wie Straßen verwendet. Das macht angesichts der abgelegenen Lage der Dörfer einen großen Unterschied.

Kaffee wird hauptsächlich von Kleinbauern in „Gärten“ angebaut – kleinen Grundstücken, auf denen alles von ein paar Bäumen bis hin zu maximal drei Hektar Platz findet. Die Bäume hier können 25 Jahre oder älter sein; generell sind die Kaffeebäume im Land deutlich älter als in anderen Anbauländern. Das führt häufig zu niedrigeren Erträgen und damit zu geringerer Produktivität auf den Farmen. Nach der Ernte wird der Kaffee entpulpt und anschließend 24 Stunden lang trocken fermentiert, in Holz- oder Kunststoffbehältern. Danach wird er gewaschen und auf Segeltüchern – gespannten Planen als Trockenbetten – oder auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Nachts werden die Betten abgedeckt, um die Kaffeebohnen vor Tau zu schützen. Anschließend wird der Kaffee gesammelt und zur zentralen Trockenmühle in Goroka gebracht, wo er sortiert, gereinigt und für den Export vorbereitet wird.

Geschmacksnoten von Karamell, Brombeere und dunkler Schokolade